פאי גבינה ופירות יער

לפני כשנה, כמעט במקרה, הגשמתי חלום שרציתי לעשות “פעם, כשאהיה גדולה”.
יצאתי למסע מלכת המדבר.
המסע שלנו התקיים בלפלנד.
אמנם זה לא היה במדבר ובגלל שהיה קיץ גם לא ראינו את לפלנד המושלגת
אבל ראינו נופים יפיפיים, המסע היה כמו בתוך גלויה.

השמש לא שוקעת בלפלנד ביוני, כך שהיה אור תמידי
וגם כשנתקענו ביער כי אחד הג’יפים שקע ולא הצלחנו לחלצו עד 22:00,
אף אחת לא היתה מוטרדת כי הרגשנו כאילו ארבע אחרי הצהרים (דה בה דה בה דה…)
המסע הזה לא היה רק מסע פיזי. הוא היה גם מסע אישי. כל אחת התחברה בו קצת יותר לעצמה.
חוץ מזה, אי אפשר להתעלם מהעוצמה שיש לקבוצת נשים כשהן ביחד ואני אומרת את זה בבטחון מלא, למרות שלמסע יצאתי עם קצת ספקות בהיבט הזה.
איזה כוח, איזה אנרגיות, כמה שמחה ושיתוף, פתיחות וצחוק…
ביום הראשון למסענו, אחרי טיסת לילה ארוכה, קונקשיין ארוך עוד יותר בטורקיה, נסיעה מיגעת באוטובוס והכרות ראשונית, אחרי שראינו את הג’יפים שחיכו לנו עם אורות מהבהבים, הגענו למלון פיני חביב, ללילה ראשון שבו צריך לצבור כוח לקראת המסע הצפוי.
באותו מלון, הגישו לנו סלמון לארוחת ערב וירקות מאודים אבל כחובבת מתוקים, גולת הכותרת מבחינתי, היתה עוגת גבינה, מן פאי שכזה, עם פירות יער מעל, מתיקות שמאוזנת בחמיצות של פירות היער. אם לא היתי נבוכה מחברותי , הייתי יכולה לחסל לבד עוגה שלמה. נשבעת.
כשחזרנו לארץ, מורן אלון, אחת מחברותי למסע וקונדיטורית מצויינת, שיחזרה את המתכון
לפאי הזה, לא אחרי שטרחה והגיעה אלי במיוחד עם עוגה לטעימה.
העוגה של מורן אף עלתה על המקור.
הימים חלפו עברו ופתאום התחשק לי להכין את הפאי הזה. אני מביאה לכן כאן את המתכון של מורן בשינויים קלים שלי (בסוגרים)
תהנו!

עוגת גבינה ופירות יער
(תבנית פאי גבוהה קוטר 26)

תחתית בצק פריך:
200 ג’ חמאה רכה
1 חלמון  +ביצה (במתכון של מורן 2 חלמונים)
100 ג’ אבקת סוכר
300 ג’ קמח
גרידת לימון (במתכון של מורן אין גרידת לימון)

כמות הבצק מספיקה לקצת יותר מפאי אחד. ביתרה ניתן להכין עוגיות חמאה או בסיס לפאי נוסף (בלי שוליים)
אופן ההכנה:

מערבבים חמאה רכה מאוד עם אבקת הסוכר
מוסיפים את הביצים, גרידת הלימון ולבסוף את הקמח.
מעבדים ומשטחים את הבצק ישר בתבנית, אין צורך לרדד.

מניחים מעל לבצק נייר אפיה, מכסים את הנייר בגרגירי חומוס או שעועית שמהווים משקולת המונעת מהבצק לתפוח או לזלוג משולי התבנית ואופים בחום בינוני  (175 מעלות) למשך 15-20 דקות, עד שהבצק מזהיב קלות.

למלית הגבינה:
500 ג’ גבינה לבנה 5% או 9%
(1 שמנת חמוצה)
75ג’ סוכר
3 ביצים
200 ג’ שוקולד לבן
80מ”ל שמנת מתוקה
10ג’ קורנפלור
10 ג’ אינסטנט פודינג וניל

מכינים את תערובת הגבינה:
מערבבים יחד גבינה, שמנת וסוכר עד שהסוכר נמס,
מוסיפים ביצים ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
ממיסים שוקולד לבן עם שמנת וכשכל השוקלד נמס מוסיפים לתערובת הגבינה ומערבבים עד להטמעה.
בכלי נפרד מערבבים מעט מהתערובת עם הקורנפלור, ומוסיפים לתערובת הגבינה והשוקולד.
יוצקים  את תערובת הגבינה על הבצק הפריך האפוי  ואופים ב140 מעלות 60-75 דקות, כאשר בתחתית התנור קערה עם מים.

לג’לי פירות היער מלמעלה:

300 ג’ פירות יער קפואים
2 כפות סוכר,
מעט מיץ לימון
חבילה ג’לי בטעם תות, פטל או דובדבן

ההכנה:
מבשלים את פירות היער, הסוכר ומיץ הלימון עד שהפירות מפרישים רוטב שמסמיך קלות.
מסננים את הפירות ושומרים בצד את הרוטב.
מעבירים את הרוטב לכוס.
מפזרים את הפירות על העוגה המצוננת (לה לה לה, אפצ’י)
מכינים את הג’לי ע”פ הוראות ההכנה. משתמשים בנוסלי הפירות כחלק מהמים שלהם זקוקים לצורך הכנת הג’לי.
כלומר – אם יש לנו 1/2 כוס רוטב פירות יער, ולצורך הכנת הג’לי צריך 2 כוסות מים רותחים, נשתמש רק ב- 1/2 כוס מים רותחים וב- 1/2 כוס רוטב פירות יער.
ככה הג’לי יוצא יותר עשיר ופירותי.
יוצקים את הג’לי על גבי העוגה ומצננים.
בתיאבון.