פאי לימון קלאסי

IMG_3452 (Large)

אני רוצה לספר לכם על פאי הלימון הראשון שלי. כמו אקס מיתולוגי, אותו אי אפשר לשכוח.
את פאי הלימון הראשון שלי, הכנתי לפי הספר. ועוד איזה ספר. "עוגות לכל עת" של נירה שואיר. ה"תנ"ך" הקולינרי של האמהות בשנות ה- 70.
האמת היא שהמתכון מדוייק וטעים, אבל את אותו פאי לימון הראשון שלי, שהכנתי ליום ההולדת של אחותו של ארז, הכנתי כמו טירונית מתחילה. מה זאת אומרת טירונית מתחילה? זה אומר שלא נתתי לעצמי ולעוגה זמן. היום אני יודעת שזמן הוא המשאב הכי חשוב ויש עוגות שזמן – עושה להן טוב. על אחת כמה וכמה אם מדובר בלילה במקרר.
ובאותו יום, הכנתי את הפאי ברגע האחרון. הוא הספיק להצטנן 1/4 שעה לפני שנכנסנו לאוטו ונסענו.
מכיוון שהמלית קצת רטטה, החלטתי לשמור על הפאי והנחתי אותו על ברכי (על מגש ליתר דיוק, כי הוא עוד היה חם). כעל בבת עיני שמרתי עליו, לפני כל רמזור או פס האטה.
אבל… 5 דקות לפני שהגענו אל היעד (טרום עידן ה – waze וה- (GPS, איזה נהג אדיב חתך אותנו מימין. ארז בלם בפתאומיות ומאז דמיינו זאת בסלואו מושן, כמעט כמו בפרק של רמזור:
אני עפה קדימה ומרפה את אחיזתי במגש, התבנית של הפאי מתחילה לרחף, אני מנסה לאחוז בה, משהו מתפקשש, המלית נשפכת לי על הברכיים, רכה, חמה (לפחות היה לה ריח של לימון), אני צורחת…
בואו נעשה "קאט" לסצנה הזו, למרות שהיא לעולם לא תשכח.
מאז הכנתי לא פעם ולא פעמיים פאי לימון. כל אחת מהפעמים שהכנתי, היתה חוויה מתקנת לאותה פעם ראשונה. המתכונים היו שונים בכל פעם ולעיתים אף היו מאולתרים, אבל בסופו של דבר, הרכבתי את הפאי המנצח שלי מבצק פריך טוב, מלית הלימון מהפאי של נירה שואיר ומקצף ביצים שתמיד הוא אותו קצף ביצים.
בכל מקרה,
על דבר אחד הקפדתי תמיד, לא משנה באיזה מתכון בחרתי.
לצנן את הפאי טוב טוב במקרר לפני ההגשה.
העיקצוץ של החמיצות יחד עם הקור עושים טוב בחך.

כשנודע לי שאתגר החודש של קבוצת הבלוגרים של מנטקה הוא לימון, היה לי ברור שאני הולכת לשתף אתכם בהכנת  פאי הלימון הקלאסי שלי ובסיפור שמאחוריו. אם אתם רוצים לקרוא ולהנות ממתכונים לימוניים נוספים, כנסו לכאן

IMG_3449 (Large)

תחתית:
1 חלמון ביצה
2 כפות מים קרים
1/4 1 כוסות קמח לבן
1/3 כוס סוכר
1/4 כפית מלח
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

המתכון מיועד לתבנית פאי בקוטר 24 ס"מ.

להכנת הבצק- מכניסים את כל החומרים היבשים (קמח, סוכר מלח, חמאה) למעבד מזון או למיקסר עם וו גיטרה. בקערה נפרדת מערבבים את החומרים הרטובים (חלמון, מים ותמצית וניל). מוסיפים את הנוזלים למעבד המזון בהדרגה תוך כדי עיבוד. ברגע שנוצר בצק, מפסיקים מיד. (עיבוד יתר של בצק פריך הופך אותו לצמיגי). יוצרים כדור בצק, עוטפים בניילון נצמד ומניחים במקרר לחצי שעה.

מוצאים את הבצק מהמקרר ומרדדים אותו על משטח מקומח לעובי של 1/2 ס"מ .בסיום הרידוד עוטפים בעדינות את המערוך עם הבצק המרודד וכך ניתן להניחו בקלות בתבנית. מהדקים את הבצק לדפנות התבנית בעזרת האצבעות. מסירים עודפי בצק בעזרת רידוד המערוך ע"ג דפנות התבנית. מקפיאים את הבצק למשך 30 דקות.

מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מחוררים את הבצק עם מזלג, מניחים נייר אפיה על הבצק שבתבנית ומצמידים אותו לבצק. מניחים מעל גרגירי חומוס או קטניות ואופים למשך 25 דקות. מסירים את הנייר (והקטניות), וממשיכים לאפות למשך 8-10 דקות נוספות עד להזהבה. מצננים.

מלית:
1 1/4 כוסות מים
1/4 כוס מיץ לימון (אני שמתי יותר. בערך 1/2 כוס, אוהבת שהטעם הלימוני מודגש)
1 כוס סוכר
קורט מלח
1/4 כוס מים קרים
1/4 כוס קורנפלור
3 חלמונים
50-75 ג' חמאה

מכניסים לסיר קטן 1+1/4 כוס מים , יחד עם הסוכר ומיץ הלימון ומרתיחים על להבת הגז.
במקביל, מערבבים בקערה קטנה את הקורנפלור יחד עם 1/4 כוס מים קרים, מוסיפים 3 חלמונים וטורפים בזהירות בעזרת מזלג.
מוסיפים את הבלילה למים הרותחים בזרם דק, תוך בחישה ומבשלים למשך2-3 דקות.
ממשיכים לבשל עד שמתקבלת רפרפת סמיכה שקופה ומבריקה.
עם ההסמכה, מסירים את הסיר מהאש.

מוסיפים לרפרפת 60-70 גר´ חמאה (במתכון המקורי – 50 ג'. אני מהנדיבים… אוהבת לשים 75 ג'. לשיקול דעתכם). וכף קליפת לימון מגורדת ובוחשים.
לאחר צינון קל, יוצקים את הרפרפת העטופה בחמאה, על קלתית הפאי האפויה.

לצנן ולשמור במקרר. משתבחת יום אחרי ההכנה (זמן. כבר אמרתי לכם?)

מוכנים לשלב המרנג?

מרנג ביצים:
3 חלבונים
1/2 כוס סוכר

להקציף לקצף נוקשה
למרוח על העוגה או להזליף ולשרוף קלות את המרנג עם ברנר.

אם אין ברנר,  אפשר ולאפות בחום בינוני במצב גריל, כ- 15 דקות עד שהקצף מזהיב.

 

לגרסת ההדפסה של המתכון לחצו: מתכון פאי לימון

ואם מתחשק לכם לראות איך אני שורפת את  המרנג בברנר, אז לחצו burning

IMG_3429 (Large)

פורסם בקטגוריה Uncategorized, עוגה לשבת, עוגות ועוגיות, עוגות רושם, עם התגים , , , , , , , , . אפשר להגיע לכאן עם קישור ישיר.

20 תגובות על פאי לימון קלאסי

  1. מאת שרון‏:

    סיפור שובר לב על אמת כמה זה מבאס לראות תוצר שלך שהכנת באהבה נהרס. פאי משגע אהבתי את הפירוטכניקה עם הוידאו , תתחדשי 🙂

  2. מאת נועם‏:

    עוגות לכל עת! וואי ממש התנ"ך הקולינרי של הסבנטיז [והאייטיז.. והניינטיז…]
    אין כמו פאי לימון מרנג קלאסי. חמוץ, מתוק, פריך, קרמי..
    והתמונה הראשונה יפהפייה!

    • מאת נאוה‏:

      תודה ((:
      פעם נשבעתי לעצמי להכין בכל שבוע עוגה אחרת מהספר.
      זה לא קורה. (כלומר- כן עוגות כל שבוע, אבל לא מהספר)

  3. מאת אסף‏:

    מה גודל התבנית?

  4. מאת שולה‏:

    לא פסחת במתכון על שלב אפיית המלית????

  5. מאת נאוה‏:

    שולה- במקרה הזה לא צריך לאפות. המלית מתבשלת כמו רפרפת (פודינג) ומתקשה בקירור.

  6. מאת נטע‏:

    היי, אני מנסה את פאי הלימון רשמת את חומרי התחתית ללא תמצית וניל ומצד שני בחומרים הרטובים רשום לערבב עם תמצית וניל:)

  7. מאת נאוה‏:

    הי נטע.
    תמצית הוניל היא אופציה.
    אני שמה לפעמים תמצית וניל ולפעמים גרידת לימון

  8. מאת ממממ‏:

    הכנו את הפאי לכבוד שבת.
    כמות הבצק לא הספיקה לכיסוי תבנית ודפנות בקוטר 26.
    1/2 כוס לימון לא הספיקה כדי לתת טעם לימוני מודגש מספיק.
    חוצמזה יצא סביר פחות או יותר…

    • מאת נאוה‏:

      אני מצטערת לשמוע. זה כנראה עניין של טעם.
      אצלי הבצק מספיק לתבנית פאי רגילה (מדדתי עכשיו, שלי 24. אכתוב במתכון. תודה)
      והטעם הלימוני חזק ומודגש.

  9. מאת יעקב‏:

    היי נאוה

    ברשותך 2 שאלות:
    לאופה מתחיל כמוני, האם לרסק פתי בר, ויחד עם חמאה/מרגרינה לעשות מזה תחתית זה פתרון טוב?

    האם יש ציפוי חלופי במקום מרנג ? (לחסוך בקלוריות, או סתם כי לאחד כמוני זה ייצא לא אסטתי הזילוף)

    תודה מראש נאוה

    • מאת נאוה‏:

      שלום יעקב.
      אני מאמינה שגם אופה מתחיל כמוך יוכל להכין בצק פריך מוצלח. הבצק הזה עדין ואם לא.תצליח לרדד אותו, תוכל להניח אותו על התבנית ולעבד עם האצבעות עד שיכסה את התחתית ואת הדפנות. שים לב שהבצק לא יהיה עבה מדי.
      לשאלתך יש הרבה עוגות שבסקוויטים מרוסקים יכולים להחליף קלתית של בצק פריך. למשל- עוגות גבינה (קרות או אפויות), טארט שוקולד ועוד.
      את טארט הלימון לא טעמתי מעולם עם ביסקוויטים ולתחושתי זה פחות מתאים, אבל אם תנסה בכל זאת, ספר איך יצא.
      לגבי שאלתך השניה אפשר לוותר על המרנג למעלה. זה יחסוך לך את הקלוריות של הסוכר. הטארט טעים גם כך, אם כי לטעמי המרנג מאזן מעט את החמיצות. אם השתכנעת ובכל זאת תחליט לעשות את המרנג, אין הכרח לזלפו. אפשר למרוח אותו על העוגה או לעשות "שליכטות" עם כף. זה יוצר מראה פראי טפחות מחייב.
      בהצלחה לך.
      סקרנית לשמוע איך יצא.
      נאוה

  10. מאת אלה‏:

    עוגת השבת שלי, תודה על מתכון מעולה!

  11. מאת לימור‏:

    שלום

    הוצאתי את הפאי מהתנור לפני כרבע שעה. המלית עדיין די רוטטת כשמזיזים מעט את התבנית. זה בסדר? המלית תתייצב לאחר קירור? כמה זמן המלית צריכה להיות בקירור כדי להתייצב?
    תודה רבה

    • מאת נאוה‏:

      אם הצלחת רק רוטטת מעט, זה בסדר.
      אם היא ממש לא יציבה וקצת נוזלית, תאפי אותה עוד קצת (רבע שעה)
      נראה לי שכשעתיים בקירור יעזרו להאצת ההתייצבות.
      נאוה

  12. מאת אנה‏:

    אני מבשלת את המלית כבר המון זמן והיא לא מסמיכה , נשארת נוזלית, כמה זמן זה אמור לקחת? תודה 🙂

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *