קובה בורגול בטחינה וסילאן

 

הידיעה על הצטרפותי לנבחרת  בשלני הרשת בתחרות הבלוגרים של סוגת, מילאה אותי שמחה, יחד עם ציפיה והתרגשות לקראת האתגר שעומד בפני.

עוד לפני שקבלתי את ארגז המוצרים העשיר של סוגת, התחלתי לחשוב על המנה הראשונה המנצחת שלי. מרק עדשים? סלט בורגול? קינואה?

האסימון נפל דווקא כשהפסקתי לחשוב.

לקראת יום המשפחה, דפדפנו באלבומי התמונות המשפחתיים והראנו לילדים תמונות מהחתונה שלנו.

בין התמונות היתה תמונה של סבתא שלי, סבתא סוזן ז"ל  וגם של ננה ז"ל, הסבתא של ארז. המשותף לשתיהן, מלבד היותן סבתות אהובות, היה הקובה.

סבתא סוזן הכינה קובות קטנות וקשות קשות והיא נהגה לקרוא להן קובבות.

ננה, כך סיפר לי ארז, נהגה להכין קובות מ"בולרול" (בורגול בעיראקית), קובה מאורז וקובות למרק.

התמונות והמחשבות, מילאו אותי בגעגוע.

באותו רגע, ידעתי שאני רוצה לנסות לשחזר זכרון ילדות רחוק וגם לתת לילדי הזדמנות לטעום מאכל שכמעט נשכח בין הפסטה, הפתיתים והשניצל.

אז הפוסט הזה היום,

מוקדש לכל הסבתות שאינן

ולסבתות שישנן

לאלו שמגלגלות

וגם לאלו שלא. 

קובה בורגול עם טחינה וסילאן.

(הכמות המצויינת מספיקה ל 20-22  יח' ובסוף הפוסט יש מתכון קצר וענייני)

את המתכון הזה לא קבלתי מסבתא.

הוא מלא השראה ממתכוני הקובות הקלאסיים, אבל הוא בכל זאת שונה ומותאם לטעמים של היום.

מודה, שניסיתי לעשות את אחד המתכונים הקלאסים, עם בורגול דק  והרבה סולת והקובות יצאו לי קשות כמו אבן.

אני אוהבת את הקובות מתפצפצות מבחוץ ורכות מבפנים ואת הרכות הזאת חיפשתי.

(מה שנקרא קילינג מי סופטלי)

שלב א'       

2 בצלים, קצוצים דק,

מטוגנים במחבת עם מעט שמן.

הבצל המטוגן משתזף במחבת

שלב ב' – מעטפת הבורגול    

500 ג' בורגול גס של סוגת, שטוף היטב ומושרה במים רותחים (כס"מ מעל לפני הבורגול) לפחות שעתיים.

5 כפות סולת

( כלל האצבע שלי אומר: 1 כף סולת , לכל כוס בורגול מוכן, כך אתם יכולים להכין כמות כרצונכם ואם נשאר בורגול, ניתן להכין ממנו סלט, עם זאת, ניתן להגמיש את כלל האצבע הנ"ל בהתאם לרכות הבצק ולנוחות העבודה שלו בהמשך. אני טוענת שרצוי לקמץ בסולת, תמיד אפשר להוסיפה מאוחר יותר במידת הצורך)

כף גדושה בצל מטוגן (מזה שטוגןו קודם)

כפית קנמון

כפית קארי

2 כפות סילאן

מלח ופלפל לפי הטעם.

הכנה:

טוחנים את הבורגול בבלנדר מוט או במעבד מזון, יחד עם התבלינים (למעט הסילאן)

מוסיפים את הסולת בזהירות ולשים את העיסה.

מוסיפים את הסילאן.

נוצרת עיסה נוחה לעבודה.

מכסים בניילון נצמד, מניחים בצד או במקרר ומתחילים בהכנת המילוי.

הכנת העיסה למעטפת הקובה

שלב ג' –  מלית הקובה:

2 בצלים בינוניים חתוכים דק ומטוגנים (כן, אותם בצלים מקודם, הם מלווים אותנו נאמנה)

שן שום קצוצה

250 ג' בשר בקר איכותי טחון דק

2 כפות סילאן

 

50 ג' צנוברים

חופן פטרוזיליה קצוצה

בהרט

קנמון

מלח, פלפל שחור

מלית הבשר

ההכנה:

מוסיפים את הבשר הטחון לבצלים ומטגנים על אש בינונית, תוך מעיכת הבשר עם מזלג.

אחרי שהבשר משנה את צבעו ומאפיר

מוסיפים את התבלינים (ע"פ הטעם)

מבשלים כרבע שעה נוספת, עד שהנוזלים מתאדים,

מוספים את הסילאן

ואת הפטרוזיליה הקצוצה רק לקראת הסוף.

שלב ד' –  ההרכבה:

לוקחים חופן מעיסת המעטפת ודוחסים אל תוך כף היד הקעורה.

ממלאים בבשר הטחון

דוחסים את העיסה כלפי המרכז כדי לסגור את הקובה (אם חסר קצת חומר, אפשר להוסיף קמצוץ מהעיסה).

מהדקים היטב באמצעות שתי הידים את הכדור שנוצר לנו, מגלגלים אותו מעט ומועכים כל קצה, ליצירת מעין חרוט.

עיצוב הקובות, שלב אחרי שלב

אין ספק שהקובות צריכות סבלנות והרבה אהבה,

אבל אם הסבתות שלנו יכלו,

גם אנחנו יכולים.

אחרי שהכנו את כל הקובות,

ניתן לטגן אותן בשמן עמוק (רצוי קנולה, בערך 6-7 ס"מ, כך שהקובות יהיו לגמרי בתוך השמן),  עד להזהבה

או להקפיא במקפיא לשימוש עתידי.

גם דור ההמשך מגלגל

 
 

אמבט שמנים לגוון זהוב

שלב ה' – הגשה

1. הכי פשוט וטעים בעיני,

עם טחינה גולמית (רצוי משומשום מלא) וזילופי סילאן מעל, יחד עם מקל קינמון שנעוץ בכל קובה

עם טחינה וסילאן

2. הכי יפה,

על קרפצ'ו סלק (סלק חי, פרוס דק דק דק באמצעות מנדולינה) עם שמן זית, לימון ומלח גס

עם קרפצ'ו סלק

3. הכי מזין,

יחד עם סלט עדשים ירוקות, בצלים, עגבניות קצוצות ופטרוזיליה קצוצה (מתכון מפורט יבוא כפוסט נפרד בהמשך)

סלט העדשים - תקריב

הצעת הגשה לצד סלט עדשים משגע

נהנתם?

אני שמחה.

אבל לפני שאתם רצים למטבח, בבקשה תלחצו על כפתור הלייק, בתחרות של סוגת (הקישור למעלה משמאל)

ותקרבו אותי עוד קצת, לפאריז.

ארוואר…

(או בעיראקית/מצרית, יאללה ביי)

קובה בורגול בקצרה- המתכון הענייני:
מצרכים:
2 בצלים
שן שום
250 ג' בשר איכותי טחון
500 ג' בורגול (שטוף ומושרה במים רותחים שכיסו אותו, למשך שעתיים לפחות)
5 כפות סולת
סילאן
50 ג' צנוברים
חופן פטרוזיליה קצוצה
תבלינים: קנמון, בהרט, אבקת קארי, מלח, פלפל שחור
שמן קנולה – לטיגון הקובות
מקלות קנמון – להגשה
טחינה גולמית (אני השתמשתי בטחינה משומשום מלא של הנסיך).
הכנה:
1. לטגן את הבצלים
2. לטחון את הבורגול המושרה (לאחר שכל המים נספגו בו) יחד עם כף בצל מטוגן, בהרט, קנמון, 1/2 כפית אבקת קארי, 2 כפות סילאן, מלח ופלפל לפי הטעם.
3. להוסיף כ-  5 כפות סולת עד לקבלת עיסה נוחה לעבודה
4. לטגן בשר טחון יחד עם הבצלים + שן שום
5. עם שינוי צבע הבשר להוסיף בהרט, קנמון, מלח ופלפל.
6. לאחר התאדות הנוזלים להוסיף סילאן ולבשל עוד 5 דקות
7. לקראת תום הבישול להוסיף צנוברים וחפן פטרוזיליה קצוצה.
8. לאחר קירור הבשר- לקחת חופן מעיסת הבורגול ולמעוך אל כף היד הקעורה.
9. למלא בכפית וחצי מהבשר הטחון.
10. לסגור את הבורגול סביב הבשר ולהדק קלות.
11. לעצב כגליל עם קצוות קונים, מחודדים מעט
12. לטגן בשמן עמוק, עד להזהבה – מומלץ שמן קנולה, בעומק של 6-7 ס"מ, כך שכשזורקים את הקובות לשמן הרותח, הן תהינה לגמרי בתוך השמן.
13. לנעוץ מקל קנמון בכל קובה
ולהגיש עם טחינה גולמית וזילופי סילאן.
פורסם בקטגוריה Uncategorized, מנות ראשונות, קטניות. אפשר להגיע לכאן עם קישור ישיר.

15 תגובות על קובה בורגול בטחינה וסילאן

  1. מאת ארז‏:

    יוווהווו, איזה יופי!!
    ואני מעיד שהטעם לא נופל בגרגר בורגול מהתאווה לעיניים.
    הסבתות (עליהן השלום) עושות לך לייק ענק!
    רספקט!

  2. מאת רוית‏:

    יאמי… עשית לי חשק לנסות

  3. מאת מעין‏:

    וואו! מדהים!
    גם יפה, וגם נראה סופר טעים.
    ובהצלחה בתחרות!

  4. פוסט נהדר על כל גווניו!

  5. מאת היילי‏:

    מאלף! ועושה לי חשק להתנחל אצלך במטבח מעכשיו ועד סיום התחרות, או עד בכלל…
    LIKE ענק!

  6. מאת ויקטוריה‏:

    מדהים נראה טעים ויפה אני אנסה את זה בבית מקוה שיצליח לי כמוך תודה על המתכון ובהצלחה

  7. מאת אביבית‏:

    נאוה, זה נראה מהמם לגמרי ואני בטוחה שזה טעים בה במידה. מחכה כבר לטעום….
    (קטן עלי לחכות שנה).

  8. מאת שמעון סלהוב סוכן חברת מרינה‏:

    נראה טוב נותן חשק לבשל

  9. מאת איה‏:

    לגבי הבישול של הבשר, רשום שאחרי שמטגנים אותו עם בצל ושום לחכות להתאדות הנוזלים? אז לא הבנתי האם צריך להוסיף קצת מים לאחר הטיגון של הבשר?
    תודה 🙂

    • מאת נאוה‏:

      איה, הבשר מפריש קצת נוזלים במהלך הטיגון.
      תוך כדי, הם מתאדים.
      לזה הכוונה.
      אם יש לך שאלות נוספות,
      אני פה.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *