טירמיסו בכאילו

IMG_0714

באיטליה, בארץ, אמיתי או בכאילו.

משהו בשילוב הזה של המסקרפונה,

הקפה והבישקוטים קונה אותי.

מכיוון שיש  לי בעיה עם ביצים נאות, אני תמיד מוצאת את עצמי מכינה את

הגירסה המקוצרת, זו שלא כוללת ביצים נאות.  אז נכון, זה לא טירמיסו אמיתי,

אבל הקינוח הזה תמיד מרים אותי למעלה.

(טירמיסו באיטלקית = הרם אותי למעלה)

המרכיבים

(לתבנית פיירקס בינונית או תבנית עגולה בקוטר 26, או 8 כוסות אישיות )

מנת אספרסו חזק או 2 כפות קפה נמס איכותי

200 מ"ל חלב.

60 מ"ל (1/4 כוס)ליקר אמרטו  (אפשר גם ליקר קפה- קלואה, או ברנדי)

2 מיכלים שמנת מתוקה 38% שומן (500 מ"ל).

500 גרם (2 חבילות) גבינת מסקרפונה.

5 כפות (או יותר, לפי הטעם) סוכר.

400 גרם (2 חבילות) בישקוטים.

לעיטור: אבקת קקאו, מנופה

אופן ההכנה:

  1. מכינים קפה מ-200 מ"ל חלב ומנת אספרסו או 2 כפות קפה נמס מגורען.  מערבבים היטב, מוסיפים ליקר קפה או ברנדי ומצננים.
  2. מקציפים שמנת מתוקה יחד עם הסוכר בקערת מיקסר עם וו הקצפה עד לקבלת קצפת  יציבה.
  3. מקציפים את גבינת המסקרפונה בקערה אחרת ומאחדים בעדינות עם הקצפת,  בעזרת מרית.
  4. מוסיפים לתערובת השמנת והגבינה 3 כפות מתערובת הקפה ומערבבים בעדינות.
  5. טובלים מחצית מכמות הבישקוטים טבילה קצרצרה (למשך חצי שנייה) בתערובת הקפה ומניחים בתבנית, בצפיפות, אחד ליד השני.
  6. יוצקים את מחצית תערובת הגבינה מעל שכבת הבישקוטים ומחליקים בעזרת מרית.
  7. חוזרים על הפעולה עם יתרת הבישקוטים ויתרת תערובת הגבינה.
  8. מכניסים למקרר למשך 8 שעות לפחות.
  9. לפני ההגשה זורים קקאו בנדיבות ומגישים.
  10. אפשר להכין את המנה גם בכוסות אישיות או בצנצנות. שלבי הפעולה – זהים.
קטגוריות: גבינה, עוגה לשבת, עוגות רושם, קינוחים, קפה, שבועות | תגים: , , , , , , | תגובה אחת

עוגת מוס שוקולד אפוי עם מוס גנאש מוקצף (מוס על מוס)

 Moos-01

העוגה הזו היא סוג של מוס על מוס.

לרוב, עוגות מוס על מוס מכינים מתערובת אחת שאת חלקה אופים ואת היתר מורחים כציפוי על העוגה. לי יש חלוש'ס לעוגות ומאפים עם ביצים נאות ללא אפיה. אני יכולה לאכול במסעדה בכיף, טירמיסו עם ביצים נאות אבל להכין כזו בבית קשה לי. מודה.

לכן, הכנתי עוגת מוס שוקולד אפוי ועליה מוס מגנאש שוקולד מוקצף.

אני קוראת לעוגה הזו שחיתות על שחיתות. סורי.

זו המכה ה- 11 של פסח, כי אי אפשר לעמוד בפניה. בחיי.

אז אם אתם מחפשים קינוח מנצח לחג, כזה שאפשר גם להכין מראש ולהקפיא, כזה שוקולדי ממכר, כזה שיכול להיות גם פרווה, אז כזה.

בדיוק.

Moos-02

המצרכים לעוגה

300 גרם שוקולד מריר איכותי (60% מוצקי קקאו)

10 ג'  חמאה

1   כפית קפה נמס איכותי

 1/4כפית מלח

1/3   כוס סוכר

כף ליקר אמרטו  (לא חובה)

כף סירופ של דובדבני אמרנה (לא חובה)

5   ביצים מופרדות

1/2 כוס שמנת מתוקה (125  מ"ל)

לציפוי גנאש שוקולד מריר מוקצף:
200 גרם שוקולד מריר מופרד לקוביות
125 מ"ל שמנת מתוקה (שארית  מיכל השמנת שהשתמשנו מהעוגה)
+ מיכל נוסף של שמנת מתוקה.

אופן ההכנה:

להכנת הגנאש המוקצף:

  1. ממיסים במיקרוגל 1/2 מיכל שמנת מתוקה יחד עם 200 ג' שוקולד.
  2. מערבבים ומצננים לטמפרטורת החדר.
  3. מכסים את תערובת השוקולד בניילון נצמד ומכניסים למקפיא עד תום אפיית העוגה.

אפשר גם להכין יום קודם ולשמור במקרר.

 להכנת העוגה:

  1. משמנים תבנית אפיה עגולה בקוטר 26 ס"מ ומחממים את התנור לחום של 160 מעלות.
  2. ממיסים 300 גרם שוקולד מריר יחד עם כפית נס  הקפה, הסוכר,והחמאה.
  3. מוסיפים לתערובת מלח, ואת הנוזלים: ליקר אמרטו ורוטב הדובדבנים ומערבבים היטב.
  4. מוסיפים  את השמנת המתוקה ומערבבים עד שהיא נטמעת בתערובת.
  5. מוסיפים לתערובת השוקולד המומס את החלמונים, אחד אחד ומערבבים היטב.
  6. מקציפים  במיקסר (עם וו בלון להקצפה), את החלבונים לקצף יציב.
  7. בעזרת מרית מעבירים "שליכטה" של קצף חלבונים לקערה של תערובת השוקולד ומערבבים בזהירות בתנועת קיפול כדי לא לשבור את הקצף. מעבבים את יתרת הקצף לתערובת השוקולד, בזהירות בזהירות, עדי שהתערובת תשאר מוסית ואוורירית.
  8. מעבירים את קציפת השוקולד לתבנית המשומנת.
  9. מכניסים לתחתית התנור תבנית עם מים רותחים.
  10. מכניסים לתנור את התבנית עם המוס שלנו ואופים במשך כ-  35 דקות.
  11. עם תום האפיה העוגה אמורה לקבל קרום אפוי ויציב למעלה. אם זה לא קורה, מומלץ להשאיר את העוגה בתנור עוד כמה דקות ולהשגיח.
  12. מניחים לעוגה להצטנן.

