קיש של מלכות (וכצ’ופר: הסלט מדהים של חיה)

בדיוק היום לפני שבוע, היה לנו מפגש מלכות.

חצי שנה אחרי שנסענו ללפלנד כמלכות המדבר והתיידדנו עם איילי הצפון, נפגשנו בנות מסע מס’ 2 בביתה של ענת המקסימה.

קשקשנו, אכלנו, ראינו תמונות ואלבומים,שתינו, אכלנו, רקדנו זומבה, אכלנו. אחח… איזה אוכל טעים היה.

הבטחתי להביא למפגש לזאניה או קנלוני. אז הבטחתי.

כמה ימים לפני המפגש השתתפתי בסדנת “בראנצ'” מטעם קבוצת סודות המדבר של ניופאן בהנחית השפית שמרית גולדברג.

הכנו כדורי גבינת שמנת עטופים בפלפלים קלויים, פטריות ממולאות, לחמניות שיפון, אגוזים וחמוציות, שיפודי סלמון  במעטפת מנגולד, סלטים ועוד הרבה דברים טעימים, אבל  גולת הכותרת לטעמי, היה הקיש.

קיש יפיפה וטעים של בטטות וגבינות, צנוברים ורוזמרין.

היות וזו היתה אהבה מביס ראשון, החלטתי שלמפגש המלכות אני מכינה את הקיש הזה ויהי מה.

את המתכון המקורי של שמרית קצת שיניתי, כי מה לעשות, אני מאלתרת סדרתית, אבל האהבה נשארה.

חומרים לבצק:

½1 כוסות קמח

100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

1 כף אורגנו יבש או עלי רוזמרין קצוצים דק.

1 ביצה

1-2 כפות מי קרח

שמים במעבד מזון או במיקסר עם וו גיטרה  קמח, חמאה, אורגנו ומלח. מעבדים לתערובת פירורית. מוסיפים את הביצה והמים הקרים ומעבדים לכדור בצק. הבצק מאוד רך , גמיש ונעים יחסית לבצקים פריכים אחרים שעבדתי איתם.

מוציאים את הבצק, משטחים אותו מעט למעין פיתה, עוטפים בניילון נצמד ומקררים למשך חצי שעה.

מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעובי של 3-4 מ”מ ומעבירים לתבנית הפאי המשומנת.

מהדקים את פני הבצק לתבנית ומכניסים למקפיא לעשר דקות.

לאחר  10 דקות מוציאים את תבנית הפאי מהמקפיא, מניחים על הבצק נייר אפיה ועליו גרגירי חומוס או שעועית ואופים אפייה עיוורת למשך 10 דקות ולאחריהן מסירים את נייר האפיה והקטניות ואופים עוד  5 דקות עד להזהבה קלה של הבצק.

חומרים למלית הבטטה:

3 בטטות גדולות, קלופות, שטופות וחתוכות לפרוסות ואפויות בתנור עם מעט שמן זית ורוזמרין (באותה מידה אפשר גם לרכך את הבטטות  על הגז בסיר עם מים רותחים).

3 ענפי רוזמרין

מלח

פלפל שחור גרוס גס

100 גר’ גבינת קשקבל

100 גר’ גבינת מוצרלה

100 גר’ גבינת רוקפור

100 גר’ גבינת פטה

מוציאים את התבנית עם הבצק האפוי למחצה, מפזרים בתחתית גבינת קשקבל, מעל מפזרים את הבטטה בשכבה אחידה, ומעל מפזרים את שאר הגבינות ועלי רוזמרין קצוצים.

לבלילת הרויאל שמאחדת את הקיש הזה לכדי יצירה מושלמת:

1 מיכל (250 מ”ל) שמנת מתוקה

2 ביצים

מלח

פלפל שחור גרוס גס

2 שיני שום, קלופות וכתושות

מעט אגוז מוסקט, טחון או מגורר טרי

כף אבקת מרק פטריות

לקישוט:

50 גר’ צנוברים קלויים

ענף רוזמרין

מערבבים בקערה קטנה בעזרת מטרפה את השמנת, הביצים, השום והקמח, מתבלים במלח, פלפל, אגוז מוסקט ואבקת מרק.  יוצקים את הבלילה מעל הקיש, מסדרים מעל את הצנוברים ומניחים ענף רוזמרין שלם

אופים בחום בינוני כ 40 דקות או עד שפני הקיש מזהיבים.

יאמי…

ואם הגעתם עד כאן, בהחלט מגיע לכם צ’ופר.

במפגש המלכות שלנו,בין ריקוד זומבה אחד למשנהו, ניגשתי מדי פעם לנשנש ולתדלק את עצמי.

על השולחן היה סלט שלא יכולתי להתעלם ממנו והוא כולו של חיה מנין .

הסלט כלל גבעולי סלרי + עלי סלרי,

תפוח עץ

אגוזי מלך

חמוציות

ומלון חתוך לקוביות

מתובל במעט לימון.

כמה פשוט, ככה  נפלא.

תודה, חיה’לה.