פאי לימון קלאסי

אני רוצה לספר לכם על פאי הלימון הראשון שלי. כמו אקס מיתולוגי, אותו אי אפשר לשכוח.
את פאי הלימון הראשון שלי, הכנתי לפי הספר. ועוד איזה ספר. “עוגות לכל עת” של נירה שואיר. ה”תנ”ך” הקולינרי של האמהות בשנות ה- 70.
האמת היא שהמתכון מדוייק וטעים, אבל את אותו פאי לימון הראשון שלי, שהכנתי ליום ההולדת של אחותו של ארז, הכנתי כמו טירונית מתחילה. מה זאת אומרת טירונית מתחילה? זה אומר שלא נתתי לעצמי ולעוגה זמן. היום אני יודעת שזמן הוא המשאב הכי חשוב ויש עוגות שזמן – עושה להן טוב. על אחת כמה וכמה אם מדובר בלילה במקרר.
ובאותו יום, הכנתי את הפאי ברגע האחרון. הוא הספיק להצטנן 1/4 שעה לפני שנכנסנו לאוטו ונסענו.
מכיוון שהמלית קצת רטטה, החלטתי לשמור על הפאי והנחתי אותו על ברכי (על מגש ליתר דיוק, כי הוא עוד היה חם). כעל בבת עיני שמרתי עליו, לפני כל רמזור או פס האטה.
אבל… 5 דקות לפני שהגענו אל היעד (טרום עידן ה – waze וה- (GPS, איזה נהג אדיב חתך אותנו מימין. ארז בלם בפתאומיות ומאז דמיינו זאת בסלואו מושן, כמעט כמו בפרק של רמזור:
אני עפה קדימה ומרפה את אחיזתי במגש, התבנית של הפאי מתחילה לרחף, אני מנסה לאחוז בה, משהו מתפקשש, המלית נשפכת לי על הברכיים, רכה, חמה (לפחות היה לה ריח של לימון), אני צורחת…
בואו נעשה “קאט” לסצנה הזו, למרות שהיא לעולם לא תשכח.
מאז הכנתי לא פעם ולא פעמיים פאי לימון. כל אחת מהפעמים שהכנתי, היתה חוויה מתקנת לאותה פעם ראשונה. המתכונים היו שונים בכל פעם ולעיתים אף היו מאולתרים, אבל בסופו של דבר, הרכבתי את הפאי המנצח שלי מבצק פריך טוב, מלית הלימון מהפאי של נירה שואיר ומקצף ביצים שתמיד הוא אותו קצף ביצים.
בכל מקרה,
על דבר אחד הקפדתי תמיד, לא משנה באיזה מתכון בחרתי.
לצנן את הפאי טוב טוב במקרר לפני ההגשה.
העיקצוץ של החמיצות יחד עם הקור עושים טוב בחך.

כשנודע לי שאתגר החודש של קבוצת הבלוגרים של מנטקה הוא לימון, היה לי ברור שאני הולכת לשתף אתכם בהכנת  פאי הלימון הקלאסי שלי ובסיפור שמאחוריו. אם אתם רוצים לקרוא ולהנות ממתכונים לימוניים נוספים, כנסו לכאן

תחתית:
1 חלמון ביצה
2 כפות מים קרים
1/4 1 כוסות קמח לבן
1/3 כוס סוכר
1/4 כפית מלח
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

המתכון מיועד לתבנית פאי בקוטר 24 ס”מ.

להכנת הבצק- מכניסים את כל החומרים היבשים (קמח, סוכר מלח, חמאה) למעבד מזון או למיקסר עם וו גיטרה. בקערה נפרדת מערבבים את החומרים הרטובים (חלמון, מים ותמצית וניל). מוסיפים את הנוזלים למעבד המזון בהדרגה תוך כדי עיבוד. ברגע שנוצר בצק, מפסיקים מיד. (עיבוד יתר של בצק פריך הופך אותו לצמיגי). יוצרים כדור בצק, עוטפים בניילון נצמד ומניחים במקרר לחצי שעה.

מוצאים את הבצק מהמקרר ומרדדים אותו על משטח מקומח לעובי של 1/2 ס”מ .בסיום הרידוד עוטפים בעדינות את המערוך עם הבצק המרודד וכך ניתן להניחו בקלות בתבנית. מהדקים את הבצק לדפנות התבנית בעזרת האצבעות. מסירים עודפי בצק בעזרת רידוד המערוך ע”ג דפנות התבנית. מקפיאים את הבצק למשך 30 דקות.

מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מחוררים את הבצק עם מזלג, מניחים נייר אפיה על הבצק שבתבנית ומצמידים אותו לבצק. מניחים מעל גרגירי חומוס או קטניות ואופים למשך 25 דקות. מסירים את הנייר (והקטניות), וממשיכים לאפות למשך 8-10 דקות נוספות עד להזהבה. מצננים.

מלית:
1 1/4 כוסות מים
1/4 כוס מיץ לימון (אני שמתי יותר. בערך 1/2 כוס, אוהבת שהטעם הלימוני מודגש)
1 כוס סוכר
קורט מלח
1/4 כוס מים קרים
1/4 כוס קורנפלור
3 חלמונים
50-75 ג’ חמאה

מכניסים לסיר קטן 1+1/4 כוס מים , יחד עם הסוכר ומיץ הלימון ומרתיחים על להבת הגז.
במקביל, מערבבים בקערה קטנה את הקורנפלור יחד עם 1/4 כוס מים קרים, מוסיפים 3 חלמונים וטורפים בזהירות בעזרת מזלג.
מוסיפים את הבלילה למים הרותחים בזרם דק, תוך בחישה ומבשלים למשך2-3 דקות.
ממשיכים לבשל עד שמתקבלת רפרפת סמיכה שקופה ומבריקה.
עם ההסמכה, מסירים את הסיר מהאש.

מוסיפים לרפרפת 60-70 גר´ חמאה (במתכון המקורי – 50 ג’. אני מהנדיבים… אוהבת לשים 75 ג’. לשיקול דעתכם). וכף קליפת לימון מגורדת ובוחשים.
לאחר צינון קל, יוצקים את הרפרפת העטופה בחמאה, על קלתית הפאי האפויה.

לצנן ולשמור במקרר. משתבחת יום אחרי ההכנה (זמן. כבר אמרתי לכם?)

מוכנים לשלב המרנג?

מרנג ביצים:
3 חלבונים
1/2 כוס סוכר

להקציף לקצף נוקשה
למרוח על העוגה או להזליף ולשרוף קלות את המרנג עם ברנר.

אם אין ברנר,  אפשר ולאפות בחום בינוני במצב גריל, כ- 15 דקות עד שהקצף מזהיב.

לגרסת ההדפסה של המתכון לחצו: מתכון פאי לימון

ואם מתחשק לכם לראות איך אני שורפת את  המרנג בברנר, אז לחצו burning