קציצות דגים בעלי מנגולד

קציצות דגים, תמיד מזכירות לי אוכל של מעון יום (מה לעשות, אני בוגרת ויצו/נעמת שנת 1977)
כשהתחלתי לתכנן עם תמר בן זקן היקרה את התפריט לארוחת הפסח
במסגרת ה”אתגר” של תענוגה, ניסינו למצוא תחליף לגפילטע פיש המסורתי.
נזכרתי במנה שהכנתי לא מכבר של קציצות (בקר) ברוטב חמוץ של גבעולי מנגולנד וקארי והחלטנו שהחיבור בין הדג למנגולד וחמיצות הלימון יכול להתאים.
לבשר הדג הטחון הוספנו עלי מנגולד חלוטים וקצוצים דק ושום וטיגנו קציצות זהובות
שהשתדכו בהרמוניה עם גבעולי המנגולד, לימון וכורכום.
הטעם לא הזכיר אפילו במעט, את טעם קציצות הדגים של מעון הילדות.
קציצות הדג
מצרכים:
500 ג’ בשר דג בורי מפולט, ללא עצמות, טחון פעמיים.
8 עלי מנגולד גדולים, שטופים, ללא החלק הלבן של העלה (אותו נשמור בצד להמשך – להכנת הרוטב)
2 שיני שום קצוצות דק
תפוח אדמה לא מבושל מגורד דק
כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור
ביצה אחת
מעט גרידת לימון
כמה טיפות מיץ לימון
מעט כורכום.

ההכנה:
מערבבים ביד את כל המרכיבים,
מכסים את הקערה בנילון נצמד ומחזירים את העיסה למקרר לחצי שעה.
ההמתנה הזו מאפשרת לטעמים להספג ולעיסה להתאחד.
לאחר ההמתנה יוצרים כדורים בגודל כדורי פינג פונג, משטחים מעט ומטגנים במחבת עם שמן (קנולה)
מוציאים את הקציצות ומעבירים לניר סופג.

הרוטב
המצרכים:
8 גבעולים לבנים של עלי המנגולד חתוכים גס למקלות
כ- 2 כוסות מים רותחים
שן שום קצוצה
2 כפיות כורכום
מלח
פלפל שחור
מיץ לימון

ההכנה:
משתמשים באותו מחבת שבו טיגנו את הקציצות.
נפטרים מעודפי השמן.
יוצקים את המים למחבת, מדליקים את האש ומגרדים את תחתית המחבת בכף עץ.
מוסיפים את השום, את הכורכום ומעט מיץ לימון
ואת גבעולי המנגולד.
לאחר רתיחה מנמיכים את האש לממשיכים לבשל עד שגבעולי המנגולד מתרככים מעט.
לאחר שהגבעולים מתררכים, מניחים את קציצות הדגים בתחתית המחבת, בתוך הרוטב ומעליהן מניחים את גבעולי המנגולד,
מתקנים תיבול וממשיכים לבשל עוד 20-30 דקות.
מצויין להגיש עם אורז לבן או צהוב.