פבלובה תותים

אין קינוח יותר אידיאלי לפסח, מאשר פבלובה תותים.
סוף עונת התותים, המחירים שלהם כבר לא בשמיים
וכדאי לנצל אותם עד תום. (ריבת תותים, כבר הכנתם?)
אני זוכרת את עצמי לפני 10 שנים, החלטתי להכין קינוח לליל הסדר.
באותה תקופה טעמתי לראשונה בחיי פבלובה.
זה היה בחופשת הלידה שלי עם איתמר,
נפגשתי עם חברות במסעדת הגי’רף.
עד אז הייתי נאמנה לקינוח המופלא שלהם עם הברולה בננות (אני עדיין נאמנה לו. אל תדאגו)
אבל הפבלובה הזו, נראתה לי מושלמת לפסח.
בינגו.
ידעתי שזה מה שאני הולכת להכין.
אבל,
ידעתי גם שאני הולכת להחליף את פירות היער בתותים. יותר טעים בעיני.
היתה רק בעיה קטנה אחת.
לא היה לי תנור בדירה.
רק טוסטר אובן.
בתוכו, אפיתי 40 קעריות מרנג.
8 פעמים חזרתי על התהליך, עד שהיו הידי מספיק קעריות.
זה היה השיעבוד שלי באותו פסח,
אבל אחר כך, כאילו יצאתי ממצרים.
היה שווה הכל.

להכנת המרנג:
150 גר’ חלבונים
300 גר׳ סוכר (בגדול, מה שחשוב זה לשמור על יחס של 2:1 לטובת הסוכר)
להכניס לקערה עמידה בחום (אני עושה זאת בקערה של הקיצ׳נאיד) ולהניח את הקערה עם החלבונים מעל סיר עם מים רותחים על להבת הכיריים.
לערבב תמידית, עד שכל הסוכר ימס לגמרי.
אפשר להרגיש בין האצבעות אם יש גרגירי סוכר או לא. זה אורך בערך 10 דקות.
לאחר שהסוכר נמס לגמרי, מקציפים את התערובת.
היא מבריקה, גמישה ומעט יציבה.
מזליפים קעריות קטנות בקוטר של כ- 6 ס״מ, אופים בטורבו, 150 מעלות למשך 2.5-3 שעות, עד שהמרנגים מתקשים.
לאחר הצינון יש לשמור את המרנגים בכלי אטום שכן לחות (ולו קלה ביותר) תהרוס את המרקם שלהם.
לתותים שמעל:
פורסים תותים (2/3 סלסלה), מוסיפים כמה טיפות מיץ לימון וכף סוכר ומכניסים לכלי עם מכסה .
מערבבים ומאכסנים במקרר עד להגשה.ל
לרוטב התותים:
טוחנים בבלנדר 1/3 סלסלת תותים, עם כף סוכר, כמה טיפות מיץ לימון ו 1-2 כפות מים. (כמות המים והסוכר בהתאם למידת הסמיכות והמתיקות הרצויה)
לקצפת:
מיכל שמנת מתוקה, כף סוכר. להקציף יחד..
להרכבה:
ממלאים את קעריות המרנג בקצפת, רצוי להניח כל מנה בצלחת אישית. שמים מעל את התותים החתוכים ויוצקים את הרוטב. בתיאבון