 להרכבת העוגה:

  1. מוציאים את גנאש השוקולד מהמקפיא או המקרר ומעבירים לקערת המיקסר. אם התערובת קשה מידי, אפשר להכינה לכמה שניות למיקרוגל. שימו לב שהתערובת אמורה להישאר קרה!
  2. מפעילים את המיקסר לשלושה סיבובים בדיוק, רק כדי לרככך קצת את התערובת.
  3. מוסיפים מיכל שמנת מתוקה ומקציפים במהירות בינונית, עד לקבלת מוס –גנאש מוקצף. היזהרו מהקצפת יתר שתיצור מוס קשה עם גושים.
  4. מורחים את המוב מעל לעוגה.
  5. ליצירת העיטור השתמשתי בכפית ופשוט "הרמתי" תלוליות קטנות של מוס בהיקף העוגה, מהחוץ כלפי פנים (ראו סרטון מצורף)
  6. חלופה – במקום הגנאש המוקצף מעל –

 הערות:

  1. במקום הגנאש המוקצף אפשר לצפות את העוגה בקצפת שמאזנת את המתיקות של העוגה.
  2. לעוגה פרווה: במקום 10 ג' חמאה בעוגה – לשים כף שמן קנולה ובמקום השמנת המתוקה להשתמש בשמנת מתוקה פרווה או בקרם קוקוס.

להדפסת המתכון בלבד לחצו כאן: עוגת מוס שוקולד אפוי תענוגה להדפסה

בתיאבון!

קטגוריות: יום הולדת, נטול גלוטן, עוגות ועוגיות, עוגות רושם, פסח, קינוחים, שוקולד | תגים: , , , , , , | תגובה אחת

דונאטס

        IMG_20141119_183701

IMG_20141119_183745

"אמא, את זוכרת את היום הזה, כשהייתי בגן ולקחת אותי לאיזה מקום ואחר כך לא הלכתי לגן, אבל נסענו יחד לשטוף את האוטו ואחר כך קנית לי סופגניה כזאת עם חור, וציפוי והמון סוכריות מעל? נו… כזאת שהשוטרים אוהבים לאכול. זה היה מאוד טעים. מתי תקני לי שוב כאלה?"

אז תיקון קטן. זה לא היה כל כך טעים. ):

אבל אם את זה הוא זוכר למרות שעברו כבר 4 שנים מאז, נראה לי שהזכרון הזה בכל זאת משמעותי עבורו.

"רוצה להכין כאלה בבית?" שאלתי. "בטח" הוא ענה.

ואני חיכיתי שלושה ימים, ליום סגרירי נינוח, יום כזה שבו אני לא צריכה להיות נהג מונית בין חוגים, יום שבו מצב הרוח טוב והפנים מחוייכות. יום שיכול לספוג את הריבים התמידיים שלו איתה ושלה איתו באהבה ובהבנה ולעטוף אותם בריח מנחם של שמרים תופחים.

ואתם יודעים מה, מסתבר שזה עובד.

לקערת המיקסר הכנסנו קמח ושמרים, סוכר וביצים, עטפנו הכל בהמון חמאה וערבלנו. המיקסר עשה את עבודת הלישה והילדים הביטו מוקסמים, איך כל הנ"ל מתאחדים יחד והופכים להיות בצק רך וריחני.

עטפנו בניילון נצמד והתפחנו. הריח בבית, אויש הריח… נראה  לי שאם יעשו אי פעם באקדמיה מחקר על השפעת ריח השמרים על הגוף יגלו שיש להם אפקט מרגיע. או מנחם.

אחרי ההתפחה, הגיע השלב הכיפי של קריצת העיגולים והחירור. פה כנראה התחרותיות גברה על ריח השמרים ונשמעו קריאות וטענות בעיקר בעקבות מיקומו של הצנטר ששימוש כקורצן לחירור החור הפנימי של הדונאטס. אבל בקטנה. השמרים מיסטלו אותי מספיק כדי שאוכל למחול ולהתעלם.

אחרי שגילו יצירתיות בחירור וניסו לקשט את הדונאטס, הנחנו להם לתפוח.  בינתיים לקחתי את שאריות הבצק וניסיתי להכין מהם סופגניות אפויות ממולאות בריבה. יצא סביר. מומלץ רק ממי שרוצה לחסוך מעצמו את ההנאות האמיתיות והטעם הטוב ועודפי השמן. הבצק טעים ומתאים גם לעוגות שמרים כך שבעיני אם כבר אופים – תכינו קראנץ.

כשהגיע הזמן לטגן טיגנתי קודם כל את החורים. הגולגלך. הם נחטפו עוד לפני שהספקתי לצפות אותם בסוכר וקינמון כמו שרציתי. מזל שהחבאתי כמה.IMG_20141119_180551

אחר כך טיגנו את הדונאטס. ואז הכנו גנאש שוקולד לבן וגנאש שוקולד מריר ואייסינג של סוכר עם צבע מאכל אדום וכל אחד הפגין את מלוא היצירתיות בשילובים.

קצת לפני שהן נרדמו זה מה שהלך בחדר של נעמה ויעלי.

אני כבר חשבתי לעצמי שאללי,  רמות הסוכר והאדרנלין בדם שלהן ישאירו אותן ערות עד חצות. עבר התחלתי לשבת שבעה על שעות השקט שלי בערב, אבל הן היו כאלה מתוקות שפשוט התחלתי לצחוק יחד איתן.

אני לא יודעת אם זה בגלל הריח של השמרים או בגלל הנינוחות שעליה החלטתי מראש, אבל היום הזה היה נוח ונעים במיוחד. היאוש מהריבים נעשה יותר נוח, ארוחת הערב, היתה ספוגת שמן והתעטפה בציפוי של שוקולד וסוכריות, אבל בעשרה לשמונה, כולם כבר היו במיטה, מחוייכים שבעים והכי חשוב – מתוקים.

המצרכים לכ-25 דונאטס ו-25 גולגלך:

לבצק:

1/2 3 כוסות (500 גרם) קמח
1/2 כוס (100 גרם) סוכר
1/2 כפית מלח
1 כף גדושה (10 גרם) שמרים יבשים
1 ביצה                                                                                                                                       1 חלמון                                                                                                                                     75 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר, חתוכה לקוביות קטנות                                                         1 כוס (240 מ"ל) חלב פושר

לטיגון:
1.5 ליטר שמן קנולה

לציפוי שוקולד מריר:
100 גרם שוקולד מריר מופרד לקוביות
100 מ"ל שמנת מתוקה (בערך 1/2 כוס)
25 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות קטנות
סוכריות צבעוניות

לציפוי שוקולד לבן:
100 גרם שוקולד לבן מופרד לקוביות
75 מ"ל שמנת מתוקה (בערך 1/3 כוס)

לציפוי סוכר (אייסינג):
100 גרם אבקת סוכר
40 מ"ל חלב פושר (בערך 1/6 כוס)
25 גרם חמאה רכה מומסת

לציפוי קינמון:
1/2 כוס (100 גרם) סוכר
1 כפית קינמון טחון

אופן ההכנה:

להכנת הבצק:

