דואט של דניס וריזוטו

את הפוסט הזה אני רוצה לפתוח בוידוי קטן.

אני לא חסידה של אורז. ממש לא.

לפני כמה חודשים, נסעתי עם חברות לפראג.

כיאה לחבורת בנות שיודעות מה הן רוצות,

הטיול שלנו היה מורכב מתמהיל נכון של שופינג, שיטוטים בעיר ואוכל טוב.

בערב הראשון שלנו בעיר, הגענו במקרה למה שהיה נראה כמו פיצריה, עם 2-3 שולחנות.

נכנסנו פנימה קפואות מקור ושאלנו אם נוכל לשבת.

כמובן, הנהנו לעברנו והצביעו לעבר המדרגות היורדות מטה.

ירדנו בהיסוס וגילינו מרתף הומה אדם, פיצות משובחות ובירה צ’כית.

הניחוחות והאוירה העליזה,גרמו לנו להבין שהגענו למקום הנכון.

כשפתחנו את התפריטים ואיה הציעה לי לחלוק איתה ריזוטו, עקמתי פרצוף,

אבל…

מילה אחת שהיתה כתובה ליד הריזוטו גרמה לי להתפתות לומר לה כן.

כ מ ה י ן .

שילוב האותיות הללו, בסדר הנכון, יכול לגרום לי לומר כן לכל דבר, בלי לחשוב פעמיים.

הריזוטו שקיבלנו היה מצויין. אחד הטובים שאכלתי מעולם.

לכן, כשקבלתי את ארגז המוצרים של סוגת לפני התחרות והוצאתי ממנו אורז ארבוריו לריזוטו,

היה ברור לי מה אכין למנה העיקרית בתחרות.

הריזוטו עתיר בחמאה (או שמנת במתכונים מסויימים) ובגבינת פרמז’אן ולכן הוא משתדך טוב עם פילה דג עדין

(דניס, לברק, ניסינו אפילו עם סטייק טונה והיה מוצלח).

כמהין – הן פטריות נדירות ויקרות.

ניתן להשיג מחית כמהין בחנויות בישול מתמחות או שמן כמהין.

במנה שהכנתי, הוספתי מעט שמן כמהין ארומתי.

לקראת יום האהבה שחל מחר,

אתם מוזמנים לפנק את בן/בת הזוג שלכם בארוחה רומנטית, מענגת, מפתה וטעימה.

הכמויות המצויינות מספיקות בדיוק לזוג אוהבים רעבים.

בתיאבון.

ריזוטו פטריות

מצרכים:

1 חבילת פטריות פורציני או יער מיובשות (הטעם שלהן מאוד חזק וארומתי)

סלסלת פטריות שמפיניון טריות מנוגבות היטב ופרוסות דק

1ראש לבן של כרשה (או בצל קצוץ דק)

3 שיני שום קצוצות דק

כוס ריזוטו ארבוריו של סוגת

50 מ”ל קלבדוס (ליקר תפוחים) או יין לבן

מעט שמן זית (כף – כף וחצי)

50 גרם גבינת פרמז’ן מגורדת

25 גרם חמאה

1 ליטר מים רותחים

3 ענפים של טימין (נשתמש רק בעלים)

חופן פטרוזיליה קצוצה

מעט שמן כמהין (לא חובה)

הכנה בשלבים:

מניחים את הפטריות המיובשות בקערה ומכסים אותן ב- 500 מ”ל מים רותחים. מניחים ל- 1/2 שעה.

שוטפים היטב את האורז, מסננים ומשרים למשך 15 ד’ במים רותחים.

מסננים את הפטריות ושומרים את המים (שימו לב, המים, ששינו את צבעם והפכו להיות חומים כמעט כמו תה,

ספגו גם הם את טעמי הפטריות)

מסננים את האורז (הפעם לא שומרים את המים. אין צורך)

מטגנים במחבת את הכרישה או את הבצל (שניהם קצוצים דק), עד להזהבה.

לקראת תום הטיגון, מוסיפים גם את שתי שיני השום הקצוצות.

במקביל, מטגנים הפטריות המיובשות ואת פטריות השמפיניון + כף שמן זית למשך כ- 5 דקות.

מוסיפים שן שום קצוצה, מלח וטימין ומטגנים למשך עוד כדקה, עד להשחמת הפטריות.

מטגנים בסיר מעל ללהבה בינונית, מחצית מכמות החמאה.

עם המסת החמאה, מוסיפים את הריזוטו המסונן ומערבבים.

מוסיפים לסיר גם את הקלבדוס או היין.

לאחר שגרגירי הריזוטו נעשים מעט שקופים, מוסיפים את תערובת הבצל המטוגן וממשיכים לערבב.

עכשיו, מתחיל השלב שבו הריזוטו צריך בייביסיטר צמוד.

צריך להמשיך ולערבב, לערבב ולערבב כל הזמן בכדי שהריזוטו לא ידבק לתחתית הסיר.

לא משנה מה, חייבים להמשיך לערבב…

מוסיפים מחצית מכמות הפטריות ומערבבים.

ממליחים ומפלפלים עוד קצת במידת הצורך.

לאחר שהקלבדוס התאדה,יש לצקת כמות קטנה מנוזלי הפטריות (מצקת בערך). ולערבב.

בכל פעם שהנוזלים שהיו בסיר התאדו, צריך לצקת כמות נוספת של הנוזלים אל תוך האורז ולערבב,

לאט לאט ובסבלנות. תהליך זה יחזור כמה וכמה פעמים, במשך כ- 20 דקות,

עד שהנוזלים יגמרו והאורז יהיה רך מבחוץ וטיפ טיפה קשה מבפנים.

אם הנוזלים נגמרו והאורז צריך להמשיך להתבשל עוד קצת, אפשר לצקת ציר עוף, ציר ירקות או מים רותחים.

עם סיום בישול האורז, מוסיפים את יתרת הפטריות, את החמאה, מחצית מכמות הפרמז’ן וחופן פטרוזיליה,

מערבבים מעט, מכבים את האש וסוגרים את הסיר.

במקביל מכינים את פילה הדניס

פילה דניס

מצרכים:

2 דגי דניס טריים ומפולטים.

2-3 שני שום גדולות פרוסות לפרוסות

1/2 לימון

שמן זית

מלח ים אלטנטי גס של סוגת ופלפל שחור גרוס.

אופציה- שומשום קלוי.

הכנה:

שוטפים את פילה הדניס ומטפטפים מעט לימון מעל.

מחממים מחבת פסים על אש גבוהה, למשך 3-4 דקות.

לאחר שהמחבת התחממה, מניחים את פילה הדניס על המחבת כשהצד עם העור כלפי מעלה.

אחרי כדקה מזלפים מעט שמן זית (כמות של כפית).

לאחר 2 דקות נוספות הופכים את הדג.

מעסים אותו בעדינות עם שן שום חצויה, בוזקים מעט מלח ים או מלח אטלנטי ומטפטפים מעט לימון. מוסיפים למחבת את פרוסות השום להשחמה קלה ואת עלי הטימין מפזרים על נתח הדג.

להרכבת המנה: