פאי גבינה ודובדבני אמרנה

עוגה נפלאה, עשירה בטעם, בצבע ובמשחק של מרקמים.
עוגה שתהפוך את שולחן הקינוחים בחג לחגיגי וצבעוני במיוחד.
רצוי להכין את העוגה (למעט הציפוי) יום לפני ההגשה, שכן עוגות גבינה משתבחות לאחר התייצבות במקרר.
חשוב: בסוף המתכון יש אופציה להדפסת המתכון ללא תמונות.
לפני המתכון, תתאפקו עוד רגע, אני רוצה לספר לכם על דובדבני אמרנה.
לפני שנה ביקרתי בנאפולי. במסגרת הטיול הגענו ליקב Grotta del Sole  ופגשנו את ג’ילדה המקסימה, בעלת היקב. בין ההסברים על הכרמים והיינות, התחלנו פתאום לדבר על דובדבני אמרנה.
ג’ילדה מכינה דובדבני אמרנה בעצמה. מדי שנה בסוף מאי, היא קונה 5 ק”ג של דובדבני אמרנה, מגלענת אותם ומשמרת אותם בהמון המון סוכר.
במשך 40 ימים הדובדבנים משתזפים מדי יום בשמש הנאפוליטנית ובערב חוזרים הביתה.
מכאן מגיע הכינוי שלהם באיטלקית: קווראנטינו שמשמעו 40.
ג’ילדה תיארה את הדובדבנים בכזאת חיות, שכבר הרגשתי את הטעם שלהם על השפתיים.
ברור לכם שעוד באותו יום דגמתי את אחת מרשתות המזון הגדולה באיטליה והצטיידתי בצנצנת של דובדבני אמרטו?

בכל אופן, דובדני אמרנה ניתן להשיג גם בארץ – בחנויות הבישול המתמחות.

למי שלא אוהב דובדבני אמרנה, או שאין ידו משגת, אפשר להכין את העוגה עם פירות יער כאלה  

או לצקת תלוליות של ריבת חלב אל תוך הפאי ולעטר גם כן בריבת חלב.

לבסיס הפאי:

200 ג’ פירורי ביסקוויטים

100 ג’ חמאה מומסת.

טוחנים את הביסקוויטים במעבד מזון ומוסיפים 100 ג’ חצאה מומסת עד להתאחדות של

הביסקוויטים והחמאה למעין בצק פירורי.

שופכים  את פירורי הביסקוויטים והחמאה לתבנית פאי בגודל 26,  מהדקים את הבצק אל תחתית

התבנית והשוליים.

מחממים תנור ל- 160 מעלות.

הערה: חברת הדר משווקת בימים אלו שקית של ביסקוויטים מפוררים, מה שהופך את עבודת הכנת

העוגה לקלה במיוחד. הפירורים טעימים והעלות 6.40 לשקית של 300 ג’ פירורי ביסקוויטים בטעם

שוקולד או וניל. שווה!

למלית:

מיכל גבינה לבנה 5% (250 ג’).

מיכל גבינת שמנת 30% (225 ג’)

1/2 כוס סוכר (100 ג’ סוכר)

2 ביצים גדולות

כף גדושה אינסטנט פודינג וניל

כף גרידת לימון

דובדני אמרנה – הכמות על פי הטעם, (אבל לא פחות מ- 10 דובדבנים חצויים)

כ- 4 כפות רוטב של דובדבני אמרנה

טיפת צבע מאכל אדום להעצמת הצבע האדום (לא הכרחי).

הכנת העוגה:

אם לא הדלקתם את התנור קודם, אז זה הזמן (160 מעלות. כן?)  ובנוסף, מניחים בתחתית התנור

תבנית מלאה במים.

מעבירים לקערת המיקסר את 2 סוגי הגבינות ומערבלים. מוסיפים את הסוכר, מוסיפים את הביצים –

אחת אחת ואחר כך מוסיפים גם את גרידת הלימון והאינסטנט פודינג וניל.

מערבלים עד לקבלת תערובת אחידה.

מניחים בתחתית התבנית עם פירורי הביסקוויטים דובדני אמרנה חצויים כשהצד החתוך כלפי מטה.

שופכים מחצית מכמות המלית לתבנית הפאי מעל לדובדבנים ומיישרים.

מעבירים כמות של בערך כוס מיתרת המלית לכלי נפרד ומערבבים עם 2 כפות מרוטב דודבני

האמרנה. את המילת הצבועה מפזרים בתלוליות או בצורת ספירלה על פני המלית הלבנה.

מכסים ביתרת המלית הלבנה שנשארה, מישרים ואופים למשך כ- 60 ד’ עד שהמלית מתייצבת.

מקררים.

לעיטור:

100 ג’ שוקולד לבן מומס

2 כפות נוספות של  רוטב דודבני האמרנה

טיפת צבע מאכל אדום

ממיסים את השוקולד הלבן במיקרוגל בפולסים קצרים.

לאחר המסה מוחלטת מוסיפים כף של רוטב דובדבני האמרנה. אם השוקולד והרוטב מתאחדים יפה,

מוסיפים כף נוספת. אפשר להוסיף צבע מאכל אדום (לא נדרשת יותר מטיפה אחת) להעצמת הצבע

הורוד-אדום.

מעבידים לשקית ניילות קטנה או לשקית זילוף ומזלפים על פני העוגה.

אני זילפתי ספירלה (מן החוץ פנימה) שהסתיימה בלב.

תהנו חבר’ה!

להדפסת המתכון בלי תמונות:

פאי גבינה ודודבני אמרנה