  1. בקערת המיקסר עם וו לישה שמים  500 ג' קמח יחד עם  1/2 כפית המלח ו- 100 ג' סוכר  ומערבבים היטב. מוסיפים כף שמרים יבשים ומרבבים במהירות איטית. מוסיפים את הביצה, החלמון וקוביות החמאה הרכה. מוסיפים בהדרגה את החלב הפושר וממשיכים עם פעולת הלישה למשך כ- 10 דקות, עד שמתקבל בצק אחיד ורך. אם הבצק קצת דביק ולא נפרד יפה משולי הקערה, פשוט מוסיפים עוד קצת קמח אבל בזהירות. הבצק באמת רך יחסית וזה בסדר.IMG_20141119_143521
  2. מוציאים את הבצק מקערת המיקסר, מגלגלים אותו במעט קמח ויוצרים ממנו כדור. משמנים מעט את קערת המיקסר, מניחים בה בחזרה את כדור הבצק, מלטפים אותו קצת, כך שיתעטף בשמן. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומתפיחים כשעה וחצי-שעתיים עד להכפלת הנפח.
  3. מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות ומרדדים לעלה בעובי של כ-1 ס"מ. בעזרת כוס או חותכן קורצים מהבצק עיגולים. במרכז כל עיגול קורצים עיגול פנימי נוסף. אני השתמשתי בכוס בקוטר של 8 ס"מ.  ולחור הפנימי השתמשנו בצנטר גדול שקוטרו ר 3 ס"מ.
  4. מעבירים את עיגולי הבצק לריבועים בגודל 10X10 שחתכנו מראש מניר אפיה. זה מקל על ההעברה לשמן לאחר התפיחה. מתפיחים שוב כ-30 דקות.IMG_20141119_171001IMG_20141119_171006
  5. בשלב הזה אני השתמשתי בבצק שנותר כדי ליצור את הסופגניות האפויות. שיטחתי פיסות בצק בין הידים, מילאתי בכפית ריבה וסגרתי תוך כיווץ הבצק וסיבוב קל שלו, כמו שמכינים קובה. הכנסתי את הכדורים, (יצאו לי 5)  לתבנית שקעים והתפחתי. לאחר ההתפחה שימנתי קלות למעלה ואפיתי בטמפרטורה של 180 מעלות עד שהשחים (בערך 25 ד') אבל אפשר לוותר וליצור דונאטס נוספים מהבצק שנותר השיטת הרידוד והקריצה.סופגניות
  6. בזמן שהבצק תופח, יוצקים את השמן לסיר או למחבת עמוקה במיוחד כך שיגיע לעומק של כ-5-6  ס"מ. מחממים את השמן (אם יש לכם מד חום בידקו שהוא בגיע לטמפרטורה של 190 מעלות. לי אין) כשהשמן חם, מעבירים כ-4-5 עיגולי בצק בכל פעם לשמן, מטגנים כדקה-שתיים מכל צד עד שהדונאטס הופכים תפוחים ושחומים (שימו לב לא לשרוף אותם. אם השמן חם מדי, הם ישחימו בחוץ וישארו לא אפויים מבפנים).IMG_20141119_175415IMG_20141119_181100
  7. מוציאים בזהירות בעזרת מזלג או מרית מחוררת ומעבירים לצלחת מרופדת בנייר סופג. מקפידים שהשמן יישאר כל הזמן בטמפרטורה קבועה.
  8. לאחר שסיימנו את טיגון הדונאטס מגיע השלב הכייפי של הכנת הציפוייםIMG_20141119_183724סופגניות1
  • להכנת ציפוי שוקולד מריר: בקערה חסינת חום  ורחבה מספיק כדי לטבול את הדונאטס מניחים את השוקולד ויוצקים את השמנת המתוקה. מכניסים למיקרוגל בפולסים קצרים של 30 שניות בכל פעם עד שהשוקולד נמס. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה. מוסיפים פנימה את קוביות החמאה ומערבבים היטב עד להמסה מלאה. מצננים מעט אך שומרים שהגנאש יישאר נוזלי. טובלים את הדונאטס בציפוי השוקולד. מניחים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. מפזרים מעל סוכריות צבעוניות ומניחים לכמה דקות להתייצבות. אפשר גם לעטר מעל באייסינג סוכר צבעוני.
  • להכנת ציפוי שוקולד לבן: בקערה חסינת חום  ורחבה מספיק כדי לטבול את הדונאטס מניחים את השוקולד הלבן ויוצקים את השמנת המתוקה. מכניסים למיקרוגל בפולסים קצרים של 30 שניות בכל פעם עד שהשוקולד נמס. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה. מצננים מעט אך שומרים שהגנאש יישאר נוזלי. טובלים את הדונאטס בציפוי השוקולד. מניחים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. מפזרים מעל סוכריות צבעוניות ומניחים לכמה דקות להתייצבות. אפשר גם לעטר מעל באייסינג סוכר צבעוני.
  • להכנת ציפוי סוכר צבעוני (אייסינג): בקערה רחבה מספיק כדי לטבול את הדונאטס מניחים את אבקת הסוכר. מוסיפים את החלב הפושר ומערבבים. בקערה נפרדת ממיסים את החמאה במיקרוגל.  לאחר שהחמאה נמסה מוסיפים אותה לתערובת הסוכר באמצעות כפית. כפית כפית עד שכל החמאה נבלעת בתערובת. מוסיפים טיפת צבע מאכל ו/או תמצית טעם ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה. מעבירים לשקית זילוף או לשקית אוכל שבקצה שלה עושים חור קטן וכך ניתן לזלף את הציפוי על הדונאטס.
  • להכנת ציפוי הקינמון: בקערית קטנה מערבבים יחד את הסוכר והקינמון. מגלגלים את הסופגניות הקטנות בסוכר כך שיצופו היטב מכל צדדיהם. מעבירים לצלחת הגשה.

בתיאבון! להדפסת המתכון בלבד לחצו כאן: דונאטס תענוגה להדפסה

IMG_20141119_184245

קטגוריות: Uncategorized, חנוכה, כללי, לילדים, מה נכין לארוחות ערב?, שוקולד, תענוגות החיים | תגים: , , , , , , , | תגובה אחת

המעמולים של סבתא שרה.

IMG_8496

מעמולים.
כי עומלים עליהם.
באהבה אין קץ, כי בלעדיה הם הרבה פחות טעימים.
וסבתא שלי עומלת,
מדי שנה, לקראת ראש השנה
ומכינה לכל הילדים והנכדים והנינים שלה, המון המון המון מעמולים.
עם תמרים שהיא מגלענת בעצמה, ומועכת ולשה ומגלגלת ויוצרת אצבעות של תמרים
מצופות בבצק פריך ועדין.
ואז היא צובטת את הבצק בעדינות עם הצובטן של המעמולים, ביד בטוחה ומדוייקת
ולאורך כל הדרך היא מכניסה את המרכיב הסודי שלה.
האהבה.

המשלוחה של סבתא שרה
המשלוחה של סבתא שרה


לפני שנתיים הצטרפתי אליה והכנו יחד את המעמולים.
לפני שנה, אחי הקטן בא לבקר אותי. הכנו את המעמולים וכמובן משלוח לסבתא.
השנה, אני משתפת אתכם במתכון.
המצרכים למלית:
1 ק"ג תמרים (רצוי מג'הול)
מעט קינמון (לא הכרחי)
הכנת המלית:
מגלענים את התמרים, מעבירים לקערה, מוסיפים את הקינמון ומתחילים ללוש לעיסה אחידה.
אם התמרים מאוד דביקים, אפשר להוסיף כף שמן.
לאחר שמתקבלת עיסה מגלגלים חתיכות מעיסת התמרים לנקניקים קטנים בגודל זרת שמנמנה (:
את התמרים המגולגלים מניחים על נייר אפיה ומכניסים למקרר עד שהבצק יהיה מוכן.

המצרכים לבצק:
(הכמות גדולה. אפשר בשקט להכין חצי כמות)
1 ק"ג קמח לבן מנופה
500 ג' חמאה רכה מאוד
1/4 כפית שמרים טריים או שמרית (אני השתמשתי בשמרים יבשים ולכן שמתי קמצוץ. משהו כמו 2 ג')
1+1/5 כוס מים פושרים. (הכוסות של דורלקס. זוכרים? אפשר גם בכוס חד פעמים)
הכנת הבצק:
מנפים את הקמח לקערה,מוספים את השמרים, החמאה והמים ולשים בגיד עד שמתקבל בצק שומני,
רך ונעים. רצוי להיזהר מלישת יתר.
הכנת העוגיות:
לוקחים מהבצק גוש בגודל של כדור פינג פונג, משטחים אותו בין כפות הידים לאליפסה, מניחים במרכזה
אצבע של מלית התמרים, סוגרים את הבצק בעדינות סביב המלית ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפיה
כשהחלק של חיבור הבצק כלפי מטה.
צובטים את הבצק בחלקו העליון עם הצובטן, בזוית קלה, כך שיתקבל אלכסון צבוט.
(ועכשיו וידוי – כשהכנתי את העוגיות לא היה לי צובטן. השתמשתי במלקחיים של אוכל. הייתי צריכה להיות
סופר עדינה ועדיין, זה יצא יותר גס מהרצוי)
אופים בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 180 מעלות, למשך 25-35 דקות.
העוגיות צריכות לקבל גוון צהבהב, אך לא להשחים.
לאחר שמצננים את העוגיות מפדרים אותן באבקת סוכר ומגישים.
באהבה.

בתזמון מושלם עם ראש השנה ועם התכנון שלי לשתף אתכם במתכון, האתגר "כחומר ביד הבלוגר"
של "מנטקה", עוסק החודש בתמרים וסילאן. אז אם אתם רוצים לצפות במתכוןנים נוספים, הכנסו לכאן.      אם אתם רוצים להדפיס רק את המתכון, עשו זאת כאן: מתכון המעמולים של סבתא שרה

סלפי. סבתא שרה ואני

חוסר אחידות הגדלים פה, הוא לא דוגמה טובה.

חוסר אחידות הגדלים פה, הוא לא דוגמה טובה.

צובטן מצוי. להשיג בשווקים
צובטן מצוי. להשיג בשווקים
ארז - אחי המקסים משתף פעולה.

ארז – אחי המקסים משתף פעולה.

ככה הן אמורות להראות מיד אחרי האפיה
ככה הן אמורות להראות מיד אחרי האפיה
IMG_8499
סלפי. סבתא שרה ואני
קטגוריות: Uncategorized, חגים, כללי, עוגות ועוגיות, עזרים למטבח, תענוגות החיים | תגים: , , , , , , , | 6 תגובות

פאי לימון קלאסי

IMG_3452 (Large)

אני רוצה לספר לכם על פאי הלימון הראשון שלי. כמו אקס מיתולוגי, אותו אי אפשר לשכוח.
את פאי הלימון הראשון שלי, הכנתי לפי הספר. ועוד איזה ספר. "עוגות לכל עת" של נירה שואיר. ה"תנ"ך" הקולינרי של האמהות בשנות ה- 70.
האמת היא שהמתכון מדוייק וטעים, אבל את אותו פאי לימון הראשון שלי, שהכנתי ליום ההולדת של אחותו של ארז, הכנתי כמו טירונית מתחילה. מה זאת אומרת טירונית מתחילה? זה אומר שלא נתתי לעצמי ולעוגה זמן. היום אני יודעת שזמן הוא המשאב הכי חשוב ויש עוגות שזמן – עושה להן טוב. על אחת כמה וכמה אם מדובר בלילה במקרר.
ובאותו יום, הכנתי את הפאי ברגע האחרון. הוא הספיק להצטנן 1/4 שעה לפני שנכנסנו לאוטו ונסענו.
מכיוון שהמלית קצת רטטה, החלטתי לשמור על הפאי והנחתי אותו על ברכי (על מגש ליתר דיוק, כי הוא עוד היה חם). כעל בבת עיני שמרתי עליו, לפני כל רמזור או פס האטה.
אבל… 5 דקות לפני שהגענו אל היעד (טרום עידן ה – waze וה- (GPS, איזה נהג אדיב חתך אותנו מימין. ארז בלם בפתאומיות ומאז דמיינו זאת בסלואו מושן, כמעט כמו בפרק של רמזור:
אני עפה קדימה ומרפה את אחיזתי במגש, התבנית של הפאי מתחילה לרחף, אני מנסה לאחוז בה, משהו מתפקשש, המלית נשפכת לי על הברכיים, רכה, חמה (לפחות היה לה ריח של לימון), אני צורחת…
בואו נעשה "קאט" לסצנה הזו, למרות שהיא לעולם לא תשכח.
מאז הכנתי לא פעם ולא פעמיים פאי לימון. כל אחת מהפעמים שהכנתי, היתה חוויה מתקנת לאותה פעם ראשונה. המתכונים היו שונים בכל פעם ולעיתים אף היו מאולתרים, אבל בסופו של דבר, הרכבתי את הפאי המנצח שלי מבצק פריך טוב, מלית הלימון מהפאי של נירה שואיר ומקצף ביצים שתמיד הוא אותו קצף ביצים.
בכל מקרה,
על דבר אחד הקפדתי תמיד, לא משנה באיזה מתכון בחרתי.
לצנן את הפאי טוב טוב במקרר לפני ההגשה.
העיקצוץ של החמיצות יחד עם הקור עושים טוב בחך.

כשנודע לי שאתגר החודש של קבוצת הבלוגרים של מנטקה הוא לימון, היה לי ברור שאני הולכת לשתף אתכם בהכנת  פאי הלימון הקלאסי שלי ובסיפור שמאחוריו. אם אתם רוצים לקרוא ולהנות ממתכונים לימוניים נוספים, כנסו לכאן

IMG_3449 (Large)

תחתית:
1 חלמון ביצה
2 כפות מים קרים
1/4 1 כוסות קמח לבן
1/3 כוס סוכר
1/4 כפית מלח
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

המתכון מיועד לתבנית פאי בקוטר 24 ס"מ.

