מקרוני בתנור

אני כותבת את הפוסט הזה עכשיו ומתמלאת בגעגועים.
געגוע אחד לאוכל של הבית. של אמא שלי.
מקרוני בתנור היתה אחת המנות האהובות עלי כילדה.
געגוע שני, לשני הבנים שלי ולארז היקר שלי (אבא ארז רגלים) שעושים עכשיו טיול בחו”ל.
מקרוני בתנור זו גם אחת המנות האהובות עליהם.
המקרוני בתנור (או מקרונה פי(א)לפורן כפי שקראו לה בבית) היא גרסה מקומית משובחת ללזניה,
כך למדתי כשבגרתי. פשטידה שהיא ארוחה שלמה.
לצורך הכנת המקרוני בתנור אני אוהבת במיוחד להשתמש בפסטה המסולסלת כדוגמת ביסלי.

המצרכים:

חבילת פסטה פנה או פוזילי
(אני השתמשתי בפסטה פוזילי 3 צבעים של שופרסל)

למלית הבשר:
500 ג’ בשר בקר טחון
2 גזרים מגורדים דק דק בפומפיה
1 בצל חתוך דק או מגורד אף הוא בפומפיה גסה
3-5 שיני שום כתושות
5 עגבניות גדולות קלופות וחתוכות או פחית של עגבניות חתוכות/מרוסקות מאיכות טובה
2 כפות רסק עגבניות
מלח
פלפל
כפית פפריקה
צרור עישבי תיבול כגון פטרוזיליה, כוסברה, אורגנו, בזיליקום וכו’ קשורים יחד (בוקה גרנה)

לרוטב בשמל:
75 ג’ מרגרינה או 1/2 כוס שמן
5 כפות קמח
כף אבקת מרק פטריות + כף אבקת מרק עוף
350 מ”ל מים
מלח
פלפל שחור
מעט אגוז מוסקט.

ההכנה:

מבשלים את הפסטה לפי הוראות ההכנה ומסננים.

הכנת רוטב הבשר:
(בסוד אני אגלה לכם שרוטב זה משמש אותנו גם כרוטב בולנז)
1. במחבת גדולה או בסוטאג’ מטגנים את הבצל במעט שמן זית.
2. כשמזהיב מוסיפים את השום ואת הגזר המגורד ומערבבים
3. לאחר 5-10 דקות (אל תשכחו לערבב מדי פעם) מוסיפים למחבת את הבשר הטחון ומפוררים אותו מעט בעזרת מזלג.
4. לאחר שהבשר משנה את צבעו מוסיפים את העגבניות ומערבבים.
5. לאחר שהעגבניות התרככו ותכולת המחבת מתחילה לבעבע, מוסיפים את רסק העגבניות, את התבלינים ומעט מים (כרבע כוס)
6. מביאים לרתיחה ומנמיכים את הלהבה.
7. זורקים פנימה את צרור עשבי התבלין (בוקה גרנה) מכסים חלקית את הסיר ומבשלים למשך כ- 30 דקות תוך ערבוב מדי פעם.
8. בסיום הבישול מוציאים את צרור העשבים.

הכנת רוטב בשמל:
1. ממיסים את המרגרינה (או השמן) בסיר קטן
2. ממיסים את אבקות המרק בכמות המים הנדרשת.
3.. בוזקים את הקמח באיטיות לתוך הסיר עם השמן/מרגרינה, תוך ערבוב, עד שהוא נספג כולו בשומן.
4. את אבקות המרק והנוזלים תוך כדי ערבוב (למניעת יצירת גושים). ממשיכים לערבב עד שנוצר רוטב אחיד. אם סמיך מדי, מוסיפים עוד מים עד שמגיעים לדרגת הסמיכות הרצויה.
5.מוסיפים מלח, פלפל ומתקנים תיבול
6. מסירים מהאש ומשאירים מכוסה.

ההרכבה:
1. משמנים קלות תבנית פיירקס (23/35)
2. מפזרים בתחתית התבנית מחצית מכמות הפסטה
3. יוצקים מעל את רוטב הבשר
4. מעל לבשר מפזרים את יתרת הפסטה
5. יוצקים מעל את רוטב הבשמל.
6. מכסים את התבנית בנייר כסף ואופים למשך 1/2 שעה בחום בינוני.
7. מסירים את ניר הכסף ואופים 10-15 ד’ נוספות

יאמי!