קישיים אישיים של ערמונים ובצלים מקורמלים

הזמן טס לו מהר מדי.

ואיך אני יודעת זאת?

לפי האתגר החודשי של קהילת מנטקה לבלוגרים.

החודש, חומר הגלם שבו התבקשנו להשתמש באתגר, היה ערמונים.

אני זוכרת את הפעם הראשונה שבה ניסיתי להכין ערמונים קלויים.

בדיוק עברנו לבית פרטי, עם קמין והחלטתי לקלות עליו את הערמונים.

נשמע מושלם.

כמעט.

מכיוון שהייתי בטוחה שערמונים מצריכים קלייה במשך זמן ארוך,

השארתי את התבנית עם הערמונים על הקמין למשך הלילה.

התוצאה היתה, ערמונים שרופים וקשים.

אופסי.

מאז, אני מעדיפה את הערמונים בואקום (:

האמת היא שהשנה משווקים ערמונים קטנטנים, טעימים להפליא שמתפצחים בקלות.

הם נקראים ערמוני אלטאי. נסו אותם. הם חמודים וטעימים.

ולענייננו: גם החודש נעניתי לאתגר ואם אתם רוצים לקרוא איזה מתכונים הגו ויצרו חברי הקבוצה,

אתם מוזמנים להציץ כאן:  מנטקה ערמונים.

הפעם הלכתי נגד האינסטינקט הטבעי שלי למתוק ושילבתי את הערמונים דווקא בקישים אישיים

קטנים של בצלים מקורמלים (קצת מתוק, לא הצלחתי להמנע לגמרי) עם ערמונים שנותנים למנה

טוויסט מעניין.

כמובן שאפשר להכין גם בתבנית קיש רגילה.

חומרים לבצק הקלתית:

½1 כוסות קמח

100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

1 ביצה

1-2 כפות מי קרח

חומרים למלית:

8 בצלים בינוניים חצויים ופרוסים לחצאי טבעות

(אפשר גם לשלב בצלים סגולים, בצלי שאלוט או כרישה)

2 כפות סוכר חום

50 ג’ חמאה

2 גבעולי טימין

מלח

פלפל

אבקת שום (לא הכרחי)

כף גדושה אבקת מרק בצל (לא הכרחי)

שקית ערמונים בואקום

מיכל שמנת מתוקה

3 ביצים

3 כפות שטוחות קמח

הכנת הקלתית:

שמים במעבד מזון או במיקסר עם וו גיטרה  קמח, חמאה, ומלח. מעבדים לתערובת פירורית.

מוסיפים את הביצה והמים הקרים ומעבדים לכדור בצק. הבצק מאוד רך , גמיש ונעים.

מוציאים את הבצק ממעבד המזון, משטחים אותו מעט למעין פיתה, עוטפים בניילון נצמד ומקררים

למשך חצי שעה.

מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעובי של 3-4 מ”מ ומעבירים לתבנית הפאי המשומנת.

אם מכינים קישים אישיים חותכים את הבצק לריבועים קטנים בגודל 7X7 ס”מ

או שיוצרים עיגולים בעזרת כוס ומרפדים תבנית של מאפינס.

מהדקים את פני הבצק לתבנית ומכניסים למקפיא לעשר דקות.

לאחר  10 דקות מוציאים את תבנית הפאי מהמקפיא,

מניחים על הבצק נייר אפיה ועליו גרגירי חומוס או שעועית.

אופים אפייה עיוורת למשך 10 דקות ולאחריהן מסירים את נייר האפיה והקטניות ואופים עוד  5 דקות

עד להזהבה קלה של הבצק.

הכנת המלית:

את המלית אפשר להכין בזמן שהבצק מתקרר לו, או בזמן אחר. כבר קרה לא פעם שהכנתי את

הבצק ביום מסויים ואת המלית יום אחר כך.

מאדים את הבצלים יחד עם החמאה בסוטאג’ או בסיר רחב עד שהם מזהיבים קלות. מוסיפים את

הסוכר החום וגבעולי הטימין וממשיכים לאדות עד שהבצלים מתקרמלים.

מוסיפים את התבלינים (המלח, הפלפל, אבקת המרק ואבקת השום).

מצננים מעט.

לאחר הצינון מוסיפים את השמנת המתוקה, הביצים הטרופות והקמח.

הרכבת הקיש:

מפזרים על תחתיות הקיש האפויות למחצה, חצאי ערמונים קלויים

יוצקים מעל את המלית ואופים בתנור שחומם מראש לטמפ’ של 180 מעלות,

עד להשחמת והתייצבות המלית (בערך 30-40 דקות).

ועכשיו וידוי קטן:

בקישים המצולמים,

הכנתי את הקלתית דווקא מבצק פריך מלוח מוכן מראש של מעדנות.

יצא פיצוץ! (וגם קיצר משמעותית את זמן ההכנה)

אז למרות שאני פריקית של אפיה בבית, מסתבר שלפעמים, התחליפים המוכנים ראויים לא פחות.