להכנת הבצק- מכניסים את כל החומרים היבשים (קמח, סוכר מלח, חמאה) למעבד מזון או למיקסר עם וו גיטרה. בקערה נפרדת מערבבים את החומרים הרטובים (חלמון, מים ותמצית וניל). מוסיפים את הנוזלים למעבד המזון בהדרגה תוך כדי עיבוד. ברגע שנוצר בצק, מפסיקים מיד. (עיבוד יתר של בצק פריך הופך אותו לצמיגי). יוצרים כדור בצק, עוטפים בניילון נצמד ומניחים במקרר לחצי שעה.

מוצאים את הבצק מהמקרר ומרדדים אותו על משטח מקומח לעובי של 1/2 ס"מ .בסיום הרידוד עוטפים בעדינות את המערוך עם הבצק המרודד וכך ניתן להניחו בקלות בתבנית. מהדקים את הבצק לדפנות התבנית בעזרת האצבעות. מסירים עודפי בצק בעזרת רידוד המערוך ע"ג דפנות התבנית. מקפיאים את הבצק למשך 30 דקות.

מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מחוררים את הבצק עם מזלג, מניחים נייר אפיה על הבצק שבתבנית ומצמידים אותו לבצק. מניחים מעל גרגירי חומוס או קטניות ואופים למשך 25 דקות. מסירים את הנייר (והקטניות), וממשיכים לאפות למשך 8-10 דקות נוספות עד להזהבה. מצננים.

מלית:
1 1/4 כוסות מים
1/4 כוס מיץ לימון (אני שמתי יותר. בערך 1/2 כוס, אוהבת שהטעם הלימוני מודגש)
1 כוס סוכר
קורט מלח
1/4 כוס מים קרים
1/4 כוס קורנפלור
3 חלמונים
50-75 ג' חמאה

מכניסים לסיר קטן 1+1/4 כוס מים , יחד עם הסוכר ומיץ הלימון ומרתיחים על להבת הגז.
במקביל, מערבבים בקערה קטנה את הקורנפלור יחד עם 1/4 כוס מים קרים, מוסיפים 3 חלמונים וטורפים בזהירות בעזרת מזלג.
מוסיפים את הבלילה למים הרותחים בזרם דק, תוך בחישה ומבשלים למשך2-3 דקות.
ממשיכים לבשל עד שמתקבלת רפרפת סמיכה שקופה ומבריקה.
עם ההסמכה, מסירים את הסיר מהאש.

מוסיפים לרפרפת 60-70 גר´ חמאה (במתכון המקורי – 50 ג'. אני מהנדיבים… אוהבת לשים 75 ג'. לשיקול דעתכם). וכף קליפת לימון מגורדת ובוחשים.
לאחר צינון קל, יוצקים את הרפרפת העטופה בחמאה, על קלתית הפאי האפויה.

לצנן ולשמור במקרר. משתבחת יום אחרי ההכנה (זמן. כבר אמרתי לכם?)

מוכנים לשלב המרנג?

מרנג ביצים:
3 חלבונים
1/2 כוס סוכר

להקציף לקצף נוקשה
למרוח על העוגה או להזליף ולשרוף קלות את המרנג עם ברנר.

אם אין ברנר,  אפשר ולאפות בחום בינוני במצב גריל, כ- 15 דקות עד שהקצף מזהיב.

 

לגרסת ההדפסה של המתכון לחצו: מתכון פאי לימון

ואם מתחשק לכם לראות איך אני שורפת את  המרנג בברנר, אז לחצו burning

IMG_3429 (Large)

קטגוריות: Uncategorized, עוגה לשבת, עוגות ועוגיות, עוגות רושם | תגים: , , , , , , , , | 18 תגובות

פאי גבינה ודובדבני אמרנה

IMG_1159

עוגה נפלאה, עשירה בטעם, בצבע ובמשחק של מרקמים.
עוגה שתהפוך את שולחן הקינוחים בחג לחגיגי וצבעוני במיוחד.
רצוי להכין את העוגה (למעט הציפוי) יום לפני ההגשה, שכן עוגות גבינה משתבחות לאחר התייצבות במקרר.
חשוב: בסוף המתכון יש אופציה להדפסת המתכון ללא תמונות.
לפני המתכון, תתאפקו עוד רגע, אני רוצה לספר לכם על דובדבני אמרנה.
לפני שנה ביקרתי בנאפולי. במסגרת הטיול הגענו ליקב Grotta del Sole  ופגשנו את ג'ילדה המקסימה, בעלת היקב. בין ההסברים על הכרמים והיינות, התחלנו פתאום לדבר על דובדבני אמרנה.
ג'ילדה מכינה דובדבני אמרנה בעצמה. מדי שנה בסוף מאי, היא קונה 5 ק"ג של דובדבני אמרנה, מגלענת אותם ומשמרת אותם בהמון המון סוכר.
במשך 40 ימים הדובדבנים משתזפים מדי יום בשמש הנאפוליטנית ובערב חוזרים הביתה.
מכאן מגיע הכינוי שלהם באיטלקית: קווראנטינו שמשמעו 40.
ג'ילדה תיארה את הדובדבנים בכזאת חיות, שכבר הרגשתי את הטעם שלהם על השפתיים.
ברור לכם שעוד באותו יום דגמתי את אחת מרשתות המזון הגדולה באיטליה והצטיידתי בצנצנת של דובדבני אמרטו?

IMG_1151

בכל אופן, דובדני אמרנה ניתן להשיג גם בארץ – בחנויות הבישול המתמחות.

למי שלא אוהב דובדבני אמרנה, או שאין ידו משגת, אפשר להכין את העוגה עם פירות יער כאלה  

או לצקת תלוליות של ריבת חלב אל תוך הפאי ולעטר גם כן בריבת חלב.

לבסיס הפאי:

200 ג' פירורי ביסקוויטים

100 ג' חמאה מומסת.

טוחנים את הביסקוויטים במעבד מזון ומוסיפים 100 ג' חצאה מומסת עד להתאחדות של

הביסקוויטים והחמאה למעין בצק פירורי.

שופכים  את פירורי הביסקוויטים והחמאה לתבנית פאי בגודל 26,  מהדקים את הבצק אל תחתית

התבנית והשוליים.

מחממים תנור ל- 160 מעלות.

הערה: חברת הדר משווקת בימים אלו שקית של ביסקוויטים מפוררים, מה שהופך את עבודת הכנת

העוגה לקלה במיוחד. הפירורים טעימים והעלות 6.40 לשקית של 300 ג' פירורי ביסקוויטים בטעם

שוקולד או וניל. שווה!

למלית:

מיכל גבינה לבנה 5% (250 ג').

מיכל גבינת שמנת 30% (225 ג')

1/2 כוס סוכר (100 ג' סוכר)

2 ביצים גדולות

כף גדושה אינסטנט פודינג וניל

כף גרידת לימון

דובדני אמרנה – הכמות על פי הטעם, (אבל לא פחות מ- 10 דובדבנים חצויים)

כ- 4 כפות רוטב של דובדבני אמרנה

טיפת צבע מאכל אדום להעצמת הצבע האדום (לא הכרחי).

פאי גבינה עם דודבני אמרנה

הכנת העוגה:

אם לא הדלקתם את התנור קודם, אז זה הזמן (160 מעלות. כן?)  ובנוסף, מניחים בתחתית התנור

תבנית מלאה במים.

מעבירים לקערת המיקסר את 2 סוגי הגבינות ומערבלים. מוסיפים את הסוכר, מוסיפים את הביצים –

אחת אחת ואחר כך מוסיפים גם את גרידת הלימון והאינסטנט פודינג וניל.

מערבלים עד לקבלת תערובת אחידה.

מניחים בתחתית התבנית עם פירורי הביסקוויטים דובדני אמרנה חצויים כשהצד החתוך כלפי מטה.

שופכים מחצית מכמות המלית לתבנית הפאי מעל לדובדבנים ומיישרים.

מעבירים כמות של בערך כוס מיתרת המלית לכלי נפרד ומערבבים עם 2 כפות מרוטב דודבני

האמרנה. את המילת הצבועה מפזרים בתלוליות או בצורת ספירלה על פני המלית הלבנה.

מכסים ביתרת המלית הלבנה שנשארה, מישרים ואופים למשך כ- 60 ד' עד שהמלית מתייצבת.

מקררים.

IMG_1146

לעיטור:

100 ג' שוקולד לבן מומס

2 כפות נוספות של  רוטב דודבני האמרנה

טיפת צבע מאכל אדום

ממיסים את השוקולד הלבן במיקרוגל בפולסים קצרים.

לאחר המסה מוחלטת מוסיפים כף של רוטב דובדבני האמרנה. אם השוקולד והרוטב מתאחדים יפה,

מוסיפים כף נוספת. אפשר להוסיף צבע מאכל אדום (לא נדרשת יותר מטיפה אחת) להעצמת הצבע

הורוד-אדום.

מעבידים לשקית ניילות קטנה או לשקית זילוף ומזלפים על פני העוגה.

אני זילפתי ספירלה (מן החוץ פנימה) שהסתיימה בלב.

תהנו חבר'ה!

IMG_1157

להדפסת המתכון בלי תמונות:

פאי גבינה ודודבני אמרנה

 

קטגוריות: Uncategorized, גבינה, חגים, יום הולדת, כללי, לילדים, עוגה לשבת, עוגות ועוגיות, עוגות רושם, קינוחים, שבועות | תגים: , , , , , , | 3 תגובות

"אל וסינו" – בר יין

IMG_1860  הוא, חובב יין. אני, חובבת אוכל (במיוחד קינוחים). לכן הקונספט של בר יין, הוא קונספט מנצח עבורנו.  יש לנו אחד כזה מוצלח, במרחק של 2 דקות הליכה מהבית. אנחנו אוהבים ללכת לשם יחד. ברגל, להרגיש קצת חו"ל בעיר שלנו.

לפני כשבוע, הוזמנתי לבקר ב – El Vecino ("השכן" בספרדית), בית יין ואוכל טוב השוכן בחלקו הצפוני של רחוב אבן גבירול, דקה ורבע מפארק הירקון (תזכרו את זה, עוד נחזור לזה). חובב היינות לא היה, אבל אם אני מתחילה מהסוף – אז אומר כבר עכשיו שהמקום בהחלט עשה לי חשק לחזור אליו שוב. איתו. ועם עוד כמה חברים טובים.

המקום נראה מזמין, בר יפיפה במרכז, מדרגות תלולות היורדות מטה וכורסאות נוחות במרפסת. הוגשו לנו משקאות ויינות, אני בחרתי בסנגריה שהיתה לי מאוד טעימה. פירותית, עשירה ועם זאת קלילה וטעימה.

'אל וסינו' שמו לעצמם מטרה להנגיש את עולם היין לקהל הרחב. מה זה אומר? זה אומר שהיינות מתומחרים ממש כמו בחנות יין ולא כמו במסעדת יוקרה. את היינות ניתן לקחת הביתה במחירי חנות יין או לשתות במקום בתוספת דמי חליצה מינימאלים. סבבה. לא? במיוחד לאור העובדה שיש שם, ב"אל וסינו" מבחר יינות מרשים ומגוון,  מיקבים מקומיים ומיקבים מחו"ל.

לאחר שהתרעננו עם המשקאות ירדנו במדרגות התלולות לקומה התחתונה. עיצוב יפה ומזמין, תמונות ענק של כרמים, חביות ואווירת יין. קיר יינות מרשים, שבסופו מעדניה קטנה והמטבח. ובמטבח –  השף עידן אבני (שבישל בעבר ברפאל, הרברט סמואל ועוד).  המנות במקום מותאמות בגודלן לאווירה הקלילה של המקום, ומזכירות יותר מנות טאפאס שכיף לחלוק. גם המחירים בהתאם, כך שבהחלט אפשר להזמין כמה מנות, לחלוק ולנשנש.

הנה המנות שאני טעמתי:

לחם הבית – חמים וטעים, הוגש לנו עם מלח ים , שמן זית וחומץ בלסמי.

דג אינטיאס על פלחי אננס דקיקים וסחוג מקסיקני. אני אהבתי את האננס. לשילוב עם הסחוג והדג פחות התחברתי אם כי זו מנה מעניינת. שותפי לשלוחן עפו על המנה. זה כנראה עניין של טעם.

טרטר דג ים (במקרה שלנו- סלמון, אבל זה משתנה מדי יום),  על תבשיל מנגולד  לימוני וביצה עלומה  - בעיני זו היתה מנה נפלאה.

ניוקי קרם פורצ'יני – הניוקי רך כמו עננים, הרוטב לצערי היה טיפה מריר בגלל הפטריות אבל השילוב של הכל ביחד הוליד מנה חביבה וכייפית.

חציל - חציל שרוף עם טחינה אדומה וגבינת עיזים, שמן זית ופלפל  שאטה. אני אוהבת חצילים. המנה הזו, כל כך שונה מהחציל הקלוי הקונבנציונאלי. שילוב הטעמים היה מעניין ומפתיע. לא עוד חציל בטחינה. אני חייבת לציין הפרחים האכילים היפים שעיטרו את המנה. בעיני, זו אחת המנות הטובות, שהוגשו באל וסינו.

סלט פפאיה בוסר, כוסברה, בזיליקום, נענע,עגבניות שרי, קשיו ועוף. בעיני עגבנית השרי קצת מיותרות, אבל הסלט היה מאוד טעים. הפאפאיה המגורדת הזכירה נודלס, סלט אסייאתי במלוא מובן המילה.

בורצ'טה דג ים  – קציצות דגים עם כוסברה ופרמז'ן בטמפורה, שהוגשו עם איולי לימוני (במקרה שלנו דג מוסר). בעיני בקציצות הדגים  היה חסר תיבול. גם לימון היה חסר במנה. היו שטענו שגם חסרה כוסברה אבל זה כבר לגמרי עניין של טעם.

