דפדפי שמרים במלית קרם פיסטוק

עוד חודש עבר,
עוד אתגר של קבוצת הבלוגרים של פורטל מנטקה.
הפעם בפיסטוק עסקינן.
חומר גלם נהדר.
רק המחשבה עליו העיפה אותי לאינספור כיוונים.

סחלב עם פיסטוק
ממתק קרמל עם פיסטוקים
בקלאווה
טארט “פיסטות” – טארט תותים וקרם פאטיסייר על קרם פיסטוק אפוי
אבל התוצר הכי מנחם שהכנתי,
זה שאפשר לשבת עם התבנית החמה מיד עם צאתה מהתנור
ולתלוש דפים חמימם, ריחניים וטעימים
ולנשנש עד אין קץ (נו, טוב, דווקא יש קץ. זה נגמר די מהר)
זה העוגה הזו:דפי שמרים דקיקים וחמאתיים במילוי קרם פיסטוק עשיר.
רוצים מתכון?
יאללה.
קבלו.

בצק השמרים –
כל הקרדיט כאן מגיע לאביגיל פולק מהבלוג פיסות מהחים.
מאז שניסיתי את בצק השמרים שלה, אני לא מנסה להכין אחרת.
מצרכים:
ק”ג קמח
200 גר’ חמאה רכה מאוד או מרגרינה
2 ביצים
2 כפות שטוחות שמרים יבשים (או 50 גר’ טריים)
כוס סוכר
2-3 כוסות מיים פושרים (כוסות חד פעמיות)
אני הוספתי לבצק דפדפי הפיסטוק גם מעט גרידת לימון.
הכנה:
בקערת המיקסר שמים את כל החומרים למעט המים ומערבלים (עם וו לישה כמובן), במהירות איטית.
מוסיפים 2 כוסות מים ומגבירים את מהירות הלישה.
לאחר שהבצק ספג את כל המים, מוסיפים חצי כוס נוספת וממשיכים ללוש.
הבצק צריך להיות רך, גמיש ונעים. אם הוא עדיין יבש ולא רק, מוסיפים את מחצית כוס המים שנותרה.
ממשיכים ללוש במשך כ- 10 דקות, עד לקבלת בצק אחיד, רך שומני.
טיפ קטן – שנו את מהירות המיקסר מידי פעם, זה מדמה אפקט של לישה ידנית.
מכסים את קערת המיקסר במגבת
ומתפיחים כחצי שעה עד שעה במקום חמים (אפשר מתחת לשמיכת הפוך), עד שהבצק מכפיל את נפחו.
נותנים לו כמה אגרופים, על מנת להוריד נפח ומחזירים להתפחה שניה.
בינתיים מכינים את קרם הפיסטוק.

כמות הבצק הזו מספיקה לי להכנת 5 עוגות שמרים (קראנצ’ים, רולדות, דפדפים, שבלולים) בגודל של תבנית אינגליש קייק.

קרם פיסטוק:
מצרכים:
100 גר’ פיסטוקים קלופים ולא קלויים,
100 גר’ חמאה רכה מאוד
כוס סוכר
ביצה
הכנה:
טוחנים את הפיסטוקים לאבקה, במעבד מזון עם להב פלדה (יחי המג’ימיקס שלי, השמשתי אותו סוף סוף)
מוסיפים את הסוכר, את החמאה ואת הביצה.
סה טו.
כמות הקרם מספיקה לשתי עוגות.

הכנת העוגה:
לאחר התפיחה השניה, מחלקים את הבצק ל- 5 חלקים שווים (בערך 450 גר’ כ”א)
מרדדים כל חלק למלבן שרוחבו כאורך תבנית האינגליש קייק שבה אנחנו אופים את העוגה.
מורחים מחצית ממלית הפיסטוק על המלבן. חותכים את המלבן לרצועות שרוחבן כרוחב תבנית האפיה שלנו.
עורמים את הרצועות המרוחות זו על זו
וחותכים למלבנים של 7 ס”מ (בערך).
מעמידים את ערימות המלבנים ברצף (כמו רכבת, או כמו קוביות דומינו) בתבנית.

מכסים במגבת ומתפיחים 1/2 שעה נוספת.
את הבצק שנותר ניתן למלא בחמאה, קינמון וסוכר, או בנוטלה.

אופים את העוגות במשך כ- 35-40 דקות בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 180 מעלות עד להשחמה.
בינתיים מכינים סירופ סוכר:
1 כוס סוכר
1 כוס מיים
2-3 טיפות מיץ לימון
בסיר קטן מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כ-15 דק’ עד שמסמיך והופך לסירופ.להסיר מהאש ולצנן.

לאחר שמוציאים את העוגות מהתנור, בעודן חמות,
יוצקים  עליהן סירופ סוכר פושר
ומתענגים על כל ביס.

הערה:

אתמול בלילה, (3/12/13) פורסמה הודעה רששמית על מותט של ספי ריבלין, המזוהה עם רובנו כפיסטוק.

פוסט זה מוקדש לזכרו.