את עוגת הגבינה הראשונה שלי, הכנתי אחרי שטעמתי את עוגת הגבינה של לאה ישי מאקרשטיין.
לאה הביאה לעבודה עוגת גבינה גבינתית ורכה, אך עם זאת יציבה וגבוהה עם ציפוי קרם פודינג וניל.
עכשיו אני עצמאית, ואין מי שיאפה לי עוגות לעבודה (מסכנה…)
אבל אז, זה היה סוג של תחרות (טובה, אל תדאגו) בין הבנות מי תביא את העוגה הטעימה ביותר.
מבחינתי, עוגות קנויות הן “לא” גדול,
אני תמיד מחפשת את העוגות הביתיות, הטעימות, אלו שהושקעה בהן אהבה כשהכינו אותן.
נשבתי בקסמה של העוגה של לאה שגרמה לי לא לפחד מעוגות גבינה.
המתכון שלה היה פשוט וקל (לפחות לכאלה שהמילה “הקציפי” לא מפחידה אותם)
וברבות הימים אף שיניתי ושידרגתי אותו.
לעיתים אני מצפה אותה בשמנת חמוצה או בקרם טופי, או בקרם שמנת וניל או בגנאש שוקולד לבן.
לעיתים אני אף לא מצפה כלל. היא מצויינת גם ככה.
אני אוהבת את עוגות הגבינה שלי ללא תחתית בצק אבל בסוף המתכון, אצרף גם מתכון לתחתית בצק מביסקוויטים,
להנאתם של אלו שאוהבים .
אני לא יודעת אם לאה קוראת כאן או לא,
אבל זה הזמן בכל זאת, לשלוח תודה ענקית ללאה.
מצרכים:
1. 5 ביצים (במקום 4 ביצים)
2. 1-1.5 כוס סוכר (תלוי במתיקות אני שמה כוס אחת)
3. 750 ג’ גבינה לבנה (אני משתמשת ב- 5% ומשתדלת להפטר מעודפי הנוזלים)
4. שמנת חמוצה אחת
5. 100 מ”ל שמנת מתוקה או עוד 100 ג’ גבינה לבנה (במקור – בלי התוספת הזו)
6. 5 כפות קורנפלור (במקור 4)
7. 5 כפות גדושות (שקית) אינסטנט פודינג וניל (במקור 4)
8. גרידת לימון לפי הטעם (אני אוהבת הרבה)
אופן ההכנה:
1. להקציף חלבונים עם 1/2 כוס סוכר בהדרגה לקצף יציב.
2. לערבב או להקציף בכלי נפרד את יתר החומרים
3. לאחד את קצף החלבונים עם תערובת הגבינות בתנועות קיפול.
4. להעביר לתבנית 26 או פיירקס מלבנית משומנת.
לאפות בחום נמוך (150) למשך שעה ורבע,
רצוי לשים תבנית עם מים בתחתית התנור.
לכבות את התנור, לפתוח את דלת התנור ולהשאיר את העוגה בתוך התנור עוד כרבע שעה
להוציא את העוגה ולצנן.
טעמה של העוגה משתבח יום אחרי אפייתה.
ציפויים אפשריים:
1.ציפוי שמנת: 2 מיכלים של שמנת חמוצה + 4 כפות סוכר. לערבב ולמרוח על העוגה 10 דקות לפני תום האפיה.
2. קרם שמנת וניל: שמנת מתוקה + 1/2 שקית אינסטנט פודינג וניל+1/2 כוס חלב + 2 כפות סוכר להקציף ולמרוח לאחר קירור העוגה.
3. גנאש שוקולד לבן מוקצף: להמיס במיקרוגל 2 חבילות שוקולד לבן עם מיכל שמנת מתוקה, לצן במקרר ולאחר 4 שעות לפחות להקציף ולמרוח על עוגת הגבינה הקרה.
4. . ריבת פירות יער משובחת רק למרוח על העוגה, או לפזר נגיעות של ריבה בצלחת ההגשה.
5. רוטב טופי קרמל:
כוס ורבע סוכר (250 גרם)
200 מ”ל שמנת מתוקה
ממיסים סוכר לקרמל במחבת עמוקה וכבדה. רצוי לא להכניס כפית ולערבב את הסוכר כי זה גורם לו
להתגבש, אלא לחכות בסבלנות עד שהסוכר יתמוסס.