 פולנטה – פולנטת תירס טרי אספרגוס ומחית כמהין. למות. פשוט למות. מנה כלבבי.

 נתח קצבים עם רסק תפוחי עץ ומנגולד אסייאתי ממולא באורז. (על המנה הזו הייתי אומרת:  "למה את לא ממשת את הפוטנציאל שלך?) היא נשמעת מעניינת, מפתיעה ומסקרנת אבל השלם היה פחות מסך חלקיו. ובכל זאת, במחיר הזה (69 ש"ח), הקרניבורים שביננו בהחלט יכולים לנסות אותה.

המבורגר- 80 גרם של נתח אונטריב, עם פטריות , יין אדום ואגוזים מוגש בלחמנייה עם איולי צ'יפוטלה, עגבנייה, חסה, בצל ומלפפון חמוץ. מנה שבאמת היתה יכולה להיות טעימה לו רק היה לי מקום לאכול אותה.

בין לבין, עברה בין השולחנות מלצרית חביבה עם חיוך ענק ומגש גדול עם קוביות חלבה מהמעדניה. פינוק אמיתי.

EL-VACINO1

באל וסינו השכילו לנצל את המיקום המצויין, שלהם במרק פסיעה וחצי מפארק הירקון. בקומה התחתונה של המקום, יש מעדניה קטנה שבה אפשר לרכוש גבינות, חלבה, פירות יבשים שוקולדים והפתעות נוספות. הרכש נעטף  בשקית נייר חומה כך שהרומנטים שביננו,  יכולים להגיע, לבחור יין, להרכיב סלסלת פיקניק של המון דברים טובים מהמעדניה, ולרדת לשבת ליד האגם, בכיף גדול.

בשלב הקינוחים עלינו שוב למעלה, רק כדי לגלות שהמקום שהיה קצת מנומנם בשעה שבע בערב, הפך להיות פעיל, הומה וכייפי, בעשר בלילה.

EL-VACINO2

התפנקנו עם צייסרים שהוגשו בתוך כוסיות קטנטנות משוקולד מריר, פתחנו בסקרנות את שקיות הניר שקבלנו ובתוכן גבינות, פירות יבשים ושוקולדים מהמעדניה  (פארק הירקון, פיקניק, כבר אמרתי לכם. נכון?) והתענגנו על הקינוחים השווים -

סופלה שוקולד עם גלידת ווניל וקראנץ' מלוח–מנה קלאסית ושוקולדית. לא מפתיעה, אבל כן מרגשת.

"קרם דה לה קרם של אדגר" – קרם מסקרפונה, סלט פירות עונתי בתיבול של נענע ובזיליקום. קינוח כייפי, לא כבד והבזיליקום נתן טוויסט מעניין.

"קינוח בהפתעה" – המנה מוגדרת בתפריט  כ"פרץ התרגשות או שגעון יצירתיות של השף לאותו יום" אנחנו קיבלנו  מן מאפה של בננות בוויסקי, עם חלבה, קראמבל וגלידה. היה לי טעים, מתוק ומפנק.

כשחזרתי הביתה, ישר סיפרתי לחובב היינות, שיש עוד בר יין שאנחנו יכולים לאמץ. אומנם הוא לא במרחק של  2 דקות הליכה מהבית, אבל הוא בהחלט במרחק של 2 דקות הליכה אל פארק הירקון. שווה לא פחות. לא?

אל וסינו

אבן גבירול 192, תל אביב. 03-5460679

שעות פתיחה: שישי מ-13:00. שבת מ-18:00.

קטגוריות: Uncategorized, המלצות, סיפורים, תענוגות החיים | תגים: , , , , , , , | להגיב

שוקו בננה: בננות מקורמלות על טבעות בראוניז

בננות מקורמלות סגול ורוד

בננה – יש כאלה שמתים עליה, אחרים לא יכולים לסבול את המרקם המושי שלה.

אני משתייכת לקטגוריה הראשונה, כל עוד הבננה לא כה מדי (או כמו שאבא שלי היה אומר:  זה דבש…).

את הבננות הרכות אני אוהבת להקפיא במנות קטנות (בתוך שקיות ניילון). בשעת הצורך אני מכניסה את הבננות הקפואות יחד עם סילאן למג'ימיקס ומתקבלת מחית גלידת בננה נפלאה.

לשדרוג  אפשר להוסיף גם כף או שתיים יוגורט.

האתגר האחרון של קבוצת "כחומר ביד הבלוגר" של מנטקה, היה (איך לא), הבננה.

כששמעתי על האתגר ישר חשבתי על גלידת שוקו בננה, האהובה עלי כל כך. לכן חשבתי להכין פאי שוקולד עם בננות מוקרמלות.

מפה לשם, עומס ואילוצים אחרים, גרמו לי להכין בראוניז.

אז… אם אין קמח, אוכלים עוגות ואם יש בראוניז, מכינים ממנה שוקו בננה.

קרצתי את הבראוניז לעיגולים קטנים בקוטר של 4 ס"מ בעזרת חותכן עוגיות, הנחתי על צלחת מרשימה, המסתי סוכר לקרמל, הוספתי חמאה ופרוסות בננות ואת פרוסות הבננות הנחתי על טבעות הבראוניז. גם מרשים, גם טעים וגם משלב 3 אהבות שלי.

להכנת הבראוניס:

מצרכים:

200 ג' שוקולד מריר משובח (לפחות 60% מוצקי קקאו)

200 ג' חמאה

4 ביצים

1+1/4 כוס סוכר (250 ג')

1/2 כוס אבקקת קקאו  (70ג')

2/3 כוס קמח (90 ג')

מעט מלח

הכנה:

  1. מחממים תנור לטמפרטורה של – 170 מעלות, ומשמנים תבנית אפיה בגודל 27/33 ס"מ.
  2. ממיסים במיקרוגל  את השוקולד והחמאה. רצוי בפולסים קצרים של 30 שניות תוך כדי ערבוב על מנת שהשוקולד והחמאה לא ישרפו. מערבבים ומצננים מעט.
  3. מקציפים במיקסר את הביצים יחד עם הסוכר, עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה.
  4. מאיטים את קצב המיקסר ומוסיפים בזבירות את השוקולד המומס שהצטנן מעט.
  5. מפסיקים את פעולת המיקסר ומוסיפים את הקקאו והקמח. רצוי לאחד את הקמח עם התערובת  בתנועת קיפול עדינה עם מרית, אבל אפשר גם לעשות זאת בעזרת המיקסר במהירות סיבוב איטית.
  6. ניתן להוסיף לתערובת גם שברי אגוזים ו/או קוביות שוקולד לבן או חלב  ו/או חתיכות בננה
  7. יוצקים את התערובת לתבנית המשומנת  ואופים בטמפרטורה של 170 למשך 25 דקות.
  8. מצננים את הבראוניז לגמרי. רצוי אפילו לקרר במקרר למשך יממה או להקפיא לשעתיים לפני הרכבת המנה.
  9. לאחר שהבראוניז התקררה  לגמרי, קורצים ממנה עיגולים בעזרת חותכן עוגיות בקוטר של כ- 4 ס"מ  ומניחים על גבי צלחת הגשה.

 להכנת הבננות המקורמלות:

הכמות כאן היא לבננה אחת ממנה יוצאות 8-9 פרוסות בננות,

אז תגדילו כמויות בהתאם לצרכים  שלכם.

מצרכים:

3 כפות סוכר

25 ג' חמאה

בננה אחת פרוסה לפרוסות שעובי של כ- 2 ס"מ

 ההכנה:

ממיסים את הסוכר במחבת על אש בינונית.

לא נוגעים בסוכר, רק מוודאים שהוא נמס באיטיות ומקפידים שלא ישרף.

כשהסוכר מתחיל לקבל גוון ענברי, מוסיפים את החמאה, מערבבים קלות ומוסיפים את טבעות הבננה.

מנמיכים את עצמת הלהבה.

לאחר דקה או שתיים, הופכים את הבננות ומקרמלים את צידן השני.

מוציאים את הבננות בזהירות,  מניחים מעל טבעות הבראוניז ,

נועצים קיסם לאכילה נוחה וקוצרים  מחמאות.

ואם אתם רוצים לקרוא עוד המון מתכונים טעימים ומעוררי השראה עם בננה, כנסו לכאן.

Banana_0351

קטגוריות: בננה, בננה מקורמלת, יום הולדת, כללי, לילדים, עוגות ועוגיות, עוגות רושם, קינוחים, שוקולד | תגים: , , , , , , | 4 תגובות

בראוניז

IMG_6326 [1600x1200]

לפעמים, יש בבלוג גם מתכונים ללא תמונות.
למה?
ככה.
(אולי, כי האוכל נחטף ונגמר לפני שמספיקים לצלם?)
ממש כמו המתכון הזה, לעוגת בראוניז שוקולד עשירה, פשוטה להכנה, מושחתת ושווה כל ביס.

(את התמונה המוצגת, " גנבתי" מהבראוניז ללא קמח של פסח)

מצרכים:
200 ג' שוקולד מריר משובח (לפחות 60% מוצקי קקאו)
200 ג' חמאה
4 ביצים
1+1/4 כוס סוכר (250 ג')
1/2 כוס אבקקת קקאו (70ג')
2/3 כוס קמח (90 ג')
מעט מלח

100 ג' שוקולד חלב
אפשר להוסיף 50-100 ג' שוקולד לבן שבור לחתיכות קטנות

הכנה:
1. מחממים תנור לטמפרטורה של – 170 מעלות, ומשמנים תבנית אפיה בגודל 27/33 ס"מ.
2. ממיסים במיקרוגל את השוקולד והחמאה. רצוי בפולסים קצרים של 30 שניות תוך כדי ערבוב על מנת שהשוקולד והחמאה לא ישרפו. מערבבים ומצננים מעט.
3. מקציפים במיקסר את הביצים יחד עם הסוכר, עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה.
4. מאיטים את קצב המיקסר ומוסיפים בזבירות את השוקולד המומס שהצטנן מעט.
5. מפסיקים את פעולת המיקסר ומוסיפים את הקקאו והקמח. רצוי לאחד את הקמח עם התערובת בתנועת קיפול עדינה עם מרית, אבל אפשר גם לעשות זאת בעזרת המיקסר במהירות סיבוב איטית.
6. מוסיפים לתערובת שוקולד לבן שבור לחתיכות קטנות ומערבבים (ניתן להוסיף גם שברי אגוזים ו/או קוביות שוקולד נוספות – חלב ומריר)
7. יוצקים את התערובת לתבנית המשומנת ואופים בטמפרטורה של 170 למשך 25 דקות.
8. לאחר 15 ד' אפיה, אני אוהבת לשבץ את החלק העליון של הבראוני, בקוביות שוקולד חלב.
בתיאבון!

(אגב, אם בא לכם לשדרג את הבראוניז, תציצו בפוסט הבא: בננות מקורמלות על טבעות בראוניס. מעדן)

קטגוריות: Uncategorized, כללי, לילדים, עוגה לשבת, שבועות, שוקולד | תגים: , , , | תגובה אחת

עוגת רסק תפוחים מנחמת

1_4475 עוגת רסק תפוחים, מהסוג המנחם שתמיד כיף לאכול עם הקפה.
קלה להכנה וטעימה במיוחד.
ניתן גם להקפיא אותה ואחרי הפשרה וחימום קל (לא הכרחי), היא "כמו חדשה".
את העוגה הזו הכנתי לראשונה לפני שנה.
כולם עפו עליה. כולם.
אבל לצערי היא לא ניחמה אף אחד, כי זה היה כשישבנו שבעה על מותו של סבי היקר סעיד
שמשמעות שמו היא אושר.
וכמו התפוחים עצמם, גם הפוסט הזה כנראה חמוץ – מתוק.
לא מצליחה לכתוב יותר מזה.
אבל יאללה, תפסיקו לבהות במסך ורוצו למטבח להכין אותה.

מצרכים:
200 גרם חמאה רכה, בטמפרטורת החדר
350 ג' סוכר (1 כוס + 3/4 כוס)
גביע שמנת חמוצה
4 ביצים
קליפה מגוררת מלימון אחד
3 כוסות (420 גרם) קמח, מנופה
שקית אבקת אפייה
צנצנת או פחית של רסק תפוחים לא ממותק
מעט קינמון
2 תבניות אינגליש קייק (+תבנית אינגליש קצרה או כמה גביעי מאפינס)
או: תבנית קוגלהוף בקוטר 24 ס"מ, משומנת ומקומחת

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום בינוני (180 מעלות).
מקציפים במערבל את החמאה הרכה, הסוכר והשמנת.
לאחר שהחומרים התאחדו ותוך כדי פעולת המערבל, מוסיפים את הביצים אחת אחת
עד שהן נבלעות בתערובת.

מוסיפים את גרידת הלימון, הקמח ואבקת האפייה ומערבלים רק עד שכל החומרים
מתאחדים.

יוצקים את התערובת לתבניות משומנות.
יוצקים מעל את רסק התפוחים ומפזרים מעט קינמון.
מחדירים סכין בצורה אנכית אל תוך העוגה ומזיזים אותו לאורך התבנית בתנועת זיג זג לשם ערבוב קצר והחדרת רסק התפוחים מעט פנימה.
אופים את העוגות בתנור במשך כ- 50-55 דקות, עד שקיסם עץ הננעץ במרכז העוגה יוצא עם מעט פירורים לחים.
מצננים את העוגות ומחפשים סיבה להתנחם בה, עם קפה טוב.
סתם,
רק בשמחות (:

2_4487

קטגוריות: עוגה לשבת, עוגות ועוגיות, קינוחים, קלי קלות | תגים: , , , , , , , , , | להגיב