קדרת בשר בקר עם תפוחי אדמה, ארטישוק וזיתים

לפני כמה שבועות, כשהכל סביב היה מלא אובך וחול וכולנו ייחלנו לגשם,

נכנסתי למטבח וחיפשתי את סיר הקסמים שלי, זה של הקדרות.

באופן אוטומטי כמעט הכנתי את התבשיל הרגיל, אבל אז נחתה עלי הרוח היצירתית וחיפשתי חומרי גלם לאילתור.

לקדרה:

750-1000 ג’ בשר צוואר חתוך לקוביות גדולות

2 בצלים גדולים

שיני שום גדולות – כמה שאוהבים

3-4 קוביות של שום קצוץ –דורות (ופה תמצאו את האיזון שלכם בין שיני השום השלמות לבין השום הכתוש)

3 תפוחי אדמה

שקית תחתיות ארטישוק קפואות.

1/2-1 כוס זיתים ירוקים מגולענים, חלוטים במים רותחים.

1/2 בקבוק יין אדום יבש

מלח, פלפל, עלי דפנה, חרדל ומעט קארי לתיבול.

לעבודה:

לצקת מעט שמן לסיר ולזרוק פנימה את נתחי הבשר. את כולם.

למעשה לא מתבצעת כאן פעולת סגירה של הבשר (או אז היינו עושים זאת בנגלות כדי לא להוריד את טמפרטורת הסיר) אלא טיגון קל שלו.

בינתיים חותכים את הבצלים לרבעים ומוסיפים אותם לסיר

מוסיפים גם את שיני השום

את תפוחי האדמה החתוכים גס

ואת תחתיות הארטישוק שנשטפו קצת במים כדי להפשיר אותן מעט.

או אז שופכים על הכל את היין (אל דאגה, הוא לא מכסה את כל התקרובת)

ממלחים ומפלפלים אפשר להוסיף גם עלי דפנה או עשבי תיבול שאוהבים, לי לא היו, אז בלית ברירה ויתרתי,

מוסיפים כף חרדל ומעט קארי (מי שלא אוהב – שיוותר)

זורקים פנימה את קוביות השום הכתוש

ומביאים לסף רתיחה.

הטריק:

סף רתיחה, זה בדיוק הזמן שבו מעבירים את הסיר לתנור, בטמפרטורה של 100-120 מעלות

לכל הלילה ומתפללים לגשם.

המדליק:

סחלב חם ומפנק