מחממים שמנת מתוקה לסף רתיחה (אפשר במיקרוגל)
מוסיפים את השמנת לקרמל (בזהירות רבה, התערובת מבעבעת).
מצננים מעט ושופכים על העוגה אחרי שהצטננה. הטופי קרמל הולך מצויין עם אגוזי בראס על העוגה
ולסיום- סיומת, הבטחתי תחתית לעוגה למי שאוהב:
תחתית ביסקוויטים בניחוח קפה:
20 ביסקוויטים מסוג פתי-בר
75 גרם חמאה מומסת
2-3 כפות סוכר
3 כפות אספרסו או נס קפה (או חלב, אם לא רוצים טעם של קפה)
ההכנה:
מכניסים את כל החומרים למעבד מזון, עד שנוצרת עיסה בצקית.
מרפדים תחתית של תבנית משומנת בבצק הביסקוויטים,
יוצקים את בלילת העוגה ואופים.
28 comments
נראה מאוד מפתה. תמיד אני נרתעת מהכנת עוגות גבינה (לצערי לא מאכילתן (: כי יש להן נטיה ליפול, או יותר הכון לקרוס במרכז ולהיראות לא משהו.. זו נראית ידידותית יותר. אולי אנסה…
אגב, מה העיטור בשוליים?
במקרה של העוגה המצולמת,
הציפוי הוא ציפוי שמנת ובשולים פיזרתי “ברס”
שזה אגוזים מסוכרים (נדמה לי לו”ז) קצוצים.
ניתן להשיג בחנויות המתמחות (ספייס וכו’)
אל תפחדי איריס, ומבחינתי, גם עוגת גבינה קצת נופלת, היא עדיין טעימה.
ברגע שמכינים עוגת גבינה יש למזוג בתבנית עמוקה מים רותחים ולחמם תנור לפני האפיה.העוגה תהיה מעל תבנית המים והאדים ישאירו אותה גבוהה.בסיום האפיה לא להוציאה מהתנור,להשאיר דלת תנור פתוחה חלקית עד קירור.בהצלחה.
מתכון לעוגת גבינה מדהימה ופשוטה -בכייף, רושמת לך -6 ביצים. 3 כפות אינסטנט פודינג וניל כמעט כוס סוכר,2 כפות קורנפלור,750 גר גבינת 5 אחוזי שומן. וסוכר וניל .
אופן ההכנה -הקצפת חלבונים עם סוכר.
עירבוב השאר-עד כדי מחית חלקה .
ולערבבם בלקקן יחד ,התנועות קלות וסיבוביות בכדי לא לשבור את הקצף.למזוג לתבנית אפיה ולתנור האפיה עדכדי הזהבה לפי חום התנור שלך כל תנור והאפשרויות שלו לעוגות שונות.אני השתמשי ב-150 מעלות במדף תחתון שני מתחתיו כמובן תבנית במים כ-50 דקות לערך.
ישנה אפשרות להעשיר את העוגה,בקצפת אך הקלוריות תעלנה בהתאם.
קצפת למעוניינים- קצפת מתוקה שארית האינסטנט וכוס חלב,עד אחידות.כשהעוגה קרה ליישר מעליה עם לקקן.ולמקרר לפחות 2 שעות.ממליצה בהמון אהבה. בהצלחה!!!חג שבועות שמייח.
תודה ציפי. אני מכירה את העוגה הזו בוריאציה דומה והיא מאוד אהובה אצלנו.
אני אוהבת להוסיף לה גם גרידת לימון.
במתכון הנ”ל מדובר בפאי גבינה ולא בעוגת גבינה. העוגה לא צריכה להיות גבוהה ולכן כל התהליך עם התבנית והמים לא נחוץ.
שיהיה חג שמח וטעים,
נאוה
אופס ציפי, טעות, חשבתי שהגבת למתכון של פאי גבינה ודודבני אמרנה.
העוגה הזו יוצאת גבוהה ונפלאה גם בלי התהליך של הלחות והתבנית. תאמיני לי!
נאוה יקירתי,
העוגה נראת מדהים ואני מניחה שגם טעימה מאוד.
שבת שלום.
מאד רוצה לנסות את קרם הקרמל
שאלתי האם זה לא מתקשה ויהיה קשה לפרוס את העוגה
מיכל,
זה קרם טופי קרמל רך יחסית ( מרקם אפילו טיפה יותר דליל מריבת חלב)
בתיאבון!
היי.. העוגה נראית מדהים. גבוהה יפה ומגרה בטירוף. רציצי לשאול לגבי החלמונים, את לא מזכירה אותם במתכון. לא משתמשים בהם?
הי מלי.
את החלמונים טורפים יחד עם תערובת הגבינות
(כתבתי יתר החומרים, אולי לא הייתי ברורה מספיק, אבהיר זאת במתכון עצמו)
תודה!
אפשר במקום שוקולד לבן שוקולד מריר לציפוי?
הי שלי.
שוקולד לבן עדין יותר ומשתלב טוב יותר עם הגבינה לטעמי.
אבל, אם את משתייכת לקבוצה שאוהבת את השילוב של שקולד וגבינה,
לכי על זה בגדול. אין שום בעיה.
שלום רב,
1. האם 750 גרם גבינה זה המשקל לאחר סינון הנוזלים? כלומר צריך להתחיל בכמות גדולה יותר של גבינה ולהגיע ל 750 גרם לאחר סינון?
2. האם צריך לרפד את דפנות התבנית בנייר אפייה (כדי ליצור הגבהה)?
תודה, חג שמח
שלום לימור.
1. 750 ג’ לפני סינון. לא הכרחי לסנן את הגבינה. לרוב אני מסננת אבל היו פעמים שהבנתי בלי סינון ויצא מעולה.
2. לגבי דפנות הנייר להגבהה: אם משתמשים בתבנית 26, לא צריך.
אם תרצי להשתמש בתבנית 24 ו לקבל עוגה עוד יותר גבוהה, תשתמשי בהגבההת הדפנות.
שימי לב שהעוגה משתבחת לאחר קירור, כמו מרבית עוגות הגבינה.
בהצלחה!
תודה רבה על התשובה המהירה.
אם מכינים בתבנית 24 – האם זמן האפייה משתנה?
האם לאפות בטורבו?
שוב תודה
שוב שלום,
אם מכינים בתבנית 24 – האם זמן האפייה משתנה?
האם לאפות בטורבו?
תודה
שלום לימור, מצטערת. רק עכשיו ראיתי את השאלה.
בתבנית 24 זמן האפיה לא משתנה.
רק רציתי להגיב שהכנתי את העוגה בדיוק לפי ההוראות (ועם הציפוי שמנת מתוקה) והיא גרפה ים מחמאות ויצאה מאוד מוצלחת! תודה
איזה כיף לשמוע! זו העוגה האהובה עלי.
תודה רבה על השיתוף.
האם ניתן להשתמש בגבינת קרם שמנת 5% לעוגה?…. או רק בגבינה הרגילה?….
כן. רצוי לסנן את הגבינה שי ככל שאחוז השומן נמוכים, הגבינה יותר נוזלית.
היי
אחלה מתכון
שאלתי ובקשתי :
במקום שמנת מתוקה (ואחוזי השומן הגבוהים)
מה ניתן לשים במקום?
שלום יעקב.
אפשר להשתמש השמנת עם אחוזי שומן נמוכים יותר.
העוגה עצמה יש חלופה לתוספת גבינה במקום השמנת.
לגבי הציפוי, אפשר לותר בכלל על ציפוי. היא מצויינת גם בלי.
ואם רוצים, אפשר לשים ליד כל פרוסת עוגה כפית עם קונפיטורות תותים או פירות יער.
בתיאבון!
הי איזה שמנת מתוקה לציפוי זאת שבקרטון?
כן. בדיוק.
היי,
הכנתי את העוגה ויצא טוב אבל יש שבר למעלה. יש לך טיפ שימנע את השבר להבא?
תודה
אם את רואה שהעוגה עולה מאוד, פשוט לפתוח קצת את התנור ולסגור שוב.
יכול להיות שיש הבדלי טמפ’ בין התנורים.
אגב, אם את מצפה את העוגה זה ממש לא משנה. אחרי הצינון העוגה מתיישרת יחסית.
הכנתי ויצא מעולה!!!!!
לא להאמין העוגה לא נפלהההה
תודה רבה(: