קלצונה פלפלים קלויים וגבינת עיזים

מאחורי המנה הזו, לא עומד סיפור גדול.
אפילו לא סיפור קטן.
אפילו לא סיפור. נאדה.
רק הרבה קינאה באיטלקים האלה,
שיודעים לשלב בצורה כ”כ מוצלחת בין בצק לבין מרכיבים אחרים: ירקות טרים, עישבי תיבול, עגבניות, גבינות.
מ-א-מ-א.
קלצונה הוא מאפה בצק איטלקי הדומה לפיצה,
אך להבדיל מפיצה, הוא אינו פתוח,
אלא סגור לצורת 1/2 עיגול או מגולגל למעין רולדה.
הבצק מבוסס על הבצק של “מאפה שמרים ותרד” של דורעם גונט, המילוי – שלי.
את המנה הזו הכנתי השבוע יחד עם תמר בן זקן המקסימה,
ששיתוף הפעולה שלי איתה, החל לפני פסח.
תמר שהקימה לאחרונה עסק חדש “כפות תמר” (איזה שם מבריק)
אחה אותי במטבחה המאובזר שמשמש אותה גם להעברת סדנאות אוכל אינטימיות מקסימות.
החומרים לבצק:
3 + 1/3 כוסות קמח
כוס מיץ תפוזים
1/2 כוס שמן זית
כפית שמרים יבשים
כפית מלח

הכנת הבצק:
1. מערבבים בקערה את כל חומרי הבצק
2. לשים במיקסר עם וו גיטרה כ- 5 דקות.
3. יוצרים כדור בצק, מכסים במגבת ומניחים לתפיחה של שעה – שעתיים (אפשר גם לילה במקרר).
הבצק לא אמור להכפיל את נפחו, אלא לתפוח מעט.

החומרים למלית:
6-7 פלפלים כתומים קלויים וקלופים
כפית מיץ לימון
מלח
1 בצל סגול
20 זיתי קלמטה חצויים ונטולי גלעין
גבינת עיזים קשה מסוג פרומעז
חופן עלי זעתר או אורגנו

אופן ההכנה:
1. קולים את הפלפלים בתנור, בטמפרטורה גבוהה עד שהם משחימים ומתרככים.
2. מוציאים את הפלפלים מהתנור אל שקית ניילון. קושרים את השקית ומניחים בצד
3. לאחר 20 דקות מוציאים את הפילפלים מהשקית, קולפים אותם, מרוקנים את הגרעינים ומסננים.
4. קורעים (ביד) את בשר הפלפלים לרצועות, מטפטפים מיץ לימון, מפזרים מלח ומערבבים ביד (מי שאוהב יכול להוסיף גם מעט שום)
5. מחלקים את הבצק שתפח ל- 2 ומרדדים כל חלק למלבן בגודל של כ- 30/40 ס”מ. מעבירים את הבצק המרודד לנייר אפיה.
6. מניחים במרכז כל מלבן 1/4 מכמות רצועות הפלפלים
7. מניחים מעל כל מלבן מחצית מכמות הבצל הסגול, מחצית מכמות הגבינה, מחצית מכמות הזיתים ומחזית מכמות עלי התבלין
8. מניחים מעל את יתרת רצועות הפלפלים.

9. סוגרים את המאפה: אפשרות א: מקפלים את צד שמאל ועליו מקפלים את צד ימין
אפשרות ב: סגירה דקורטיבית. מקפלים את שולי הבצק (העליון והתחתון), חותכים בסכין פסים בניצב למילוי. רוחב כל פס, 2.5 ס”מ.
מעבירים את הפס הראשון משמאל ימינה ומכסים באמצעותו את המלית.
מעבירים את הפס הראשון מימין שמאלה ומכסים באמצעותו את המלית.
ממשיכים כך עם הפס השני, השלישי והרביעי, עד הסוף.

10. מברישים בביצה טרופה
11. מפזרים קצח או שומשום שחור
12 מעבירים לתבנית בעזרת ניר האפיה ואופים שטמפרטורה של 180 מעלות למשך 30-35 דקות.

* הערה מיום 16/6/2011 – המתכון תוקן היום, כמות הקמח אמורה להיות 3 + 1/3 כוסות ולא 2 + 1/3 כפי שנכתב בהתחלה. אני מתנצלת מראש בפני כל מי שניסה להכין ויצא לו בצק דליל מדי ותודה ללילך שהפנתה את תשומת ליבי לטעות.

נאוה