אורז בסמטי בסגנון פרסי

אחרי נאמנות ארוכת שנים לאורז הפרסי,
עברתי בשנים האחרונות להשתמש באורז בסמטי, שקרוב יותר בערכו הגליקמי לאורז מלא.
תמר בן זקן, שהצטרפה אלי ליום בישולים לקראת הפסח, לימדה אותי להכין את האורז בסגנון פרסי.
הכנת האורז בסגנון פרסי קצת יותר ארוכה ומסובכת מהכנה פשוטה של אורז
כפי שרשום במתכונים שבגב האריזה,
אבל התוצאה שווה את המאמץ והאורז יוצא ארומטי וטעים להפליא,
במיוחד תפוחי האדמה הקריספיים שבתחתית הסיר (:

אורז בסגנון פרסי:
מצרכים:
2 כוסות אורז
1 תפוח אדמה גדול
מלח
מעט שמן קנולה

אופן ההכנה:
1. שוטפים את האורז המים זורמים, מסננים ומכניסים לביר הבישול.
2. ממלאים במים עד כדי כיסוי האורז + כוס נוספת ומשרים למשך כשעה.
3. מעמידים את הסיר על הכיריים ומבשלים את האורז ממש כמו פסטה, עד למצב של “אל דנטה”
4. מעבירים למסננת, שוטפים במים זורמים, מסננים וממליחים. (האורז צריך להיות קצת מלוח מכיוון שבזמן האידוי, המלח מתפזר באורז וזה לא נשאר מלוח)
5. יוצקים מעט  שמן קנולה לסיר נקי, מניחים אותו על להבה ומרפדים את תחתית הסיר בפרוסות תפוח אדמה שטוף וקלוף (1-1.5 ס”מ)
6. מטגנים את תפוחי האדמה כמעט כמו צ’יפס.
7. מניחים את האורז על תפוחי האדמה ועודים באורז גומות לשחרור אדים בעזרת כף עץ.
8. כאשר מתחילים לעלות אדים, מכסים את הסיר במגבת נקיה וסוגרים את הסיר במכסה שלו.
9. מבשלים על לבה נמוכה למשך 30-40 דקות.
10. מכבים  את הגז ומשאירים את הסיר סגור לעוד 5-10 דק’ בטרם מגישים לשולחן.