מתכון של תמר בן זקן מ”כפות תמר”
עוגה נהדרת שטעמה נפלא
מובאת כאן בשתי וריאציות,
כל אחת מהן לוקחת את העוגה למקום אחר לגמרי.
הכנת הקלתית:
המצרכים הדרושים:
100 גר’ עוגיות טחונות גס (אן ביסקוויטים)
100 גר’ חלבה מפוררת
100 גר’ אגוזי מלך טחונים גס
100 גר’ חמאה מומסת
1/3-1/2 כוס סירופ מיפל.
מערבבים את הכל ומרפדים תחתית תבנית 26 או רינגים אישיים עטופים בשקף.
הכנת המלית:
המצרכים הדרושים:
2 מכלי שמנת מתוקה 38%
1 אריזה של אינסטנט פודינג וניל
500 גר’ גבינת שמנת “נפוליאון”
1/2 כוס חלב
250 גר’ שוקולד לבן
אופן ההכנה:
מקציפים את השמנת עם האינסטנט פודינג לקצף יציב
ממיסים את החלב עם השוקולד הלבן במיקרוגל או בבאן מארי (אמבט אדים)
מצננים.
מערבבים עם מטרפה את גבינת השמנת, מוסיפים בזהירות את השוקולד הלבן והחלב
ולאחר מכן מוסיפים בתנועות קיפול את השמנת המוקצפת.
זוהי התערובת הבסיסית.
אפשר להכינה כך, כמות שהיא ולקבל עוגת גבינה עם פירורים.
אנחנו חילקנו את תערובת הגבינה לשניים.
חצי מהתערובת הכנו עם מחית פיסטוק וציפוי שוקולד לבן (או פיסטוק)
ואת החצי השני, עם מחית תותים וסוכר.
עוגת גבינה ופיסטוק:
מחית פיסטוק נמכרת בחנויות המתמחות.
אנחנו ערבבנו כף גדושה של מחית פיסטוק יחד 2 כפות מקרם הגבינה
ואז איחדנו את תערובת קרם הפיסטוק עם תערובת הגבינה.
להרכבת המנה, מצפים את חלקו הפנימי של רינג אישי בשקף יעודי,
ממלאים בתערובת הגבינה, כמעט עד לסוף הרינג.
ומכניסים למקפיא.
בינתיים מכינים את הציפוי
המצרכים: 150 גר שוקולד לבן, 100 מ”ל שמנת מתוקה
ממיסים יחד בבאן מארי או במיקרוגל בפולסים קצרים.
יוצקים את הציפוי על כל אחת מהמנות ומחזירים להקפאה.
מוציאים מהמקפיא כשעתיים לפני ההגשה
ומעטרים בפיסטוקים.
עוגת גבינה ותותים:
4 כפות מחית תותים שהוכנה מראש (תותים שנטחנו עם סוכר. כמות הסוכר תלויה בדרגת המתיקות האהובה עליכם)
מערבבים את מחית התותים עם 2 כפות מתערובת הגבינה.
מוסיפים את תערובת התותים לתערובת הגבינה ומאחדים בין השתיים.
ממלאים את הרינגים עם הקלתית והשקף, בתערובת הגבינה והתותים כמעט עד הסוף ומכניסים למקפיא.
להכנת הציפוי:
7 גר’ אבקת ג’לטין
30 מ”ל מים פושרים.
1/2 כוס מחית תותים
ממיסים את הג’לטין במים הפושרים. לאחר שמבחינים בהתמוססות הגרגירים, ממשיכים את התהליך של ההמסה במיקרוגל (10 שניות)
מערבבים היטב את ה’גלטין ומאחדים אותו עם 1/2 כוס מחית תותים.
יוצקים את מחית התותים על העוגה ומחזירים להקפאה.
מוציאים כשעתיים לפני ההגשה ומעטרים בפרוסות תותים.
12 comments
הכנתי בתבנית עגולה יצא מדהים. האם אפשר להשאיר את העוגה במקרר ולא להקפיא? ורק לפני ההגשה להכין את רוטב התותים?
דליה שלום,
אפשר להשאיר במקרר, בהנחה שתאכלו את העוגה מחר, יהיה לה מספיק זמן להתייצב.
היי דליה, הבנתי שהכנת את העוגה בתבנית 26 האם את כל מלית הגבינה? זאת אומרת אם אני מחלקת למחית תות ולמחית פיסטוק אז זה לא יספיק לי ל26 נכון ? אני צריכה לבחור או שאני עושה את התות או שאני עושה את הפיסטוק ואז הכמות תתאים?
דבר נוסף אני מתארת לעצמי שהגדלת את כמות המחית כי במתכון כמות המחית היא לחצי מכמות הגבינה …. אז הגדלת את כמות המחית וגם את כמויות הציפוי ?
תודה על תשובתך …
נינה
העוגות נראות מדהימות וטעימות.רציתי לשאול איך מכינים את ציפוי הפיסטוק (השכבה הכהה יותר)?
תודה
שלום אלינור,
סליחה שלקח לי קצת זמן לענות.
ציפוי הפיסטוק הכהה הוא מחית פיסטוק קנויה
היי , מרשים ביותררררררר
יש לי שאלה האם הכמות שכתבת של מחית הפיסטוק וכמות המחית תות מספיקה לחצי מכמות הגבינה ??
זאת אומרת אם אני רוצה לעשות בתבנית גדולה את עוגה עם פיסטוקים בלבד אז אני צריכה להגדיל את כמות המחית פיסטוק כי מה שמפורסם זה כמות שמספיקה לחצי מכמות הגבינה … לא ?
תודה
אשמח למענה
וכמובן אם תוכלי לומר לי איזה גודל תבנית להשתמש 24,26
נינה
נינה, 2 כפות מחית שימשו אותנו לחצי מכמות הגבינה. הבנת נכון.
אני מציעה לך להוסיף 3 כפות מחית פיסטוק עם כל תערובת הגבינה. אם הטעם הפיסטוקי לא יהיה מספיק דומיננטי בעינייך, תמיד ניתן יהיה להוסיף עוד כף באותה צורה (לערבב כף מחית עם חלק טקן מהמלית ואז להערבב הכל יחד)
בנוסף עניתי לך גם בתגובה נפרדת, אבל לא על מה ששאלת למעשה, אלא על הציפוי ועל גודל התבנית.
שלום נינה.
1. את העוגות הכנו בכלי אישיים.
2. להערכתי הכמות מספיקה יפה לתבנית 24, או ל26 נמוכה יותר.
3. ממליצה להכפיל את כמות הציפוי אם את רוצה לצפות עוגה שלמה. עדיף להשאר עם עודף מאשר להיות בחוסר.
בתיאבון!
היי,
ראשית, האתר מדהים, הכל נראה טוב וטעים.
שנית, באשר לעוגות הללו, האם ניתן להחליף את רוטב המייפל בתחתית? יש לי סלידה קשה ממייפל..
תודה רבה,
סיון
סיוון שלום,
סליחה על התגובה המאוחרת.
אפשר להחליף את רוטב המייפל בדבש או בסילאן.
האפקט יהיה דומה.
ספרי איך יצא.
נאוה
שלום. הכנתי את העוגה אתמול והיא במקפיא עד עכשיו. א\רני צריכה אותה להיום בערב. האם כדאי להעביר אותה למקרר עכשיו? תודה. אחלה אתר
הי שר, רק עכשיו ראיתי.
איך יצא? (וכן, רצוי להפשיר את העוגה כמה שעות לפני שאוכלים אותה, כדי שתהיה עוגה ולא גלידה (:)