טארט שוקולד עם קראנצ’ קרמל

לפני מספר חודשים, פנו אלי מסודות המטבח
קבוצת הפייסבוק שאני פעילה בה,
והציעו לי לצלם יחד פרק לפינה “סודות המטבח בפייסבוק”.
נעניתי בחיוב מיד.
ראשית, בגלל שפית הבית של בית קיצ’נאייד – שמרית הנעימה והמוכשרת.
אי אפשר לומר לא למארחת כ”כ חביבה ולבבית.
שנית, החלק הפעיל שלקחתי בסודות המטבח, היה אחד הטריגרים הממשיים שהובילו לפתיחת הבלוג הזה,
שכן עד אז הוא היה רק רעיון בראשי. ועכשיו, עומדת בפניי הזדמנות לחוות עוד חוויה שלא חוויתי מעודי.
נשמע כיף.

החלטתי להכין לתכנית טארט שוקולד עם קראנצ’ קרמל,
שאת ההשראה להכנתו קבלתי משוקולד שנקרא “דיים” “Daim”
שנמכר בעיקר באירופה ובאיקאה.
אני יכולה לגמור חבילה כזאת (של 200 ג’) ביומיים שלושה. זוועה.

המתכון אולי נראה ארוך ומסורבל, אבל ההכנה עצמה פשוטה. מאוד פשוטה.

הצילומים היו מאוד מהנים, זה היה יום שכולו כיף.
תודה לסודות המטבח על ההזדמנות ועל החוויה הנהדרת!

הנה הסרטון:  סודות המטבח – קראנצ קרמל

טארט שוקולד עם קראנצ’ קרמל:
לקלתית:
מצרכים:
200 ג’ חמאה רכה בטמפ’ החדר (אפשר לרכך אותה קלות במיקרוגל)
2 חלמונים
100 ג’ אבקת סוכר
350 ג’ קמח ( כ- 2.5 כוסות)
כף גרידת לימון

מערבבים במטרפה ידנית את החמאה עם החלמונים ואבקת הסוכר,
מוסיפים גרידת לימון וקמח.
אני מתחילה עם 300 ג’ קמח ומוסיפה עוד בהתאם לצורך (תלוי בלחות, במזג האויר ובעוד גורמים סביבתיים)
הבצק מאוד עדין ומזכיר מעט בדרך הכנתו בצק רבוך, מכיוון שלא משתמשים בחמאה קרה, אלא בחמאה מאוד רכה.

משטחים את הבצק בתבנית (אין צורך לרדד, אפשר למעוך אותו על גבי דפנות התבנית)
עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקפיא ל-20 דקות.
מוציאים את התבנית מהמקפיא, דוקרים את הבצק באמצעות מזלג,
מניחים נייר אפיה על הבצק, מפזרים מעל קטניות (חומוס/שעועית וכו) שמשמשים כמשקולת
ואופים אפייה עיוורת
180 מעלות למשך כ- 15 דקות.
לאחר מכן מסירים את נייר האפייה והמשקולת ואופים 5 דקות נוספות.
מוציאים מהתנור ומצננים.

קראנצ’ קרמל:

מצרכים:

5 כפות סוכר

להמיס במחבת עד שכל הסוכר נמס ומקבל צבע ענברי.
לצקת על נייר אפיה משומן קלות ולקרר.
לאחר שהקרמל מתקשה, לרסק אותו לפצפוצים האמצעות פטיש שניצלים (איזה כיף)

מלית השוקולד:
מצרכים:

300 גרם שוקולד מריר 70% מוצקי קקאו
200 גרם חמאה
2 בייצים
2 חלמונים
1/2 כוס (50 גרם סוכר)

ממיסים את השוקולד והחמאה בסיר כפול או במיקרוגל.
מקציפים את הביצים + החלמונים ומוסיפים בהדרגה את הסוכר עד שהם תפוחים ויציבים.
מקפלים את השוקולד אל תוך קצף הביצים בעדינות.

ההרכבה:
מפזרים מעל לבצק האפוי את פצפוצי קראנצ’ הקרמל,
יוצקים את בלילת השוקולד על הבצק האפוי,
מכניסים לתנור ואופים כ-15 דקות עד שהמילוי מתייצב אך עדיין רוטט מעט.

לציפוי:

מצרכים:

100 ג’ שוקולד מריר משובח
100 מ”ל שמנת מתוקה.

ממיסים יחד במיקרוגל או באן מארי
מערבבים ויוצקים על העוגה.

לעיטור:

20 ג’ שוקולד לבן
ממיסים את השוקולד במיקורוגל ומערבבים.
מעטרים את העוגה באמצעות מזלג או הזלפה של פסי שוקולד או ספירלת שוקולד על העוגה.

בתיאבון!