טארט טאטן אגסים ורוקפור

טוויסט קטן מעניין ומלוח לעוגה המופלאה ואהובה של האחיות טאטן, מחבל הלואר בפאריז.
הטארט שלהן, מקורו בטעות (ועל כך יש סיפורים רבים וגרסאות שונות) והמסקנה המתבקשת היא
שטעויות,
מובילות לפעמים למקומות מפתיעים.
זה בסדר לטעות, כי מי שטועה, הוא מי שמעז ומנסה
ולא מי שהולך על בטוח.
אז גם אני ניסיתי והעזתי
ואפילו טעיתי, כי תחתית הבצק לא נאפתה בתחילה כראוי, אבל גם מהטעות הזו למדתי ושיפרתי.
הטארט הזה הוא טארט מלוח (עם גוון עדין של מתיקות שאי אפשר להתעלם ממנה)
מנה נפלאה לשולחן חג השבועות או בכלל.

המצרכים:
חצי חבילת בצק עלים מוכן (אני השתמשתי בבצק קפוא)
7-8  אגסים קלופים, חצויים ומרוקנים מהליבה (באמצעות כף פריזיאן או סכין)
25 גרם חמאה חתוכה לקוביות
כף וחצי סוכר
100 ג’ גבינת רוקפור
חופן אגוזי מלך כתושים/שבורים
מלח
פלפל שחור גרוס
מחבת (בקוטר 26 ס”מ שניתן להכניסו לתנור)

אופן ההכנה:
1. מפזרים את הסוכר באופן אחיד על מחבת בקוטר 26 ס”מ.
2. חותכים את החמאה לקוביות בגודל של 1 ס”מר ומפזרים על המחבת.
3. מניחים את האגסים במחבת כאשר הצד המרוקן שלהם פונה אל המחבת והצד הקמור שלהם, פונה אלינו.
רצוי לשים חצי אגס במרכז וסביבו לסדר את יתר חצאי האגסים.

4. אם נשארו אגסים עודפים, אפשר לחתוך אותם ולפזר בחללים הריקים שבין חצאי האגסים.
5. ברגע שהחמאה והסוכר נמסים ומתחילים לבעבע, מנמיכים את הלהבה.
6. ממשיכים לבשל כרבע שעה.
7. שימו לב לא לשרוף או לחרוך את האגסים והקרמל.
8. מפזרים קורט מלח ומעט פלפל שחור גרוס מעל לאגסים ומסירים מהאש
9. פותחים את בצק העלים ומניחים אותו על האגסים.
10. דוחפים את השוליים כלפי פנים המחבת. אם יש עודפים רבים של בצק, ניתן לחתוך אותם.
11. מחוררים את הבצק עם מזלג 3-4 פעמים.
12. מכניסים את המחבת והבצק לתנור שחומם מראש לטמפ’ של 200 מעלות
למשך 15-20 דקות עד שהבצק מזהיב
13. מוציאים מהתנור ומצננים מעט
14. הופכים את הטארט לתבנית פאי או לצלחת הגשה.
(רצוי להפוך את הטארט בסמיכות לזמן הוצאתו מהתנור, מכיוון שאם נשאיר את הטארט במחבת,
הקרמל של הסוכר ומיץ האגסים ידבקו שוב למחבת ויהיה קשה לשחרר את הטארט)

15. ממלאים את שקעי האגסים בגבינת רוקפור משובחת ומפזרים אגוזי מלך שכתשנו מבעוד מועד.
16. מפזרים עוד חופן מלח (שימו לב שהגבינה די מלוחה ולכן אין צורך להוסיף הרבה מלח) ועוד פלפל שחור גרוס.
17. מכיניסים לתנור ל- 5 דקות נוספות, להמסת הגבינה.
בתיאבון!