פסטה ברוטב חציל קלוי ושמנת

לא מזמן היה לי דייט עם שתי חברות טובות שלי מהתיכון (קרן, נטלי, הי…)
ישבנו ב”גרין קפה” בצומת שילת. בול באמצע הדרך – בין מודיעין לירושלים.
לא יוצא לי לפגוש את קרן ונטלי בתדירות גבוהה, אבל כשאנחנו נפגשות, זה תמיד כיף גדול.
מסוג החברות שתמיד יהיו שם (ותמיד נמצאות בלב).
בין זכרונות העבר והעדכונים מההוה, הזמנו כמה מנות, כאלה שכיף לחלוק יחד (בדיוק כמו הסיפורים שלנו).
אחת המנות שהזמנו היתה של רביולי במילוי חצילים קלויים עם רוטב שמנת וחזה אווז מעושן.
להתעלף. לא פחות.
בהשראת אותה מנה מצויינת, הרכבתי מנה ביתית ופשוטה יותר להכנה.
במנה הזו השתדכו יחד יחד את החציל הקלוי  והשמנת לכדי רוטב סמיך ,
כזה שמחכה בקוצר רוח לאיטריות רחבות כדוגמת פטוצ’יני (אני השתמשתי בפפרדלה הרחבות של ברילה), בדרגת אל דנטה.
יאמי.

המצרכים:
חבילת פסטה רחבה (פטוצ’יני או פפרדלה)
1 חציל בינוני (כדאי לבחור חציל קל ביחס לגודלו)
2 חבילות שמנת לבישול 15% של השף הלבן
3 שיני שום, פרוסות גס
כף חמאה
מלח
פלפל שחור
מעט אגוז מוסקט
להגשה: פטרוזיליה קצוצה

אופן ההכנה:
1. שוטפים את החציל וחורצים אותו לאורכו
2. מניחים בתבנית מכוסה בניר אפיה
3. אופים בחום גבוה (250 מעלות) ומסובבים מידי פעם, עד שהחציל מתחיל להשרף
4. מוציאים ומצננים.

5. חוצים את החציל בקו החריץ ומרוקנים את תוכנו לקרש חיתוך.
6. קוצצים את תוכן החציל הקלוי, דק דק דק, אך משאירים בצד מעט נתחים קצוצים
גס יותר (להגשה)
7. ממימסים את החמאה יחד עם שיני השום, במחבת.
8. מוסיפים את החציל הקלוי והחתוך דק ומטגנים קלות.
9. מוסיפים מיכל אחד של שמנת מתוקה ממליחים , מפלפלים ומוסיפים אגיז מוסקט.
10. לקראת הרתיחה מוסיפים מהמיכל השני. בשלב הזה אני ממליצה לבדוק מה
היחס הרצוי מבחינתכם בין החציל לשמנת. אני השתמשתי רק במחצית מהמיכל השני,
כי אני אוהבת רוטב סמיך.
11. כשהשמנת מגיעה לסף רתיחה מקטינים את הלהבה ומבשלים עוד כרבע שעה, תוך ערבוב.
12. זה בדיוק הזמן להכין את הפסטה על פי ההוראות שבגב האריזה, לדרגת אל דנטה.
13. להגשה – מוזגים רוטב מעל הפסטה החמה, מפזרים מעט פטרוזיליה קצוצה ואת הנתחים הגסים של החציל שהשארנו בצד. אפשר (ורצוי) להוסיף גם פרמזן.

12/5/13 – הפסטה הזו הוכנה מס’ פעמים עם תוספת של סלמון מעושן.

נתחי הסלמון  טוגנו במחבת יחד עם החמאה ונתחי החציל.

ההמשך – כרגיל.

יאמי!