המעמולים של סבתא שרה.

מעמולים.
כי עומלים עליהם.
באהבה אין קץ, כי בלעדיה הם הרבה פחות טעימים.
וסבתא שלי עומלת,
מדי שנה, לקראת ראש השנה
ומכינה לכל הילדים והנכדים והנינים שלה, המון המון המון מעמולים.
עם תמרים שהיא מגלענת בעצמה, ומועכת ולשה ומגלגלת ויוצרת אצבעות של תמרים
מצופות בבצק פריך ועדין.
ואז היא צובטת את הבצק בעדינות עם הצובטן של המעמולים, ביד בטוחה ומדוייקת
ולאורך כל הדרך היא מכניסה את המרכיב הסודי שלה.
האהבה.

לפני שנתיים הצטרפתי אליה והכנו יחד את המעמולים.
לפני שנה, אחי הקטן בא לבקר אותי. הכנו את המעמולים וכמובן משלוח לסבתא.
השנה, אני משתפת אתכם במתכון.
המצרכים למלית:
1 ק”ג תמרים (רצוי מג’הול)
מעט קינמון (לא הכרחי)
הכנת המלית:
מגלענים את התמרים, מעבירים לקערה, מוסיפים את הקינמון ומתחילים ללוש לעיסה אחידה.
אם התמרים מאוד דביקים, אפשר להוסיף כף שמן.
לאחר שמתקבלת עיסה מגלגלים חתיכות מעיסת התמרים לנקניקים קטנים בגודל זרת שמנמנה (:
את התמרים המגולגלים מניחים על נייר אפיה ומכניסים למקרר עד שהבצק יהיה מוכן.

המצרכים לבצק:
(הכמות גדולה. אפשר בשקט להכין חצי כמות)
1 ק”ג קמח לבן מנופה
500 ג’ חמאה רכה מאוד
1/4 כפית שמרים טריים או שמרית (אני השתמשתי בשמרים יבשים ולכן שמתי קמצוץ. משהו כמו 2 ג’)
1+1/5 כוס מים פושרים. (הכוסות של דורלקס. זוכרים? אפשר גם בכוס חד פעמים)
הכנת הבצק:
מנפים את הקמח לקערה,מוספים את השמרים, החמאה והמים ולשים בגיד עד שמתקבל בצק שומני,
רך ונעים. רצוי להיזהר מלישת יתר.
הכנת העוגיות:
לוקחים מהבצק גוש בגודל של כדור פינג פונג, משטחים אותו בין כפות הידים לאליפסה, מניחים במרכזה
אצבע של מלית התמרים, סוגרים את הבצק בעדינות סביב המלית ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפיה
כשהחלק של חיבור הבצק כלפי מטה.
צובטים את הבצק בחלקו העליון עם הצובטן, בזוית קלה, כך שיתקבל אלכסון צבוט.
(ועכשיו וידוי – כשהכנתי את העוגיות לא היה לי צובטן. השתמשתי במלקחיים של אוכל. הייתי צריכה להיות
סופר עדינה ועדיין, זה יצא יותר גס מהרצוי)
אופים בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 180 מעלות, למשך 25-35 דקות.
העוגיות צריכות לקבל גוון צהבהב, אך לא להשחים.
לאחר שמצננים את העוגיות מפדרים אותן באבקת סוכר ומגישים.
באהבה.

בתזמון מושלם עם ראש השנה ועם התכנון שלי לשתף אתכם במתכון, האתגר “כחומר ביד הבלוגר”
של “מנטקה”, עוסק החודש בתמרים וסילאן. אז אם אתם רוצים לצפות במתכוןנים נוספים, הכנסו לכאן.      אם אתם רוצים להדפיס רק את המתכון, עשו זאת כאן: מתכון המעמולים של סבתא שרה