דונאטס

“אמא, את זוכרת את היום הזה, כשהייתי בגן ולקחת אותי לאיזה מקום ואחר כך לא הלכתי לגן, אבל נסענו יחד לשטוף את האוטו ואחר כך קנית לי סופגניה כזאת עם חור, וציפוי והמון סוכריות מעל? נו… כזאת שהשוטרים אוהבים לאכול. זה היה מאוד טעים. מתי תקני לי שוב כאלה?”

אז תיקון קטן. זה לא היה כל כך טעים. ):

אבל אם את זה הוא זוכר למרות שעברו כבר 4 שנים מאז, נראה לי שהזכרון הזה בכל זאת משמעותי עבורו.

“רוצה להכין כאלה בבית?” שאלתי. “בטח” הוא ענה.

ואני חיכיתי שלושה ימים, ליום סגרירי נינוח, יום כזה שבו אני לא צריכה להיות נהג מונית בין חוגים, יום שבו מצב הרוח טוב והפנים מחוייכות. יום שיכול לספוג את הריבים התמידיים שלו איתה ושלה איתו באהבה ובהבנה ולעטוף אותם בריח מנחם של שמרים תופחים.

ואתם יודעים מה, מסתבר שזה עובד.

לקערת המיקסר הכנסנו קמח ושמרים, סוכר וביצים, עטפנו הכל בהמון חמאה וערבלנו. המיקסר עשה את עבודת הלישה והילדים הביטו מוקסמים, איך כל הנ”ל מתאחדים יחד והופכים להיות בצק רך וריחני.

עטפנו בניילון נצמד והתפחנו. הריח בבית, אויש הריח… נראה לי שאם יעשו אי פעם באקדמיה מחקר על השפעת ריח השמרים על הגוף יגלו שיש להם אפקט מרגיע. או מנחם.

אחרי ההתפחה, הגיע השלב הכיפי של קריצת העיגולים והחירור. פה כנראה התחרותיות גברה על ריח השמרים ונשמעו קריאות וטענות בעיקר בעקבות מיקומו של הצנטר ששימוש כקורצן לחירור החור הפנימי של הדונאטס. אבל בקטנה. השמרים מיסטלו אותי מספיק כדי שאוכל למחול ולהתעלם.

אחרי שגילו יצירתיות בחירור וניסו לקשט את הדונאטס, הנחנו להם לתפוח. בינתיים לקחתי את שאריות הבצק וניסיתי להכין מהם סופגניות אפויות ממולאות בריבה. יצא סביר. מומלץ רק ממי שרוצה לחסוך מעצמו את ההנאות האמיתיות והטעם הטוב ועודפי השמן. הבצק טעים ומתאים גם לעוגות שמרים כך שבעיני אם כבר אופים – תכינו קראנץ.

כשהגיע הזמן לטגן טיגנתי קודם כל את החורים. הגולגלך. הם נחטפו עוד לפני שהספקתי לצפות אותם בסוכר וקינמון כמו שרציתי. מזל שהחבאתי כמה.

אחר כך טיגנו את הדונאטס. ואז הכנו גנאש שוקולד לבן וגנאש שוקולד מריר ואייסינג של סוכר עם צבע מאכל אדום וכל אחד הפגין את מלוא היצירתיות בשילובים.

קצת לפני שהן נרדמו זה מה שהלך בחדר של נעמה ויעלי.

אני כבר חשבתי לעצמי שאללי, רמות הסוכר והאדרנלין בדם שלהן ישאירו אותן ערות עד חצות. עבר התחלתי לשבת שבעה על שעות השקט שלי בערב, אבל הן היו כאלה מתוקות שפשוט התחלתי לצחוק יחד איתן.

אני לא יודעת אם זה בגלל הריח של השמרים או בגלל הנינוחות שעליה החלטתי מראש, אבל היום הזה היה נוח ונעים במיוחד. היאוש מהריבים נעשה יותר נוח, ארוחת הערב, היתה ספוגת שמן והתעטפה בציפוי של שוקולד וסוכריות, אבל בעשרה לשמונה, כולם כבר היו במיטה, מחוייכים שבעים והכי חשוב – מתוקים.

המצרכים לכ-25 דונאטס ו-25 גולגלך:

לבצק:

1/2 3 כוסות (500 גרם) קמח
1/2 כוס (100 גרם) סוכר
1/2 כפית מלח
1 כף גדושה (10 גרם) שמרים יבשים
1 ביצה 1 חלמון 75 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר, חתוכה לקוביות קטנות 1 כוס (240 מ”ל) חלב פושר

לטיגון:
1.5 ליטר שמן קנולה

לציפוי שוקולד מריר:
100 גרם שוקולד מריר מופרד לקוביות
100 מ”ל שמנת מתוקה (בערך 1/2 כוס)
25 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות קטנות
סוכריות צבעוניות

לציפוי שוקולד לבן:
100 גרם שוקולד לבן מופרד לקוביות
75 מ”ל שמנת מתוקה (בערך 1/3 כוס)

לציפוי סוכר (אייסינג):
100 גרם אבקת סוכר
40 מ”ל חלב פושר (בערך 1/6 כוס)
25 גרם חמאה רכה מומסת

לציפוי קינמון:
1/2 כוס (100 גרם) סוכר
1 כפית קינמון טחון

אופן ההכנה:

להכנת הבצק:

בקערת המיקסר עם וו לישה שמים 500 ג’ קמח יחד עם 1/2 כפית המלח ו- 100 ג’ סוכר ומערבבים היטב. מוסיפים כף שמרים יבשים ומרבבים במהירות איטית. מוסיפים את הביצה, החלמון וקוביות החמאה הרכה. מוסיפים בהדרגה את החלב הפושר וממשיכים עם פעולת הלישה למשך כ- 10 דקות, עד שמתקבל בצק אחיד ורך. אם הבצק קצת דביק ולא נפרד יפה משולי הקערה, פשוט מוסיפים עוד קצת קמח אבל בזהירות. הבצק באמת רך יחסית וזה בסדר.
מוציאים את הבצק מקערת המיקסר, מגלגלים אותו במעט קמח ויוצרים ממנו כדור. משמנים מעט את קערת המיקסר, מניחים בה בחזרה את כדור הבצק, מלטפים אותו קצת, כך שיתעטף בשמן. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומתפיחים כשעה וחצי-שעתיים עד להכפלת הנפח.
מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות ומרדדים לעלה בעובי של כ-1 ס”מ. בעזרת כוס או חותכן קורצים מהבצק עיגולים. במרכז כל עיגול קורצים עיגול פנימי נוסף. אני השתמשתי בכוס בקוטר של 8 ס”מ. ולחור הפנימי השתמשנו בצנטר גדול שקוטרו ר 3 ס”מ.
מעבירים את עיגולי הבצק לריבועים בגודל 10X10 שחתכנו מראש מניר אפיה. זה מקל על ההעברה לשמן לאחר התפיחה. מתפיחים שוב כ-30 דקות.
בשלב הזה אני השתמשתי בבצק שנותר כדי ליצור את הסופגניות האפויות. שיטחתי פיסות בצק בין הידים, מילאתי בכפית ריבה וסגרתי תוך כיווץ הבצק וסיבוב קל שלו, כמו שמכינים קובה. הכנסתי את הכדורים, (יצאו לי 5) לתבנית שקעים והתפחתי. לאחר ההתפחה שימנתי קלות למעלה ואפיתי בטמפרטורה של 180 מעלות עד שהשחים (בערך 25 ד’) אבל אפשר לוותר וליצור דונאטס נוספים מהבצק שנותר השיטת הרידוד והקריצה.
בזמן שהבצק תופח, יוצקים את השמן לסיר או למחבת עמוקה במיוחד כך שיגיע לעומק של כ-5-6 ס”מ. מחממים את השמן (אם יש לכם מד חום בידקו שהוא בגיע לטמפרטורה של 190 מעלות. לי אין) כשהשמן חם, מעבירים כ-4-5 עיגולי בצק בכל פעם לשמן, מטגנים כדקה-שתיים מכל צד עד שהדונאטס הופכים תפוחים ושחומים (שימו לב לא לשרוף אותם. אם השמן חם מדי, הם ישחימו בחוץ וישארו לא אפויים מבפנים).
מוציאים בזהירות בעזרת מזלג או מרית מחוררת ומעבירים לצלחת מרופדת בנייר סופג. מקפידים שהשמן יישאר כל הזמן בטמפרטורה קבועה.
לאחר שסיימנו את טיגון הדונאטס מגיע השלב הכייפי של הכנת הציפויים

להכנת ציפוי שוקולד מריר: בקערה חסינת חום ורחבה מספיק כדי לטבול את הדונאטס מניחים את השוקולד ויוצקים את השמנת המתוקה. מכניסים למיקרוגל בפולסים קצרים של 30 שניות בכל פעם עד שהשוקולד נמס. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה. מוסיפים פנימה את קוביות החמאה ומערבבים היטב עד להמסה מלאה. מצננים מעט אך שומרים שהגנאש יישאר נוזלי. טובלים את הדונאטס בציפוי השוקולד. מניחים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. מפזרים מעל סוכריות צבעוניות ומניחים לכמה דקות להתייצבות. אפשר גם לעטר מעל באייסינג סוכר צבעוני.
להכנת ציפוי שוקולד לבן: בקערה חסינת חום ורחבה מספיק כדי לטבול את הדונאטס מניחים את השוקולד הלבן ויוצקים את השמנת המתוקה. מכניסים למיקרוגל בפולסים קצרים של 30 שניות בכל פעם עד שהשוקולד נמס. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה. מצננים מעט אך שומרים שהגנאש יישאר נוזלי. טובלים את הדונאטס בציפוי השוקולד. מניחים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. מפזרים מעל סוכריות צבעוניות ומניחים לכמה דקות להתייצבות. אפשר גם לעטר מעל באייסינג סוכר צבעוני.
להכנת ציפוי סוכר צבעוני (אייסינג): בקערה רחבה מספיק כדי לטבול את הדונאטס מניחים את אבקת הסוכר. מוסיפים את החלב הפושר ומערבבים. בקערה נפרדת ממיסים את החמאה במיקרוגל. לאחר שהחמאה נמסה מוסיפים אותה לתערובת הסוכר באמצעות כפית. כפית כפית עד שכל החמאה נבלעת בתערובת. מוסיפים טיפת צבע מאכל ו/או תמצית טעם ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה. מעבירים לשקית זילוף או לשקית אוכל שבקצה שלה עושים חור קטן וכך ניתן לזלף את הציפוי על הדונאטס.
להכנת ציפוי הקינמון: בקערית קטנה מערבבים יחד את הסוכר והקינמון. מגלגלים את הסופגניות הקטנות בסוכר כך שיצופו היטב מכל צדדיהם. מעבירים לצלחת הגשה.

בתיאבון! להדפסת המתכון בלבד לחצו כאן: דונאטס תענוגה להדפסה