סלט ירקות שורש וגבינה מטוגנת

מתכון של תמר בן זקן מ”כפות תמר”
המצרכים לסלט:
2 סלקים בינוניים חתוכים לג’ולייאנים גדולים
3 גזרים חתוכים לג’וליאנים בגודל זהה לסלק
1 קולורבי חתוך לג’וליאנים
1 שומר גדול חתוך לגוליאנים
קליפת לימון (החלק הצהוב בלבד)- קילוף בקולפן וחיתוך לרצועות דקות.

המצרכים לרוטב:
1/3 כוס שמן זית
1/4 כוס מיץ לימון
כפית סוכר
מלח
פלפל
שן שום פרוסה לפרוסות דקות

לגבינה המטוגנת:
250 ג’ גבינה צפתית קשה או חלומי
ביצה טרופה
קמח
פירורי פנקו

ההכנה:
הסלט: קוצצים את כל הירקות לג’וליאנים ומערבבים יחד את הג’וליאנים בקערה.
שומרים במקרר עד להגשה.
הרוטב: מנערים את כל החומרים בצנצנת סגורה או בשייקר.
את פרוסות השום אפשר להוציא לפני ההגשה (אחרי שישאירו קצת טעם ברוטב) או להשאיר.
לשמור במקרר עד להגשה.
הגבינה המטוגנת:: חותכים את הגבינה לאצבעות
מכינים 3 קערות – אחת עם קמח, שניה עם ביצה טרופה ושלישית עם פירורי פנקו
טובלים כל אצבע גבינה בקמח, בביצה ובפירורי הפנקו
מטגנים במחבת עם שמן קנולה בגובה 1/2 ס”מ או עם חמאה.
את אצבעות הגבינה אפשר להכין (עד שלב הטיגון) מראש, לשמור במקרר ולטגן רגע לפני ההגשה.
ההרכבה:
מערבבים את הירקות עם הרוטב, מעבירים לכלי הגשה ומניחים מעל את אצבעות הגבינה.
אפשר להוסיף מעט עלים ירוקים כמו פטרוזיליה או עלי זעתר מעל.