טארט תאנים ברוטב קרמל.

עם  תאנים יש לי מערכת יחסים מורכבת, שתלויה בדבר קצת לא צפוי,
שמסתכם בשלוש אותיות מהשורש ח.ש.ק
הכי כיף זה לבחור תאנים  בשלות (אבל לא יותר מדי) מהעץ.
זכורים לי במיוחד ימי ראשית הקיץ לפני 6-7 שנים,
כשאיתמר התחנך בגן הנפלא בקיבוץ הראל.
בדרך לחניה היה עץ תאנה. מדי פעם היינו ברי מזל ומצאנו עליו תאנה בדיוק כלבבנו.
עכשיו, תחילת עונת התאנים. הן עדיין לא ממש  נפוצות בשווקים,
אבל בשוק האיכרים בנמל ת”א אפשר למצוא תאנים בשלות, עסיסיות ומפתות, בדיוק כמו שאני אוהבת.

מהתאנים שקניתי התלבטתי אם להכין משהו או לאכול כמות שהן,
אבל היות וקניתי אותן בדיוק ביום ההולדת של אבי,
החלטתי להכין טארט תאנים קל וטעים.
מכיוון שהכנו את הטארט בבית הורי ולא היתה שם ריבה למריחה מעל התאנים,
אחותי חגית העלתה רעיון להכין רוטב טופי (קרמל) שיוגש עם הטארט.
חשבתי שזה עשוי להיות מתוק מדי ושהטופי לא ישתדך טוב לתאנים,
אבל חגית החליטה שהיא מכינה את הרוטב
ופייר? היה מעולה.
תודה על הרעיון, חגיתה.

בסיס הטארט – בצק פריך אפוי

מצרכים:
200 ג’ חמאה רכה בטמפ’ החדר (אפשר לרכך אותה קלות במיקרוגל)
2 חלמונים
100 ג’ אבקת סוכר
350 ג’ קמח
כף גרידת לימון

ההכנה:
1. טורפים במטרפה ידנית את החמאה, אבקת הסוכר והחלמונים עד לקבלת תערובת אחידה.
2. מוסיפים את גרידת הלימון.
3. מוסיפים את הקמח  ומערבבים בעדינות (או לשים בקצות האצבעות)
עד שכל החומרים מתאחדים לבצק רך.
4. מועכים את הבצק למעין פיתה, עוטפים בניילון נצמד ומקררים במקרר למשך כחצי שעה.
5. מוציאים מהמקרר, מרדדים על גבי נייר אפיה מקומח, לעובי של 4-5 מ”מ, מרימים את נייר האפיה,
הופכים את הבצק המרודד על גבי תבנית פאי, מקלפים את נייר האפיה ומהדקים את הבצק לתבנית ולדפנות.
(קיצור דרך: מיד אחרי הכנת הבצק, אפשר להניח את הבצק בתבנית הפאי
ולמעוך את הבצק על התחתית ועל הדפנות, בעובי אחיד ככל האפשר, בצורת דחיפה והידוק.
כך חוסכים את זמן הקירור הראשוני. זה לא פוגע באיכות הבצק או בפריכות שלו. בדוק!)
אם נשארים עודפי בצק, אפשר להכין מהם עוגיות חמאה נהדרות.
6. מחוררים את הבצק עם מזלג, עוטפים בניילון ומכניסים למקפיא לחצי שעה.
7. לאחר 1/2 שעה מוציאים את תבנית הפאי מהמקפיא, מסירים את ניילון, מניחים נייר אפיה ועליו עורמים
חומוס או שעועית כמשקולת  (לי יש שקית של חומוס ששמור במיוחד לצורך זה)
8. מכניסים לתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 180 מעלות למשך 20 דקות
9. מוציאים את נייר האפיה והקטניות ומחזירים לתנור לעוד 5 עד 10 דקות.
10 בכל אופן חשוב לשים לב לגוון של הבצק ולהוציאו מהתנור כשהוא מזהיב.
11. מצננים את הקלתית

מלית קרם שמנת וניל

1 שמנת מתוקה
4 כפות גדושות אינסטנט פודינג וניל
1/2 כוס חלב
מעט תמצית וניל אמיתית
מעט גרידת לימון (לא הכרחי)
מקציפים הכל יחד ומורחים מעל בצק הקלתית.

בוחרים 15 תאנים בשלות אך מוצקות , ומסדרים יפה מעל לטארט את התאנים החתוכות לחצאים או לרבעים או לשמיניות (כמו בתמונה).

אפשר לפדר קלות באבקת סוכר\ למרוח בריבת משמש מדוללת במים (ביחס של 1:1)
או להכין רוטב טופי.

רוטב טופי קרמל:
כוס ורבע סוכר (250 גרם)
200 מ”ל שמנת מתוקה
ממיסים סוכר לקרמל במחבת עמוקה וכבדה. רצוי לא להכניס כפית ולערבב את הסוכר כי זה גורם לו
להתגבש, אלא לחכות בסבלנות עד שהסוכר יתמוסס.
מחממים שמנת מתוקה לסף רתיחה (אפשר במיקרוגל)
מוסיפים את השמנת לקרמל (בזהירות רבה, התערובת מבעבעת).
לאחר שפורסים את הטארט ומניחים בצלחות אישיות, יוצקים מעט רוטב קרמל ומעל ולצד הטארט.
בתיאבון!