נתחי בקר בבמיה

את המנה הנהדרת הזו, הגתה והכינה תמר בן זקן , קוראת נאמנה של הבלוג שנענתה לאתגר
שהצבתי לעצמי ולקוראי לפני פסח ובאה לבשל איתי ארוחה לחג.
תמר היא אשה יקרה ובשלנית בחסד, יפיפיה, חייכנית ואשת שיחה מעניינת.
המנה שהכינה,
גרמה לי להרגיש כמעט כמו בבית אמא.
כשאמרתי לה שאין לי במיה ושאני לא בטוחה שאצליח להשיגה מהיום למחר,
היא אמרה “מה הבעיה, יש לי במיה שטופה, קלופה ומטוגנת במקפיא, מוכנה לכל תבשיל שנחפוץ בו”
אז אם אתם חובבי במיה,
אמצו את השיטה של תמר,
קנו את הבמיה הכי קטנה שיש בשוק,
הסירו בסכין חדה ובתנועה מעגלית את הכיפה שלה
ואת העוקץ התחתון (צ’ופציק)
וטגנו קלות במחבת עם שמן בעומק שיכסה את הבמיה.
לאחר הטיגון צננו את עודפי שמן והקפיאו בשקיות זיפ לוק.

נתחי בקר בבמיה
מצרכים להכנת הבשר:
1.5 ק”ג בשר שריר פרוס לפרוסות בעובי 1.5 ס”מ או חתוך לקוביות גדולות
1 בצל גדול
מעט שמן זית
סיר לחץ

אופן ההכנה:
1. משמנים את סיר הלחץ במעט שמן זית ומניחים על להבה בינונית.
2. מכניסים לסיר את קוביות הבשר לצריבה וסגירה..
3. מוסיפים את הבצל(שלם).
4. מכסים את הבשר במים רותחים ומגבירים את להבת הגז. בשלב זה יש להשאיר את הסיר פתוח.
5. מסירים את הקצף שנוצר למעלה עד שהנוזל נקי ככל הניתן ,סוגרים את סיר הלחץ מנמיכים את הלהבה ומבשלים למשך שעה עד לקבלת בשר רך.

אופן ההכנה:
1. מטגנים את הבמיה קלות בשמן קנולה ומסננים את עודפי השמן
2. קולפים את העבניות חוצים כל עגבניה ומרוקנים מתוכה את הגרעינים.
3. פורסים את שיני השום לפרוסות מטגנים קלות (להיזהר מטיגון יתר כדי שהשום לא יהיה מר).
4. מוסיפים את קוביות העבניות מערבבים ונותנים לעבניה להתבשל כ-10 דק’.
5. מוסיפים את ציר הבשר (שבושל בסיר הלחץ) ,קוביות הבשר, מלח פלפל שחור גרוס ומבשלים עד לריכוך הבמיה.
6. לסיום תהליך הבישול מכניסים את סיר הבמיה והבשר לתנור שחומם מראש ל-250 מעלות למספר דק’ .
7. מוצאים מהתנור ומגישים בתוספת אורז בסמטי לבן.

את המנה הזו אפשר להכין גם עם שוקי וירכי עוף במקום בשר בקר.