עוגת מוס שוקולד אפוי עם מוס גנאש מוקצף (מוס על מוס)

העוגה הזו היא סוג של מוס על מוס.

לרוב, עוגות מוס על מוס מכינים מתערובת אחת שאת חלקה אופים ואת היתר מורחים כציפוי על העוגה. לי יש חלוש’ס לעוגות ומאפים עם ביצים נאות ללא אפיה. אני יכולה לאכול במסעדה בכיף, טירמיסו עם ביצים נאות אבל להכין כזו בבית קשה לי. מודה.

לכן, הכנתי עוגת מוס שוקולד אפוי ועליה מוס מגנאש שוקולד מוקצף.

אני קוראת לעוגה הזו שחיתות על שחיתות. סורי.

זו המכה ה- 11 של פסח, כי אי אפשר לעמוד בפניה. בחיי.

אז אם אתם מחפשים קינוח מנצח לחג, כזה שאפשר גם להכין מראש ולהקפיא, כזה שוקולדי ממכר, כזה שיכול להיות גם פרווה, אז כזה.

בדיוק.

המצרכים לעוגה

300 גרם שוקולד מריר איכותי (60% מוצקי קקאו)

10 ג’  חמאה

1   כפית קפה נמס איכותי

 1/4כפית מלח

1/3   כוס סוכר

כף ליקר אמרטו  (לא חובה)

כף סירופ של דובדבני אמרנה (לא חובה)

5   ביצים מופרדות

1/2 כוס שמנת מתוקה (125  מ”ל)

לציפוי גנאש שוקולד מריר מוקצף:
200 גרם שוקולד מריר מופרד לקוביות
125 מ”ל שמנת מתוקה (שארית  מיכל השמנת שהשתמשנו מהעוגה)
+ מיכל נוסף של שמנת מתוקה.

אופן ההכנה:

להכנת הגנאש המוקצף:

1. ממיסים במיקרוגל 1/2 מיכל שמנת מתוקה יחד עם 200 ג’ שוקולד.
2. מערבבים ומצננים לטמפרטורת החדר.
3. מכסים את תערובת השוקולד בניילון נצמד ומכניסים למקפיא עד תום אפיית העוגה.

אפשר גם להכין יום קודם ולשמור במקרר.

 להכנת העוגה:

1. משמנים תבנית אפיה עגולה בקוטר 26 ס”מ ומחממים את התנור לחום של 160 מעלות.
2. ממיסים 300 גרם שוקולד מריר יחד עם כפית נס  הקפה, הסוכר,והחמאה.
3. מוסיפים לתערובת מלח, ואת הנוזלים: ליקר אמרטו ורוטב הדובדבנים ומערבבים היטב.
4. מוסיפים  את השמנת המתוקה ומערבבים עד שהיא נטמעת בתערובת.
5. מוסיפים לתערובת השוקולד המומס את החלמונים, אחד אחד ומערבבים היטב.
6. מקציפים  במיקסר (עם וו בלון להקצפה), את החלבונים לקצף יציב.
7. בעזרת מרית מעבירים “שליכטה” של קצף חלבונים לקערה של תערובת השוקולד ומערבבים בזהירות בתנועת קיפול כדי לא לשבור את הקצף. מעבבים את יתרת הקצף לתערובת השוקולד, בזהירות בזהירות, עדי שהתערובת תשאר מוסית ואוורירית.
8. מעבירים את קציפת השוקולד לתבנית המשומנת.
9. מכניסים לתחתית התנור תבנית עם מים רותחים.
10. מכניסים לתנור את התבנית עם המוס שלנו ואופים במשך כ-  35 דקות.
11. עם תום האפיה העוגה אמורה לקבל קרום אפוי ויציב למעלה. אם זה לא קורה, מומלץ להשאיר את העוגה בתנור עוד כמה דקות ולהשגיח.
12. מניחים לעוגה להצטנן.

 להרכבת העוגה:

1. מוציאים את גנאש השוקולד מהמקפיא או המקרר ומעבירים לקערת המיקסר. אם התערובת קשה מידי, אפשר להכינה לכמה שניות למיקרוגל. שימו לב שהתערובת אמורה להישאר קרה!
2. מפעילים את המיקסר לשלושה סיבובים בדיוק, רק כדי לרככך קצת את התערובת.
3. מוסיפים מיכל שמנת מתוקה ומקציפים במהירות בינונית, עד לקבלת מוס –גנאש מוקצף. היזהרו מהקצפת יתר שתיצור מוס קשה עם גושים.
4. מורחים את המוב מעל לעוגה.
5. ליצירת העיטור השתמשתי בכפית ופשוט “הרמתי” תלוליות קטנות של מוס בהיקף העוגה, מהחוץ כלפי פנים (ראו סרטון מצורף)
6. חלופה – במקום הגנאש המוקצף מעל –

 הערות:

1. במקום הגנאש המוקצף אפשר לצפות את העוגה בקצפת שמאזנת את המתיקות של העוגה.
2. לעוגה פרווה: במקום 10 ג’ חמאה בעוגה – לשים כף שמן קנולה ובמקום השמנת המתוקה להשתמש בשמנת מתוקה פרווה או בקרם קוקוס.

להדפסת המתכון בלבד לחצו כאן: עוגת מוס שוקולד אפוי תענוגה להדפסה

בתיאבון!