טורט מוקהצ'ינו

 

IMG_7124 (Large)

 

IMG_7130 (Large)

חודש אוקטובר שלנו, רווי חגיגות משפחתיות.
יום הולדת שלי ויום נישואים, שניהם באותו היום.
יום הולדת לארז
ויומיים אחר כך גם יום הולדת ליובל.
את העוגה הזו, הכנתי לארז ליום הולדתו, שייקח לחברה בעבודה.
האמת היא שהוא ביקש עוגת קוקוס לימון.
קיבל. (עוד עוגה, פחות עוגה, אכלנו כל כך הרבה עוגות)
אבל לי דגדג באצבעות להכין עוגה נוספת, מה גם ש"מנטקה" איתגרו אותנו בחומר גלם נחמד
לחודש אוקטובר – קפה (הקישור לכתבה – כאן http://www.manteka.co.il/items/1182.html)
אז החלטתי להכין טורט וניל במילוי ובציפוי קרם מוקה'צינו עשיר עם שוקולד וקפה.
את הטורט עיטרתי בנשיקות מוקה ארוכות.
יצא יפה.
ואם אתם שואלים אם יצא טעים, אז… תלוי את מי תשאלו.
אם תשאלו אותי – אז אני ממש לא יודעת. לא טעמתי.
הבטיחו לי חתיכה, אבל לא נשאר לי כלום.
החבר'ה, אומרים שכן. כולם "עפו" על העוגה.
אז אם לא תנסו, איך תדעו?

נשיקות הקפה
מצרכים:
3 חלבונים (אם אתם חובבים נשיקות, אז תכינו יותר, כדי שתוכלו לנשנש)
סוכר בכמות כפולה ממשקל החלבונים.
כפית אבקת קפה נמס
ההכנה:
הכלל בנשיקות הוא פשוט:
צריך לשקול את החלבונים ולהשתמש בכמות כפולה של סוכר.
זאת אומרת שאם משקל החלבונים הוא 150 ג', משתמשים ב- 300 ג' סוכר.
את החלבונים והסוכר יוצקים לסיר קטן, אותו מניחים מעל סיר גדול יותר מלא במים, מעל להבת הגז
הקטנה. מה שנקרא – בן מארי.
אני אוהבת לחסוך בכלים ומכיוון שקערת המיקסר שלי עשוייה מנירוסטה, אני משתמשת בה.
מערבבים את החלבונים והסוכר מעל אמבט המים החמים, עד שהסוכר נמס לגמרי.
האינדיקציה – כשלוקחים מעט מהתערובת בין האצבעות, לא מרגישים כלל גרגירי סוכר.
שימו לב שגם הסוכר בשוליים נמס כולו.
מאידך – שימו לב לא לבשל את הביצים (חביתה מתוקה, מישהו?)
התהליך לוקח זמן, לפחות 10 דקות.
לאחר שכל הסוכר נמס, מעבירים את הקערה ותכולתה למיקסר, מוסיפים את כפית הקפה הנמס
ומקציפים במהירות בינונית למשך כ- 5-8 דקות עד שמתקבל קצף מבריק, יציב וגמיש.
מזלפים את הקציפה ללשונות באורך של 7-8 ס"מ לנייר אפייה ואופים בתנור בטמפרטורה של 120
מעלות למשך שעתיים. אם הלשוניות עדיין לא קשות ופריכות אחרי שעתיים, ממשיכים לאפות עוד
1/2 שעה.

IMG_7115 (Large)
קרם המוקהצ'ינו:
(רצוי להתחיל ולהכין את הקרם ערב לפני הרכבת העוגה)
מצרכים:
2 מיכלים של שמנת מתוקה
6 כפות סוכר
4 כפיות אבקת קפה נמס
100 ג' שוקולד מריר

ההכנה:
ממיסים את כל המצרכים יחד בבאן מארי או במיקרוגל בפולסים קצרים.
מערבבים לתערובת נוזלית – סמיכה, אחידה.
מצננים לטמפרטורת החדר ולהכניס למקרר למשך הלילה.
אם רוצים לקצר תהליכים אפשר להכניס את התערובת למקפיא לשעתיים לפחות.
מקציפים את הקרם הקר במהירות בינונית עד שמתקבל קרם אוורירי במרקם של קצפת עשירה.

טורט וניל:
(מתכון שמלווה אותי כבר שנים, מספר המתכונים של נירה שואיר, עוגות לכל עת)
תבנית בקוטר 28
לחמם את התנור לחום בינוני.
מצרכים:
6 ביצים מופרדות לחלבונים וחלמונים.
1 כוס סוכר
2 כפות שמן
2 כפות מיץ לימון
כף תמצית וניל איכותית (קוקומן)
כף קליפת לימון מגורדת
קורט מלח
1 כוס קמח.
הכנה:
1. מקציפים את החלבונים במהירות בינונית.
2. כשמתקבל קצף רך מאוד (קצף של סבון, אני קוראת לו), מוסיפים את הסוכר, בהדרגה, עד שמתקבל קצף גמיש (קצף גילוח)
3. בקערה קטנה מערבבים את החלמונים, השמן, מיץ הלימון, תמצית הוניל, והמלח.
4. מוסיפים את התערובת הלימונית לתוך קצף הביצים בתנועות קיפול.
5. מוסיפים את הקמח בעדינות ב 2-3 פעמים, לתערובת הקצף.
6. במתכון המקורי צריך להוסיף ידנית בתנועות קיפול. אני מפעילה את המיקסר, במהירות איטית, עד שהקמח נבלע בתערובת
7. יוצקים לתבנית 28 משומנת ואופים בחום בינוני 50-60 דקות עד שהעוגה זהובה, יציבה (ומעט קפיצית למגע) וקיסם הננעץ בה יוצא יבש.
8. מצננים ולאחר 1/2 שעה מחלצים מהתבנית.

IMG_7126 (Large)

הרכבת העוגה (כולל הערכות מבחינת זמנים)
1. ערב קודם מכינים את תערובת המוקהצ'ינו ומכניסים לקירור.
2. ערב קודם או בבוקר יום ההגשה מכינים את נשיקות הקפה.
3. אופים את העוגה
4. מצננים את העוגה לפחות 1/2 שעה.
5. מקציפים את הקרם לפחות 5 שעות לפני מועד הגשת העוגה.
6. מחלצים מהתבנית וחוצים את הטורט לשניים.
7. מכינים נוזל להרטבת העוגה: 1/2 כוס חלב עם 2 כפות אמרטו (לא הכרחי).
אפשר גם חלב עם אבקת נס קפה, אבל אני העדפתי לשמור על הצבע הלבן של הטורט
8. מעבירים את החצי העליון של העוגה ומניחים אותו הפוך, על צלחת הגשה (החלק העליון כלפי מטה). מרטיבים את החצי בנוזל ההרטבה, בעזרת כף.
9. מרטיבים גם את החצי השני.
10. ממלאים את העוגה בקרם המוק'צינו המוקצף.
11. מכסים בחלק התחתון, הפוך אף הוא (כך שתחתית העוגה, עכשיו למעלה)
12. מצפים בקרם שנשאר – גם למעלה וגם בשולים.
13. הציפוי למעלה צריך להיות ישר ויפה. בשוליים לא חשוב שיהיה יפה, מכיוון שנשיקות הקפה שהכנו יודבקו להיקף העוגה והקרם מהווה חומר מקשר.
14. לאחר ציפוי העוגה יש להכניסה למקרר ל 5 שעות להתייצבות.
15. לפני ההגשה מעמידים את נשיקות הקפה בניצב לעוגה, זו ליד זו לאורך כל ההיקף.
16. ניתן לקשור בסרט יפה אם רוצים.
17. זה המתכון הכי ארוך שיצא לי לכתוב אי פעם.
18. אז אם הגעתם עד לפה, כל הכבוד.
19. אני ממשיכה מכוח האינרציה,
20. אבל רק שתדעו לשכתוב את המתכון לקח לי יותר זמן מלהכין את העוגה.
21. זה לא כל כך מסובך כמו שזה נראה/נקרא.
22. מי מכין עכשיו קפה?

IMG_7133 (Large)

פורסם בקטגוריה Uncategorized, כללי, עוגה לשבת, עוגות ועוגיות, עוגות רושם, קינוחים, עם התגים , , , , , , , , , . אפשר להגיע לכאן עם קישור ישיר.

6 תגובות על טורט מוקהצ'ינו

  1. מאת דקלה‏:

    נראה ממש טוב!
    שכחת לכתוב כמה קפה הוספת לנשיקות כדי שיהיו בטעם וצבע של קפה.. האם הוספת להן עוד משהו?

    • מאת נאוה‏:

      תודה דקלה. צודקת. הוספתי כפית גדושה של אבקת קפה נמס.
      מיד אתקן גם בבלוג.
      נאוה

      • מאת שרה אנגל‏:

        אין לי תגובה יש לי שאלה: מה עשית עם החלמונים של עוגת המקצ'ינו? חוץ מאשר בחומרים לעוגה הם לא מופיעים יותר.

        • מאת נאוה‏:

          למרנג משתמשים רק בחלבונים. בחלמונים משתמשים בנפרד.
          לטורט עצמו משתמשים גם בחלבונים וגם בחלמונים.
          החלבונים מוקצפים בנפרד ואחר כך מוסיפים לקצף את התערובת של החלמונים, השמן, הלימון וכו'.
          נאוה

  2. מאת טלי מאילת‏:

    אי אפשר לשים את הנשיקות יחד עם העוגה במקרר? חייב רק לפני ההגשה?

    • מאת נאוה‏:

      טלי מאילת (בדיוק אתמול חזרתי מאילת)
      אם תכניסי את הנשיקות למקרר , הן תספוגנה את הלחות ואת הקרם, המרקם שלהן ישתנה והן תהינה רכות יותר.
      אני מעדיפה לשמור על המרקם הקשה שלהן ולכן מוסיפה אותן לפני ההגשה.
      לשיקול דעתך (ובמאמר מוסגר – ממילא אם נשארת חתיכת עוגה, שומרים אותה במקרר, עם הנשיקות…)

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *