קרמשניט

אני זוכרת איך כילדה,
אהבתי להכניס את הלשון אל בין 2 עלי הבצק
וללקק את קרם הוניל העשיר והטעים.
קראנו לה עוגת נפוליאון
ולמרות שזו אותה עוגה בדיוק, היום אני כבר קוראת לה קרמשניט.
זה מתכון מהיר של קרמשניט
ממש בטעם של קונדטוריה.
בעוגה הזאת יש סוד.
בצק העלים קנוי ואפוי מראש (מאלה שמוכרים בסופרים)
או בצק עלים קפוא שהופשר ונאפה בבית.
אבל הסוד הוא אפיה קצרה נוספת של הבצק המוכן יחד עם אבקת סוכר וחמאה.
זה נותן לבצק טעם עשיר ופריך יותר.

מצרכים לבצק:
1. דף אחד של בצק עלים מוכן ואפוי בגודל של 25/25 ס"מ חצוי לאורכו לשנים
2. אבקת סוכר
3. קובית חמאה למריחת הבצק.

מצרכים לקרם הוניל:
1.   2 חלמונים
2.   2 כפות קורנפלור
3.   250 מ"ל חלב
4.   מקל וניל
5.   75 ג' סוכר
6.   1 מיכל שמנת מתוקה.

לצורך הכנת העוגה והצילומים השתמשתי בעלה אחד בלבד שאותו חציתי לאורך.
כמויות הקרם מתאימות למנה הזו.
אם מתמשים ב-2 עלים, יש להכפיל את כמויות המצרכים לקרם.

ההכנה:
הבצק:
חוצים את הבצק לאורך ומניחים בתבנית מרופדת בניר אפיה.
מפזרים מעל אבקת סוכר
ומכניסים לתנור שחומם מראש לטמפ' של 180 מעלות
עד שהסוכר נמס,
אחרי שהסוכר נמס, מורחים מעל כל עלה חמאה
(כן, לוקחים גוש חמאה ומעבירים ויש מעל לבצק. החום של התנור והבצק ממיס את החמאה תוך כדי מריחה)
מפדרים שנית באבקת סוכר ומחזירים שוב לתנור ל- 2 או 3 דקות.
התהליך אמור להיות קצר וצריך לשים לב שהבצק לא ישרף.
מצננים את הבצק וחתכים את החלק העליון של הבצק לגודל של מנות ההגשה.


קרם וניל:
שלב א': בסיר מחממים 180 מ"ל חלב, יחד עם מקל וניל וסוכר ומביאים לרתיחה עדינה. מסירים מהאש.
במקביל מערבבים בקערה 2 חלמונים יחד עם 70 מ"ל חלב ו- 2 כפות קורנפלור
ומערבבים במטרפה ידנית.
מעבירים כמות של 1/2 כוס (מצקת קטנה) חלב, לתערובת החלמונים ומערבבים.
שופכים את תערובת החלמונים לסיר החלב ומחזירים לכירים, על להבה קטנטנה.
מערבבים תמידית היות והתערובת מתחילה להסמיך ואנחנו רוצים אותה אחידה ולא מלאת גושים.
לאחר שהקרם מתחיל להסמיך ולבעבע, מסירים מהאש, בוחשים עוד קצת ומניחים בצד עד שהתערובת תתקרר
(רצוי לטרוף במטרפה ידנית מדי פעם)


לאחר שהתערובת התקררה אפשר לעטוף בניילון נצמד ולהכניס למקרר, או להמשיך מיד לשלב הבא.
שלב ביניים (לא הכרחי) אני אוהבת להעביר את תערובת החלמונים והחלב דרך מסננת דקה.
זה מבטיח שלא יהיו גושים בקרם.


שלב ב': מקציפים את השמנת המתוקה לכדי קצפת רכה וקלה.
מוסיפים את השמנת המוקצפת אל קרם החלמונים בתנועות קיפול עדינות.

ההרכבה:
את אחד העלים מניחים על גבי נייר אפיה
וחותכים למלבנים בגודל הרצוי, בתנועות זהירות אך בטוחות.
את העלה השני מניחים בתבנית או בכלי ההגשה.
יוצקים את הקרם מעל לעלה השני (השלם) ומסדרים את הדפנות והשוליים.
מכסים מעל בעלה הראשון, החתוך –
לאט, בזהירות ובסדר הנכון.
כך נוכל לחתוך את העוגה בעת ההגשה, בלי שכל הקרם יברח לנו הצידה.

ההגשה:
1. ככה סתם, עם אבקת סוכר מעל.
אם בוחרים באופציה זו רצוי לפדר את העלים החתוכים היטב, לפני שמניחים אותם על המלית.
2. עם רוטב פירות יער
3. עם בננות חתוכות ורוטב קרמל.
בתיאבון!

פורסם בקטגוריה Uncategorized, כללי, עוגה לשבת, עוגות ועוגיות, עוגות רושם, קינוחים, שבועות, תענוגות החיים, עם התגים . אפשר להגיע לכאן עם קישור ישיר.

6 תגובות על קרמשניט

  1. מאת שירלי‏:

    נאוה שלום, הייתי רוצה להכין את עוגת הקרמשניט שלך רק שלא כל כך הבנתי את מלאכת ההרכבה. העתקתי את מה שרשמת:
    יוצקים את הקרם מעל לקרם השני ומסדרים את הדפנות והשוליים.
    מכסים מעל בעלה השני, החתוך –
    לא הבנתי את הקרם השני. מה שהבנתי וגם לפי התמונה: בצק – קרם – בצק חתוך למלבנים. איזה קרם שני מדובר?
    תודה על תשובתך.

    • מאת נאוה‏:

      שלום שירלי, מקווה שלא מאוחר מדי,
      רק עכשיו ראיתי את שאלתך.
      אקרא שוב את הניסוח ואתן בהתאם, אבל בעקרון מורחים את הקרם על העלה (בצק) ומכסים בעלה השני שנחתך מראש למלבנים.
      כך שהבנת נכון, למרות הניסוח הלא ברור.
      סליחה על הבלבול ובהצלחה,
      נאוה

  2. מאת חגית‏:

    הי נאווה,

    לכמה מנות מספיקות הכמויות שרשמת?

    האם אפשר להכניס עוד עלה באמצע כדי שייראה יותר מרשים כמו בבית קפה?

    האם הקרם יוצא יציב? במקומות אחרים ראיתי שעשו קיצור דרך עם אינסנט פודינג

    • מאת נאוה‏:

      שלום חגית.
      הקרם יוצא יציב אבל קירור אריך יעשה אותו יציב אף יותר (אבל אז העלים הופכים להיות קצת סמרטוטיים ואני פחות אוהבת זאת)
      יש מקומות שבהם מקפיאים את העוגה קודם.
      לגבי העלה השלישי – העלים הקנויים בארץ די עבים. אם את מצליחה לעשות או להשיג עלים דקים, לכי על זה.
      ולגבי הקיצור עם האינסטנט פודינג: אכן קיצור ידוע ומוכר. הטעם שונה.
      אין ספק שכאן יש יותר עבודה אבל התוצאה יותר דומה למה שמוכרים בפטיסרי ובקונדיטוריות הטובות (בצרפת (-;)
      בהצלחה
      וספרי איך יצא,
      נאוה

  3. מאת מוטי‏:

    שלום,

    אני לא הבנתי מתי מוסיפים את השמנת מתוקה בעת הכנת הקרם של הקרמשניט.

    אודה אם תעדכני אותי.

    תודה מראש,

    מוטי

    • מאת נאוה‏:

      שלום מוטי.
      את השמנת המתוקה המוקצפת מערבבים בתנועות קיפול עדינות את התערובת של החלמונים המובלים בקרם וניל, לאחר שהחלמונים הצטטנו לטמפרטורת החדר.
      נאוה

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *