מקלות זיתים וגבינה

אצבעות זיתים.

אצבעות זיתים.

לפני כמה שבועות ליוויתי את הגן של נעמה
לטיולון ופיקניק במכון ויצמן.
יצאנו מהגן, חצינו כביש, הלכנו ברגל 5 דקות,
ונכנסנו לפארק הלאומי והסודי של רחובות – מכון ויצמן.
שוטטנו קצת בין פרדסי המכון, ראינו פריחה משגעת, כזו שאופיינית לתחילת מרץ
ונהננו מהשמש הנהדרת.

טיול אביבי

טיול אביבי

זו היתה יוזמה נהדרת של לימור ונעמי, הגננת והסייעת.
יוזמה די נדירה בימינו,
שכן כדי לצאת עם קבוצת ילדי גן לסיור בקרבת הגן,
נדרשים אישורי בטיחות מפה ועד להודעה חדשה.
קצין הבטחון, אגף החינוך בעיריה, משרד החינוך ומי לא בעצם.
לצערי, אנחנו חיים היום בעידן כזה שלצד התפתחות הטכנולוגיה, המיחשוב והמיכשור,
אנחנו גם מבטחים את עצמנו, מאבטחים את עצמנו וכולאים את עצמנו (פיזית וסימבולית).
אני רואה זאת לא מעט גם בעבודתי כאדריכלית נוף.
תקני בטיחות שונים ומשונים מונעים מאיתנו או מילדינו ליפול מגובה 60 ס"מ באמצעות הרמת גדרות,
מתקני המשחק במרבית גני השעשועים לא מאתגרים מספיק (זוכרים את הסולמות הקשתיים והמלבניים שעליהם היינו מטפסים כשהיינו ילדים? ובכן, היום זה כבר לא תקני. אפשר ליפול מזה)
ומפחד התביעות העתידיות,
נוצרים להם עוד ועוד תקנים מגבילים. חבל…
אבל…
סטיתי מהעניין.
מאוד.
באותו סיור למכון ויצמן,
הפתיע אבא אחד,
מרום, אבא של יהלי,
ושלף בזמן ארוחת הבוקר סלסלה ובה מאפים חמימים וריחניים.
אצבעות זיתים וגבינה. יאמי.
הוא קנה אותי באותו רגע, כמובן.
מאז ועד אתמול, התחננתי לקבל את המתכון.
בסוף זה הצליח לי.
בין הציורים והעבודות, שלפתי מהמגירה בגן של נעמה, דף מצולם מאיזה ספר בישול,
אין לי מושג מהו, אבל אני מבטיחה לבדוק.
המתכון המקורי, כלל קמח שיפון וקמח דורום ועוד כמה מצרכים שלא היו ברשותי,
אז שיניתי, התאמתי ואילתרתי.
ההכנה מאוד פשוטה, למעט העבודה המשמימה של גלעון הזיתים (אם כי גם פה יש קיצור דרך בדמות זיתים מגולענים)
יצא מאוד מאוד טעים.  המצרכים:
500 ג' קמח לבן
100 ג' קמח מלא
400 מ"ל מים פושרים
2 כפות שטוחות שמרים יבשים
כף מלח
כ- 200 ג' זיתים מגולענים (אני השתמשתי בקוקטייל זיתים של בית השיטה, זה יהיה אפילו טוב יותר עם זיתי קלמנטה)
2 שיני שום כתושות
2 כפות נוספות של קמח מלא
150-200 ג' גבינה תהובה מגורדת גס רו חתוכה לקוביות קטנות
2 כפות שמן זית.
אפשר להוסיף גם:
עגבניות מיובשות/ עשבי תיבול/ גבינה בולגרית
לציפוי:
ביצה טרופה

ההכנה:
ראשית יוצקים את המים לקערת המיקסר, מוסיפים 2 כפות שמרים יבשים, מערבבים קלות וממתינים כ- 15 דקות.
בינתיים, מגלענים את הזיתים.
אם בחרתם בחרוזית או זיתים מגולענים אחרים, חסכתם עבודת הגילעון אבל גם קצת פיספסתם משהו מעושר הטעמים של זיתי הקלמנטה או זיתים שחורים אחרים. לשיקול דעתכם.
לאחר גלעון הזיתים מערבבים אותם בקערה, יחד עם 2 שיני שום כתושות, גבינה צהובה ו – 2 כפות קמח מלא.
חוזרים למים עם השמרים ומוסיפים להם את הקמח הלבן, את הקמח המלא ואת המלח.
באמצעות וו הלישה של המיקסר , מערבבים במהירות נמוכה את התערובת עד להתגבשות בצק.
מגבירים מעט את המהירות וממשיכים ללוש עוד כ- 10 דקות.
הבצק צריך להיות גמיש ודי רך.
מוסיפים את הזיתים, השום והגבינה לבצק יחד עם 2 כפות שמן זית וממשיכים ללוש עוד קצת.
אפשר לעשות זאת עם וו הלישה, אבל אני מצאתי שיותר יעיל לעשות את השלב הזה בידים.

איחוד דרמטי של הבצק והזיתים

איחוד דרמטי של הבצק והזיתים

שלב האיחוד של הזיתים עם הבצק צריך להיות קצר וזה בסדר אם לא כל הזיתים נבלעים בבצק.
מכסים את קערת המיקסר ומניחים בצד להתפחה של שעה (או פחות, או יותר, תלוי מזג האויר), עד שהבצק מכפיל את נפחו.
לאחר ההתפחת מוציאים את הבצק למשטח מקומח קלות.
משטחים אותו בעזרת כף היד למלבן (משהו כמו 20/30 בעובי של כ- 3 ס"מ)
חותכים את הבצק לרצועות ברוחב של כ- 3 ס"מ.

חותכים לרצועות

חותכים לרצועות

מגלגלים כל רצועה כזו לגליל דק וארוך יותר וחוצים כל גליל ל- 2, או חותכים ל – 3 (תלוי איך אתם רוצים שהמקלות יראו)
מניחים את המקלות על תבנית מרופדת בנייר אפייה (אני נזקקתי ל – 3 תבניות, מכמות הבצק הזו) ומתפיחים למשך 30 דקות נוספות.
ב- 15 הדקות האחרונות של ההתפחה, מחממים את התנור ל – 220 מעלות, ומורחים את המקלות בביצה טרופה.
אופים את המקלות למשך 15-20 דקות, עד שהמקלות מזהיבים והגבינה מותכת.

בתנור, במהלך האפיה

בתנור, במהלך האפיה

מוציאים מהתנור, מצננים על רשת ושומרים על המקלות טוב טוב, כי הם נחטפים מהר.
אז אם נותנים לכם אצבע, תיקחו מהר את כל היד.
בתיאבון!
ו… אתם לא חייבים לצאת לטיול במכון ויצמן, או להיות אבא של יהלי כדי להכין אותם
((-:

טעים...

טעים…

פורסם בקטגוריה Uncategorized, בריאות, כללי, לילדים, מה נכין לארוחות ערב?, מנות ראשונות, קלי קלות, עם התגים , , , , , . אפשר להגיע לכאן עם קישור ישיר.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *